Cocina Internacional

GASTRONOMIA MEXICANA

alimentos de base de maíz

tortilla

tamal

atole

tostada

gordita

enchilada

sope

huchepo

corunda

pozole

pinole

tejuino

alimentos de base de chile

mole

chile relleno

salsa

alimentos de base de carnes

tinga

mixiote (pronuciado mijiote)

carnitas

longaniza

buche

GASTRONOMIA CHILENA

os acercamos a conocer las preparaciones del chef nacional Quersen Vásquez quien nos presenta las recetas de destacadas preparaciones como las papas con mote y plateada, el chupe de jaivas y un delicioso mousse de mote con huesillos?

En una familia numerosa, como el menor de ocho hermanos, pasó su infancia el chef nacional Quersen Vásquez. De niño, las celebraciones familiares en las cuales la comida jugaba un factor importante, marcaron el camino que hoy ha recorrido exitosamente, y que sin querer, sus padres, Ana Isabel y Juan, dejaron trazado entre los olores, sabores y cariño que colocaron en cada plato, los cuales él recuerda hasta hoy.

Papas con Mote

Ingredientes

Papas peladas 1 k

Ajo 2 dientes

Panceta 150 gr.

Cilantro 40 gr.

Espinacas 400 gr.

Mote 300 gr

Cebollín 400 gr

Preparación

Saltear la cebolla y el ajo. Luego, agregar la panceta y continuar salteando. Agregar las papas en cubos, el caldo, los aliños, la espinaca y el mote. Aromatizar con cilantro. Luego estofar y servir.

Plateada al Vino Merlot

Ingredientes

Plateada 2 k

Vino merlot 1 lt.

Cebolla 300 gr

Ajo 4 dientes

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