Tequila

HISTORIA DEL TEQUILA

La calidad del tequila proviene de los jimadores, los hombres que lo cosechan. Jimador es el nombre que se le da al maestro cosechador de las plantas de agave utilizadas para producir el tequila. Estos trabajadores orgullosos, cuya destreza se ha transmitido de generación en generación, son el fundamento del Tequila el Jimador. La inspiración es su duro trabajo y su esmerada dedicación a su oficio artesanal, a saber con precisión el momento adecuado en que el agave está listo para cosecharse.

Aunque existen muchas leyendas sobre los orígenes del tequila, lo cierto es que Casa Herradura fue creada en 1870. Casa Herradura es la destilería original donde se produce el Tequila el Jimador en Amatitán, Jalisco, México. El nombre Herradura proviene de Aurelio López Rosales, un joven que creció trabajando en la Hacienda San José del Refugio (que posteriormente se convertiría en Casa Herradura), donde el tequila que se producía ahí ayudaba a mantener a la gente. De acuerdo con la gente del lugar, un día Aurelio inspeccionaba los campos de agave cuando vio a lo lejos un reflejo dorado en la tierra polvorienta. Cuando levantó el objeto brillante, se dio cuenta que era una simple herradura que había reflejado la luz del sol en el ángulo perfecto. Entonces, según cuenta la historia, la destilería se llamó justamente Casa Herradura.

Y afortunadamente, en 1994, Casa Herradura creó un tequila inspirado en la gente que vive y trabaja en la hacienda. Ese tequila recibió el nombre de el Jimador, producto de la idea de crear un tequila que sirviera de unión entre la tradición, modernidad e historia al hacer homenaje a aquel hombre legendario que por generaciones ha dominado el arte de seleccionar y cosechar los mejores agaves.

PROCESO DEL TEQUILA

La producción de todos los tequilas el Jimador inicia en los campos de agave, donde crece la planta de agave azul tequilana Weber. El suelo de la zona que rodea la región de Amatitán, donde crece esta planta de agave en particular, es único en cuanto a que está enriquecido con minerales del Volcán Tequila. Una vez que el agave ha madurado lo suficiente como para cosecharse (tarda aproximadamente 10 años), los diestros trabajadores conocidos como jimadores cortan las hojas usando coas, herramientas especiales afiladas para cortar y llegar a las piñas, que en promedio pesan 34 kg pero pueden llegar a pesar 113 kg o más.

Los jimadores traen las piñas de los campos, las parten una por una, y apilan las piezas estratégicamente dentro de hornos hechos de ladrillo y piedra con décadas de antigüedad. Cada uno puede contener 45 toneladas de agave. Las piñas se cocen durante 24 horas, y luego se enfrían antes de triturarse en enormes molinos para extraer los jugos dulces.

Este rico jugo, conocido como mosto, se transfiere a tanques abiertos, donde

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