Elaboracion De Vino Balnco

Proceso de Elaboración del Vino Blanco

El vino es la bebida obtenida tras haber sometido a la uva a una fermentación alcohólica de su mosto o zumo; la fermentación se produce por la acción de levaduras que transforman las azucares del fruto en alcohol etílico y anhídrido carbónico.

Vinos Blancos: Se pueden elaborar con uvas blancas o tintas, separando el mosto del hollejo.

Los vinos blancos ligeros, frescos y ácidos:

Una marca acidez es la característica de los vinos de este grupo, tanto en la nariz como en la boca dejan una sensación fresca, afrutada y relativamente ligera. Su contenido alcohólico en general es inferior a la 12% de vol.

Los vinos blancos con cuerpo criados en madera:

A menudo los vinos blancos criados en madera recuerdan a los grandes tintos debido a su contenido alcohólico, en muchos casos altos, de 13 % vol. a 14 % de vol.

Variedades de uvas blancas mas importantes:

-Albariño

-Malvasía

- Gewurztraminer

-Moscatel

-Pinot Blanc

-Pinot Gris

La Fermentación Alcohólica:

Durante el periodo de fermentación la fructuosa se transforma en alcohol por los efectos de la levadura. En este proceso se liberan dióxido de carbono y calor.

Según el tipo de vino que desea conseguirse, durante la fermentación se transforma tod el azúcar en alcohol, con lo cual se obtiene un vino seco, o bien solo una parte, con lo que resultara un vino semi-seco o dulce.

Los mostos blancos que se obtienen del prensado de las uvas deben pasar por el desfangado antes de ser sometido a la fermentación. El proceso de desfangado consiste en separar el líquido de los sólidos en suspensión de las llamadas partículas turbias, formados por restos de tierra, raspones, péndulos, hollejos u otras partículas orgánicas no deseadas.

Universidad de la Vera-Cruz

Embotellado:

Bajo la denominación de embotellado, vamos a describir todas operaciones conducentes al acondicionamiento final del vino para su expedición y venta final al consumidor. Cuando se trata de vinos de calidad, es la botella de vidrio la principal responsable del acondicionado, y casi exclusivamente de la botella de 750 ml., aunque existen otros tamaños también utilizados.

Los elementos de acondicionado que trataremos en ésta unidad didáctica, básicamente serán:

Botella de vidrio.

Tapones: Naturales, semisintéticos, sintéticos y cápsulas metálicas.

Cápsulas.

El embotellado es un conjunto de operaciones (generalmente realizadas de forma mecánica) para el acondicionamiento final del vino con el objeto de realizar su expedición y venta final al consumidor. Las botellas actuales tienen un volumen estándar de 750 ml. Un elemento importante en el embotellado es la encapsulación que puede emplear tapones de materiales naturales (tapón de corcho), semisintéticos, sintéticos y cápsulas metálicas. Por regla general antes de embotellar se realizan operaciones de:

* Clarificación - Corresponden al conjunto de operaciones que hacen del vino un líquido límpido, para ello se emplean diversas substancias.

* Estabilización - Con el objeto de que sea permanente en el tiempo la limpidez lograda en la clarificación.

* Filtración - La filtración elimina cualquier residuo del proceso de elaboración del vino.

El taponado acaba el proceso de embotellamiento en los vinos. Se puede decir que tras el embotellado el contacto con el aire es prácticamente nulo, es por esta razón por la que el vino deja de envejecer (oxidarse). El cristal es impermeable al aire, pero otros recipientes como el cartón no poseen esta característica. En algunos casos el oxígeno disuelto en el vino puede hacer que se produzcan reacciones

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