La Quinua
Enviado por miltonlol • 1 de Mayo de 2014 • 981 Palabras (4 Páginas) • 189 Visitas
LA QUINUA .......
UN GRAN ALIMENTO Y SU UTILIZACIÓN
Eduardo Peralta I.
Ing. Agr. Técnico de la Sección Quinua-Cultivos Andinos
INTRODUCCIÓN
El Ecuador es un país con un gran potencial agrícola, sin embargo, existen grandes sectores de la población rural y urbana que sufren hambre y presentan graves síntomas de desnutrición.
La mala alimentación, y en consecuencia la desnutrición, son flagelos que azotan a la población adulta y escolar, principalmente.
Este boletín presenta una valiosa alternativa de solución, al menos parcial de estos problemas, con el objetivo principal de incentivar el consumo de alimentos de alto valor nutritivo. Existen plantas con cuyos granos y hojas se incrementaría el consumo de proteínas, almidones, minerales y vitaminas, en cantidad y balance superior al que nos proporcionan actualmente muchos alimentos.
La necesidad de fuentes alternativas de alimentación han motivado al INIAP para impulsar la investigación de algunas plantas nativas, las cuales habían sido olvidadas. Una de estas importantes plantas es la quinua (Chenopodium quinoa W.).
Se ha determinado en el país, que una de las causas para la pérdida gradual en el hábito de cultivar y consumir la quinua, es el desconocimiento del valor nutritivo del grano
y la hoja, además de la gran variabilidad de platos que con ellos se puede preparar.
LA QUINUA (Chenopodium quinoa W.)
O R I G E N
La quinua es una planta autóctona de los Andes, cuyo centro de origen se encuentra en algún valle de la Zona Andina y la mayor variabilidad se observa a orillas del Lago Titicaca y en su historia se reconoce que fue utilizada como alimento desde hace 5000 años.
ACTUALES CENTROS DE PRODUCCION
La quinua constituye un cultivo de importancia económica en Perú y Bolivia; en estos países, la producción sirve para el consumo interno y la exportación.
En Ecuador, la situación es diferente, la quinua ha estado sometida a un proceso de “erosión genética”, es decir, su cultivo estaba desapareciendo gradualmente. Las provincias en las que se cultiva actualmente, en orden de importancia, son: Imbabura, Chimborazo, Cotopaxi, Pichincha, Carchi y Tungurahua. En Bolívar, Cañar, Azuay y Loja se ha extinguido; o si existe, es muy ocasional. (Mapa adjunto). ZONIFICACION DEL CULTIVO DE QUINUA EN ECUADOR
ALGUNOS CARACTERES DEL GRANO Y LA HOJA
El Grano
Es de tamaño pequeño, en el mejor de los casos, llega a medir 2,2 mm de diámetro. Puede ser de colores muy
diversos: blanco, amarillo, anaranjado, rojo, café, negro o mixtura.
Botánicamente se le considera un aquenio. Está formado por el perigonio que contiene la semilla y que se desprende fácilmente al friccionar el fruto cuanto está seco.
La cubierta de la semilla se denomina pericarpio, en la que se encuentra una sustancia amarga denominada saponina, la que al ser lavada se elimina en forma de espuma.
Luego se encuentra el
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