Fisiologia

La práctica de laboratorio nos permite determinar sus propiedades. Así, la amilasa es soluble en agua y más fácilmente hidrolizable que la amilopectina

(es más fácil de romper su cadena para liberar las moléculas de glucosa)

En realidad, la estructura del almidon es muy parecisa a la de la celulosa, otro polisocorido que producen las plantas.

Pero esto es determinante para sus propiedades. Así, la amilasa es soluble en agua y mas fácilmente hidrosoluble que la omilopectina. Pero mientras que el almidón es parte del alimento de muchos animales y se descompone fácilmente por acción de las enzimas digestiva, la celulosa es parte del tejido de sostén de las plantas u muy difícil, algo que la mayoría de los animales aprende ecopidomente.

En los animales, el equivalente al almidón, como sustancia de reserva energética, es otra sustancia de estructura parecida que recibe el nombre de glicógeno.

El almidón se puede identificar fácilmente gracias a que la amilasa en presencia de yodo forma un compuesto azul estable a bajas temperaturas.

Experimenta: la saliva contiene una enzima capaz de romper las cadenas de almidón; la pectina. Así si comamos una galleta salada y la digerimos un cierto tiempo en la boca comenzamos a votar un sabor dulce. Lo que ocurre es que la enzima comienza a romper el almidón en unidades más pequeñas: azucares.

OBJETIVOS:

Reconocer la actividad enzimático cual almidón

Observar las características con cada ecuatitativo utilizando con el Benedit y lugol

Cual es la acción de la amilasa salival.

La identificación de los polisacáridos y de los azucares seductores

La función del potenciador NACL

PROCEDIMIENTO

Preparación de los digeridos

• Se enumera cada tubo de ensayo

• En los tres primeros tubos las soluciones indicadas

Tubos De Digestión D1 D2 D3

Ml almidon 1% 1.0 1.0 1.0

Ml buffer ph 6.8 0.5 0.5

Ml hcl 0.5 N 1.7

Ml nacl 0.9 5% 1.2

Ml agua destilada 1.2 0.5

• Se coloca 1 ml aproximadamente de saliva en un matraz . Luego se agrega 4ml de agua destilada

• Se agrega 0.5 ml de la dilución de saliva en cada muestra . se mezcla bien y se lleva a baño maría a 37º C durante 10 minutos , cada 3 minutos agitar el tubo para evitar que el almidón sedimente.

RECONOMIENTO DE AZUCARES REDUCTORES CON REACTIVO DE BENEDICT

Se prepara 3 tubos con 0.5 ml de reactivo de Benedict

Luego se agrega 1 ml de la muestra anterior a cada tubo con el reactivo, respetando el orden de numerado.

Se lleva a Baño Maria a 100º C por 3 o 5 min.

Evaluar el calor y el precipitado.

RECONOCIMIENTO DE POLISACARIDOS CON REACTIVO DE LUGOL

Se coloca 1 gota del r3eactivo de lugol con 3 tubos: L1; L2; L3

Se agrega 1ml de la muestra de digeridos respetando el orden:

D1 → L1; D2 → L2; D3 → L3

RESULTADOS

REACIÓN DEL LUGOL

• TUBO 1

Presencia de glucosa. Huevo actividad enzimático.

Lugol (-)

• TUBO 2

Presencia de glucosa. Huevo actividad enzimático.

Lugol (-)

• TUBO 3

Presencia de almidón. No hubo actividad enzimático.

Lugol (+)

REACCIÓN DE BENEDICT

• TUBO 1

Presencia de glucosa. Coloración rojo. Ladrillo

Benedict (+)

• TUBO 2

Presencia de glucosa. Coloración rojo. Ladrillo

Benedict (+)

• TUBO 3

Presencia de almidón. Coloración azul.

Benedict (-)

DISCUSIÓN:

La amila es una enzima que ayuda a digerir glicógeno y el almidón y es producida principalmente en las glándulas salivales y el páncreas.

Cuando la amilasa se encuentra en una temperatura inferior o superior a los 38ºC esta tiende a disminuir su actividad enzimático.

El almidón es una fuente de energía formada por la amilasa y amilo pectina que esta en su vez está formadas

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