Importancia De Uva

Uva

1. Introducción

La uva o grano de uva es el nombre que recibe el fruto que crece formando racimos de la vid común o vid europea. Pertenece al género Vitis de la familia de las Vitáceas, que incluye unas 600 especies de arbustos, por lo general trepadores y que producen frutos en baya, propios de países cálidos y tropicales. Dentro del género Vitis se incluyen unas 20 especies cultivadas por sus frutos y algunas por sus hojas que se consumen como cualquier verdura.

La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir mosto, vino y vinagre. Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, púrpuras, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen antocianos, siendo estos los que dan la pigmentación. Como fruta seca se la llama pasa.

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2. Descripción de la Uva

2.1. Nombre Científico: Vitis Vinífera

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2.2. Nombre Comercial: Uvas frescas o congeladas.

2.3. Zonas de Producción: Ica, Arequipa, Lima, Ancash, Lambayeque, Piura y Tacna.

2.4. Partida Arancelaria: 0806.1000.00, Uvas frescas.

3. Forma de Presentación: Uvas frescas

4. Variedades Comerciales

Variedades de uva de mesa que se produce en el Perú: Red Globe (24 - 28mm), Crimson Seedles (18-19 mm), Flame Seedless (18- 19 mm), Surgraone (18-22mm), Thompson Seedles (18- 20 mm).

4.1. Usos

Se utiliza principalmente para alimentos, para la elaboración de vinos y fabricación de pasas

5. Condiciones agro - climáticas.

5.1. Clima

La Vid, requiere de un clima tropical y sub- tropical, que posean temperaturas entre los 7 y 24° con una humedad relativa de 70% u 80%, no obstante que se adapta a muy variado climas, para prosperar mejor necesita de veranos largos, desde tibios hasta calientes y secos, e inviernos frescos. No prospera bien en climas con veranos húmedos, debido a su gran susceptibilidad a enfermedades criptogámicas (hongos).

En el Perú las mayores zonas productoras se encuentra en los valles de la costa como: Ica, La Libertad, Lima, Tacna, entre otras.

La vid es una planta perenne y posee un periodo vegetativo con cosechas anuales, empezando a producir a partir del tercer año de instalada. El clima impone límites de altura. Los límites macro climáticos determinados por la altura y la latitud son ampliamente rebasados en muchas regiones, por el hecho de que el viñedo se planta en pendientes muy bien orientadas. Estas zonas disfrutan de un régimen térmico más elevado, sufren menos con las heladas invernales y las escarchas de primavera se secan rápidamente, de manera que la vegetación es más breve y el grado de azúcar más elevado. Se habla en estos casos de microclima.

Cuando un cultivador planta las variedades más precoces en terrenos menos soleados y los tardíos en terrenos mejor orientados no hace otra cosa que adecuarse a las exigencias microclimáticas

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Producen graves daños las heladas por debajo de los –2 ºC después de la brotación pues destruyen completamente la cosecha. Las temperaturas demasiado altas (30-34º C), especialmente si van acompañadas de sequedad, viento caliente y seco, son temperaturas que queman hojas y racimos. Las temperaturas óptimas para el cultivo de la vid en sus distintas etapas de desarrollo serían las siguientes:

Cuadro Nº 1: Temperaturas

Óptimas de la Vid

ETAPAS DE DESARROLLO

TEMPERATURAS OPTIMAS

Apertura de yemas

9°- 10°

Floración

18°- 22°

De floración a cambio de color

22° - 26°

De cambio a de color de maduración

20° - 24°

Vendimia

18° - 22°

La presencia de lluvias durante la fructificación constituye un factor limitante, en relación con las lluvias la distribución de éstas en el cultivo sería aproximadamente la que se indica:

Durante la brotación: 14 -15 mm.

Hay una intensa actividad radicular, que resulta promovida por la lluvia.

Durante la floración: 10 mm.

Las lluvias resultan por lo general perjudiciales.

De la floración al cuajado de los frutos: 40 - 115 mm.

Es necesaria una intensa fotosíntesis.

Entre el cuajado y la maduración: 80 -100 mm.

Es necesaria una intensa fotosíntesis.

Durante la vendimia: 0 - 40 mm.

Las lluvias suelen ser perjudiciales.

5.2. Suelo

La vid es una especie que se acomoda a gran diversidad de suelos, sin embargo, deben elegirse de preferencia terrenos sueltos, profundos; desarrollándose exitosamente en suelos franco -arcillosos. Además hay una cierta gama de porta injertos que permite adaptarse a las más variadas exigencias. Un componente importante del terreno es la materia orgánica:

Terreno pobre: < 1,5%

Suficientemente dotado: 1,5 - 2,5%

Bien dotado: 2,5 - 3,5%

También estos valores han de ser interpretados en base a la granulometría. Un contenido del 1% de materia orgánica indica un estado de pobreza mucho más grave en un terreno arcilloso,donde la descomposición es normalmente lenta, que en uno arenoso, donde la descomposición es generalmente rápida.

El pH indica la reacción del terreno y es de fundamental importancia para la elección del portainjerto, adaptandose con éxito en escalas de 5.6 a 7.7 para asegurar un buen sistema radicular.

La presencia de un pH elevado en ausencia de caliza total puede indicar presencia de salinidad en el suelo o en el agua de riego.

La C.I.C. o capacidad de intercambio catiónico, es la capacidad del suelo de mantener y cambiar cationes y se mide en mili equivalentes por 100 gramos de suelo y crece con el contenido de arcilla y de materia orgánica.

En las nuevas irrigaciones, debido a que los suelos son arenosos, pobres en materia orgánica y con apreciable contenido de sales, se hace necesario, antes de instalar un viñedo, efectuar trabajos de mejoramiento, consistentes en lavados e incorporación de materia orgánica. Cabe destacar que la vid es una especie que tiene ciertas condiciones de resistencia a la sequia y a la presencia de sales en el suelo.

Suelos con alta conductibilidad eléctrica (CE), mayores de 4 mmhos/cm, o aquellos que tienen un alto porcentaje de sodio cambiable (15%) no son aparentes para el normal desarrollo del cultivo.

5.3. Agua

Los principales efectos del estrés hídrico se manifiestan en una reducción de la velocidad de expansión foliar, del crecimiento de los entrenudos de los brotes y en una reducción del diámetro de bayas.

La condición de llegada de la uva de mesa a su destino de venta se afecta como resultado de las estrategias de riego que se impongan a la plantación durante la temporada de producción, como una respuesta diferencial según los cultivares y las etapas fenológicas en que induzca el déficit hídrico.

Un déficit hídrico severo en el periodo de pinta a cosecha provoca desgrane, desecamiento prematuro del raquis y bayas con una turgencia reducida, aspectos que reducen notoriamente la vida post cosecha.

Las necesidades de riego de la uva de mesa han de ir marcadas por la Evapotranspiración (ETo) de cada zona y por los coeficientes de cultivo de cada época del año (Kc) y de reducción (Kr), que tienen en cuenta la densidad de plantación y Número de árboles (Etc.=ETo x Kc x Kr) El numero de riegos y el volumen de agua por riego dependerá, de la capacidad del suelo para retener el agua, de las condiciones climáticas, del estado vegetativo de las plantas y de las variedades. No obstante que vid resiste la sequia, requiere de volúmenes mínimos que, en términos generales, se estiman en 9 000 m3 (70% de eficiencia).

Cuadro N° 2:

Condiciones de clima, suelo y altitud en las zonas vitivinicultoras del Perú

Zonas vitiviníferas

Altitud

(msnm) Suelo Clima

pH (*) MO

(*) T° T° T° Precipitación

(mmhño)

Ica Ica 398.0 Neutro 1.5 32.2 9.6 20.9 05

Salas 390.0 Neutro 2.1 32.8 10.3 21.5 05

Santiago 398.0 Neutro 2.0 32.7 9.8 21.2 05

Chincha 60.0 Neutro 2.1 30.6 13.2 21.9 05

Lima

Cañete 158.0

Neutro

1.8

30.2

11.8

21.0 05

Huaral 180.0

Neutro

1.7

29.5

12.2

20.8 05

La Libertad Cascas 1233.0 Neutro 1.8 29.3 14.8 22.0 05

Viru 64.0 Neutro 1.6 26.2 11.4 18.8 05

Tacna Caplina 560.0 Neutro 1.9 28.7 15.0 21.8 05

Locumba 591.0 Neutro 2.2 30.5 16.9 23.7 05

Sama

( Inclán)

534.0

Neutro

1.7

30.2

12.0

21.1

05

(*) pH neutro: 6.7 – 7.2

Fuente: MINAG - DGCA – DIA

6. Reproducción de la vid

Las parras se reproducen por estacas o injertos. En la escala comercial, lo más usado son las estacas, que son fragmentos de tallos que se separan para obtener nuevas plantas. Se siembran a una distancia de dos a tres metros. Más adelante se podan todos los brotes excepto el más vigoroso,

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