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ALMACENAMIENTO

Su objetivo principal es controlar, inspeccionar, conservar y despachar todo elemento depositado en el almacén.

Para realizar el control necesitamos los siguientes datos:

1. Tarjeta de Kardex: es un sistema de inventario permanente, implantado como un procedimiento para controlar el movimiento de las mercancías. Esta tarjeta permite controlar las cantidades de costo de las entradas y salidas de un artículo y dar la existencia de este sin hacer un inventario físico.

La tarjeta consta de las siguientes partes:

- Encabezamiento: razón social, nombre de la cuenta principal, nombre de 31 artículos con la referencia y el código.

- Fecha, mes, día y año en que se efectúa la transacción por registrar.

- Detalle: descripción del movimiento, compra, venta o devolución en compra y venta.

- Comprobante diario de contabilidad.

- Entradas: se registran compras y devoluciones de compra de mercancías, registrando el costo y el total de artículos comprados con los datos de las facturas de compras liquidadas al costo, al final de el periodo esta columna informa el valor total de las mercancías almacenadas durante el periodo:

Inventario inicial + compras- devoluciones de compras.

- Salidas

- Saldos

- Costo unitario

- Localización

- Proveedor

2. Bin- Card: registra el movimiento de entrada y salida, en la columna de balance, y se utiliza para el control e inventario de granos, enlatados, envasados, lácteos, vinos, licores y cigarrillos.

- Nombre del artículo

- Grupo al cual pertenece

- Presentación del producto

- Número que se le adjudica al producto

- Cantidad consumida del producto entre pedidos

- Cantidad de que se cumple el producto mientras se acaba el ciclo del programa.

- En que se hace el movimiento ya sea para entrada o salida.

- Registro de las entradas.

- Resultado del inventario.

3. Meat –Tag (tarjeta de carnes): a través de este se ejerce un control de inventario para las carnes y salsamentaría, pescados y mariscos, aves y carnes. La elaboración de este concierne a recibo, ya que la mercancía debe entrar al almacén. Esta relaciona el contenido de dichos paquetes especificando el número de unidades y el costo unitario; que corresponda al comprobante de recibo de mercancía.

- Grupo de inventario

- Clase de carne de acuerdo al grupo: res, ternera, cerdo.

- Nombre del corte.

- Peso total

- Numero de porciones

- Costo por libra

- Nombre del proveedor.

ESPECIFICACIONES DEL ALMACEN EN GENERAL

El almacenista debe ser competente a la conservación de las mercancías, siendo parte de ellos la organización de los diferentes puestos que integran el almacén de un hotel o club: los alimentos requieren de un lugar según su temperatura y ambiente.

Los alimentos por su cuidado se subdividen así:

1. Carnes y pescados

2. Comestibles

3. Productos de granja

4. Frutas y verduras

a. Cuartos fríos para carnes: su temperatura esta más cerca posible de 0 grados a -10 grados.

b. Cuartos fríos para pescado: su temperatura deberá ser de de 0 grados a -20 grados. Estos no pueden estar juntos a la carne debido al olor que el despide.

c. Deposito de comestibles: su temperatura debe ser seca ya que se guardan aquí productos enlatados, condimentos y harinas.

d. Cuartos fríos de productos lácteos: la temperatura debe ser de 4 grados y humedad requerida para la leche, crema y queso.

e. Cuarto para frutas y verduras: su temperatura debe ser de 4 a 7 grados. Este varía de acuerdo al tipo de fruta o vegetales.

f. Bebidas: el estante de los licores debe tener buena ventilación,

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