Receta Italiana
Enviado por Rodriguezfc • 29 de Mayo de 2013 • 1.291 Palabras (6 Páginas) • 441 Visitas
CIPOLLE RIPIENE DI MAGRO
2 PORCIONES
INGREDIENTES
Cebolla blanca Grandes 2 Pza
Mantequilla 100 Gr
Sal
Para el Relleno
Calabaza de Castilla 500 Gr
Frutas secas 100 Gr
Galletas de almendras 5 Pza
Parmesano rallado 100 Gr
Huevo 2 Pza
Nuez Moscada
Sal
Pimienta
Procedimiento
• Hacer un corte a la mitad de la cebolla en picos de tal modo que se pueda abrir en partes iguales, sacar un poco del centro y reservar.
• Picar la calabaza, triturar las galletas de almendras y nuez moscada.
• En un sartén freir la calabaza con un poco de mantequilla y añadir las frutas secas, las galletas de almendras, nuez moscada, 50 gr de queso parmesano y sazonar.
• Rellenar la cebolla con esta mezcla y cubrir con el restante queso parmesano y mantequilla.
• Hornear por 30 minutos aprox.
• Cocer el huevo y este es para decorar.
SELLA DI LEPRE IN SALSA CIVET, CON POLENTA
2 PORCIONES
INGREDIENTES
Conejo ½ Pza.
Mantequilla 60 Gr
Sal y Pimienta
Polenta 200 Gr
Leche 200 ml
Mantequilla 100 gr
Salsa Civet
Zanahoria 1 Pza.
Cebolla ¼ Pza.
Apio 1 Rama
Tallos De Perejil 100 Gr
Roux 50 Gr
Tomillo Fresco 5 Ramas
Crema 50 ml
Coñac 50 Ml
Aceite De Oliva
Hojas De Laurel 2 Pza.
Procedimiento
• Picar la zanahoria, cebolla, apio y perejil.
• Freír el conejo en otro sartén con aceite de oliva, agregar las verduras que se picaron y dejar cocinar.
• Temperar la crema
• Una vez cocido el conejo añadir la el coñac con un poco de agua y dejar reducir.
• Agregar la crema i sazonar con las hierbas de olor.
Para la polenta
• En un sartén con mantequilla agregar la polenta y poco a poco la leche hasta que quede una pasta firme.
• Si hace falta agregar más mantequilla.
VITELLO TONNATO
2 PORCIONES
INGREDIENTES
Filete De Ternera 250 Gr
Atún En Aceite 1 Lata
Mayonesa 100 Gr
Filete Anchoa 2 Pza.
Alcaparras 30 Gr
Crema Acida 100 Ml
Hojas De Corazón De Apio 1 Pza.
Perejil 6 Hojas
Laurel 6 Hojas
Sal
Pimienta
Pan chapata mini 1 pza.
Procedimiento
• Cortar el filete de ternera en rodaja de 1 cm aprox.
• Cocinar la ternera i sazonarla.
• En un bol mezclar la mayonesa, atún, crema alcaparras y perejil sazonar y reservar.
• Cortar el pan chapata en rodajas y hornear.
MARTIN SEC AL BAROLO
2 PORCIONES
INGREDIENTES
Pera Chica Oscura 4 Pza
Azúcar 150 Gr
Vino Barolo TINTO 500 Ml
Canela En Raja 1 Pza
Procedimiento
• Lavar y pelar las peras
• Poner a calentar el vino tinto azúcar y canela.
• Añadir las peras al vino, dejar que caramelice un poco y que se suavicen las peras.
• Se puede montar con crema lyncot. Y decorar.
CIMA RIPIENA ALLA GENOVESE
2 PORCIONES
INGREDIENTES
Filete de res 300 Gr
Relleno
Migajas de pan 250 Gr
Leche 100 Ml
Sesos de ternera 30 Gr
Filete de ternera
Molido 60 Gr
Cebolla ¼ Pza
Mantequilla 30 Gr
Parmesano rallado 30 Gr
Piñones rosados 20 Gr
Chicharos frescos 30 Gr
Ajo 1 Pza
Huevo 2 Pza
Mejorana fresca 1 Cdas
Tocino 3 Rebanadas
Mejorana fresca 1 Cdas
Procedimiento
• Aplanar
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