Sistemas Implementados de Calidad

Sistemas Implementados de Calidad

Lo más importante para este tipo de cadena es la capacidad que existe entre a capacidad de las ventas y la de trabajo, ya que el producto debe estar fresco cuando se vende, no es permitido producir grandes cantidades durante los períodos de baja demanda para ser almacenados y luego vendidos durante los períodos de la demanda alta, como es típico en la mayoría de las empresas industriales. Por el contrario, el producto debe prepararse casi cuando se pide.

Y puesto que la demanda es muy variable y se concentra durante los períodos de la comida (53% de ventas diarias ocurren durante las horas de almuerzo que tienen un período desde las 11:00 a.m. a las 2:00 p.m.), determinando cuántos empleados deben fijarse para realizar las funciones en el centro de restauración en cualquier momento dado, es complejo y un problema molesto.

Esto depende de quienes manejan el funcionamiento del centro de restauración desarrollando las reglas y procedimientos (Know-How) que busque aumentar al máximo el nivel de servicio y calidad que puede entregarse con la cantidad dada de trabajo asignada al centro de restauración

Ejemplo: no es lo mismo el tacobell que queda cerca de una Universidad o Centro de estudios como en la Universidad Nacional, al que queda ubicado en San Francisco de Heredia ya que su mayor afluencia son los fines de semana, mientras el de la Universidad Nacional tiene una oferta más amplia por estudiantes que buscan lo barato para un almuerzo.

Las relaciones entre trabajo y calidad de servicio

Los diferentes clientes externos piden diferentes artículos y combinaciones artículos del 20% al 80% de estas órdenes dependen de la región y la preparación de encargo.

El trabajo que se realiza en este tipo de restaurantes se define comúnmente como:

1- Proveer alimento de calidad

2- Un buen servicio

3- Un ambiente limpio.

Cada una de estas 3 cualidades se define según estándares corporativos y se pueden medir por métodos objetivos o subjetivos o la combinación de ambos. Aunque Taco bell ve las 3 cualidades como igualmente importantes, el buen servicio es medido por la velocidad del servicio, es más directo a la relación de ingresos. El periodo de 3 horas del almuerzo en los almacenes Taco bell se considere que es aproximadamente el 52% de ventas diarias, dentro de ese periodo la hora más ocupada puede generar 15% o 25% de ventas diarias.

La mayoría de los restaurantes tienen líneas de espera en este periodo. Por lo tanto la velocidad de servicio determina el rendimiento de procesamiento y por lo tanto ventas. Si el tiempo de servicio disminuye la capacidad de ventas aumenta y viceversa. Sin embargo la velocidad del servicio depende del trabajo, dado que el trabajo esta desarrollado correctamente, el trabajo adicional significa un incremento en la capacidad de ventas, un servicio más

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