RECETAS DE CHEF

Crepes mixto de pollo

Pechuga de pollo --------------------------------------------------------------- 1 unidad

Jamon ------------------------------------------------------------------------------ 200 gr

Champiñón crudo----------------------------------------------------------------250 gr

Salsa bechamel --------------------------------------------------------------------1 lt

Crepe----------------------------------------------------------------------------------8 unid

Margarina ----------------------------------------------------------------------------80 gr

Cebolla blanca -----------------------------------------------------------------------1 und

Crema de leche ----------------------------------------------------------------------200 cc

Pimenton rojo ------------------------------------------------------------------------2 und

Queso parmesano -------------------------------------------------------------------100 gr

Tomate maduros ---------------------------------------------------------------------2 und

Perejil -----------------------------------------------------------------------------------medio manojo

Pan tajado ------------------------------------------------------------------------------- c.n

Salsa bechamel

Leche ----------------------------------------------------------------1 lt

Margarina ----------------------------------------------------------40 gr

Harina de trigo ----------------------------------------------------60 gr

Nues moscada ----------------------------------------------------- media semilla

Crepes

Leche ------------------------------------------------------ ½ litro

Huevos ---------------------------------------------------- 2 unid

Harina de trigo ------------------------------------------ 250 gr

Aceite de cocina ----------------------------------------20 cc

Preparación crepes

Mezclar en un recipiente la leche los huevos y la harina batir hasta q espese un poco luego agregar el aceite

En un sartén ponerle una película de grasa y con un cucharon agregar la mescla y esperar a q esta se dore

Preparación bechamel

En un sartén introducir la margarina hasta q se funda luego agregamos la harina

Hasta q qde espesa

Luego agregamos la leche y mezclamos hasta q se homogenice luego rallamos la nuez moscada dejamos unos minutos en el fuego dejando q reduzca

Preparación relleno

Poner la margarina a derretir en un sartén dejar derretir y agregar la cebolla hasta q dore un poco luego agregamos los champiñones después agregamos el pollo ya desmechado después agregamos el jamón picado en macedonia después el pimentón y el perejil agregar sal y pimienta cuando este se cocine bn agregamos la salsa bechamel y por último la crema de leche

Nota : si la preparación qda muy seca agregar caldo donde se cocino el pollo

Arroz mixto frito x 8 pax

Jamon -----------------------------------------------------------------250 gr

Pechuga de pollo ---------------------------------------------------1 unid

Pierna de cerdo ----------------------------------------------------- 1 lib

Zanahoria -------------------------------------------------------------1 unid

Cebolla larga-----------------------------------------------------------6 tallos

Cebolla roja -------------------------------------------------------------2 unid

Calabacín verde --------------------------------------------------------1 unid

Pimenton rojo –--------------------------------------------------------3 unid

Ajo -------------------------------------------------------------------------1 unid

Arroz parbolizado------------------------------------------------------- 1 lb

Aceite de cocina ---------------------------------------------------------100 cc

Salsa de soya --------------------------------------------------------------300 cc

Huevo ------------------------------------------------------------------------ 8 unid

Raises chinas ----------------------------------------------------------------150 gr

Sal ----------------------------------------------------------------------------- c/n

Cortar en julianas

Jamon, zanahoria, pechuga de pollo, pierna de cerdo, calabacin ,y pimenton rojo

Cortar finamente

Ajo,

Cortar en medias lunas o rodajas

Cebolla larga , cebolla roja

Preparación arroz mixto frito

Poner salsa soya y agua en un sarten y agregar el arroz y dejarlo a fuego lento hasta q se seq un poco cuando este peinarlo con un tenedor para q se suelte un poco cuando la carne el pollo y las verduras estén preparados poner el arroz en un sarten con aceite y dejar freir un poco

Acompañamiento del arroz

En un sarten agregar aceite cuando este bn caliente agregar la pierna de cerdo cuando este bn cocida agregar el pollo y el jamon cuando estén bn cocidos empesamos a agregar el calabacin y la zanahoria el ajo el pimenton y las cebollas . agregar un poco de salsa soya y sal al gusto por ultimo las raiices chinas y dejar q se cocine por ultimo agregar el arroz y revolver

Nota : hacer tortillas para decoración

Goulash a la húngara por 8 pax

Solomo redondo--------------------------------------------------1 ½ lib

Paprica--------------------------------------------------------------c/n

Margarina----------------------------------------------------------80 gr

Harina de trigo----------------------------------------------------50 gr

Vino tinto-----------------------------------------------------------150 cc (de caja)

Crema de leche----------------------------------------------------200 gr

Zanahoria------------------------------------------------------------2 und

Arveja verde---------------------------------------------------------200 gr

Cebolla blanca-------------------------------------------------------1 und

Papa capira-----------------------------------------------------------4 und

Espagetti---------------------------------------------------------------1 lib

Sal------------------------------------------------------------------------c/n

Cortes

Carne en cubos grandes

Papa en cubos medianos

Zanahoria macedonia

Cebolla macedonia

Preparación

Carne.

Sal- pimentar la carne y agregarle la paprika cuando la carne suelte sus jugos agregar harina

*poner en un sartén la mitad de la margarina y dejar obrar la carne luego agregarle la mitad del vino dejar un rato y reservar hasta que la necesitemos de nuevo.

*luego de retirar la carne en el mismo sartén agregarle la otra mitad de la margarina la cebolla hasta que dore la zanahoria y la arveja con un poquito de sal.

*se agrega nuevamente la carne con las papas con caldo o agua (un poquito) sal y mas paprika.

*poner a cocinar los espaguetis en agua con sal cuando estén saltear con la margarina.

*por ultimo emplatar de forma deseada.

Wok de cerdo teriyaki x 8 pax

Pierna de cerdo------------------------------------------------------1 ½ lib (entera)

Salasa soya------------------------------------------------------------300 cc

Azúcar morena--------------------------------------------------------150 gr

Vinagre------------------------------------------------------------------200 cc

Jengibre----------------------------------------------------------------- ½ raíz

Zanahoria---------------------------------------------------------------1 und

Pimenton rojo---------------------------------------------------------2 und

Margarina--------------------------------------------------------------80 gr

Fécula de maíz---------------------------------------------------------50 gr

Sal-------------------------------------------------------------------------c/n

Arroz blanco------------------------------------------------------------300 gr

Cortes

*escalibar el pimentón y cortarlo en julianas con la zanahoria

*la carne se corta en cubos de 2cm agregarle soya, sal y pimienta

*pelar bien el jengibre y cortarlo finamente

*hacer arroz blanco aparte

Preparación

En un sartén caliente agregar la mitad de la margarina y agregar la carne hasta que se dore bien y reservarla

*en el mismo sartén de la carne agregar el resto de la margarina cuando se disuelva agregar la zanahoria al jengibre la azúcar morena la salsa soya y el vinagre después de unos minutos agregar la fécula de maíz disuelta en agua dejarlo unos minutos en el fuego y retirar.

Emplatar al gusto

Lasaña mixta x 8 pax

Pechuga de pollo-------------------------------------------1 unid

Jamon---------------------------------------------------------250 gr

Tabla de res molida----------------------------------------1 lib

Queso mozarela entero-----------------------------------300 gr

Queso parmesano------------------------------------------100

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