Tailandia

Tailandia es un país que nunca fue colonizado ni por franceses ni por británicos, de ahí que su cultura, a diferencia de países como Camboya, India, o Malasia, nunca se ha visto alterada. En el sur del país, la cultura y la religión islámica es la que prevalece, pero el budismo es la más importante.

En la cultura tailandesa, el respeto por los antepasados es una característica importante, los monjes budistas son tratados de una forma extremadamente respetuosa; es una cultura que se va trasladando de padres a hijos durante generaciones. (costasur, s.f) .

Otro tema muy importante en la cultura tailandesa, es el tema de los pies, ellos lo consideran tanto espiritual como físicamente la parte de menor categoría del cuerpo humano. Por otra parte el respeto por los símbolos religiosos es muy importante en esta cultura, en especial las imágenes de Buda, para ellos los símbolos son símbolos de oración, al visitar los templos, en especial en áreas rurales se debe evitar tocar los altares, algunas personas pueden ser muy supersticiosas y considerar que estás contaminado sus sitios sagrados de oración.

Finalmente las personas en Tailandia no toman el concepto del tiempo muy en serio, puesto que se suele llegar tarde a la mayoría de los lugares y en cuanto a las mujeres tiene un rol menos significativo que el de los hombres, por ejemplo una mujer nunca debe tocar a un monje budista, ni pasarle nada directamente con sus manos, tampoco puede permanecer sola en presencia de un monje. (Tailandia, s.f)

2. Historia relacionada con la gastronomía con el país o la región

Desde el siglo XVII se dieron influencias culinarias desde Portugal, Alemania, Francia y Japón. Los misioneros portugueses introdujeron los chiles procedentes de América. Poco a poco las especias se fueron sustituyendo por hierbas frescas como la de limón y galanga. (afuegolento, s.f)

Por último es importante resaltar que la cocina tailandesa cuenta con cuatro cocinas regionales correspondientes a las cuatro principales regiones del país: Norte, Noreste, Centro y Sur, cada cocina comparte alimentos derivados de los de los países y regiones vecinos: Birmania hacia el noroeste, la provincia china de Yunnan y Laos en el norte, Vietnam y Camboya al este y Malasia al sur de Tailandia. Además de estas cuatro cocinas regionales, también existe la Cocina Real Tailandesa, que puede rastrear su historia de nuevo a la cocina cosmopolita; su refinamiento, técnicas de cocina y el uso de los ingredientes son de gran influencia de la cocina de las llanuras centrales tailandesas. Las influencias occidentales desde el siglo XVII en adelante también han dado lugar a platos como el tanga foi y sangkhaya. (web academia, s.f)

3. Influencia geográfica en la gastronomía

Debido a su ubicación geográfica, la cultura tailandesa ha estado tradicionalmente influida por las culturas China e India. No obstante, Tailandia ha generado diferentes culturas autóctonas desde el período Baan Chiang.

Originalmente los animales, las plantas y las hierbas acuáticos eran ingredientes importantes, se acostumbraba a usar cortes grandes de carne, esto cambio pues fueron cortados y mezclados con hierbas y especias. Los métodos que se usaban tradicionalmente eran el guisado, la cocción al horno, el asado, la parilla. Con la influencia China se introdujo la fritura.

Las especias puras que dominaban fueron atenuadas y realzadas por las hierbas frescas tales como hierba de limón y galanga; se disminuyo el uso de especias en la elaboración de currys, cambiándolo por el uso de hierbas frescas.

Finalmente es importante conocer que una comida tailandesa apropiada se compone por una sopa, un plato con los condimentos, una inmersión del curry con el acompañamiento de pescados y carnes. La sopa puede también ser picante, pero el curry se debe substituir por un artículo no-spiced. Debe haber armonía del gusto y de las texturas dentro de los platos individuales y de la comida entera. (Céspedes, Historia de la gastronomía, 2012)

4. Gastronomía (principales chefs. Influencias en la cultura mundial, platos típicos)

- Principales Chefs:

• Chef Dim Geefay: Trabaja en el restaurante mezzanine; mezcla el tradicional curri con ensaladas crujientes y picantes. (Mezzanine, 2013)

• Chef Gaggan Anand: chef de cocina tradicional india, su especialidad es la comida de la calle con un cambio de imagen contemporánea. Su plato más conocido: Cocido a fuego lento de cuello de cerdo ibérico, cubierto con una reducción de curry vindaloo (Gaggan, 2013)

- Influencias

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