EL EGO Y EL AUTOESTIMA

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR RUMIÑAHUI

Investigación sobre la Hepatitis A y el Compilobacter Jejuni

1ero de Gastronomía

2013/07/02

Investigación sobre la Bacteria (Compilobacter jejuni y Epatitis A), que se produce en los intestinos de las aves y que pueden causar varias complicaciones en los humanos, existen tratamientos y formas de prevención que en el presente documento se detallaran.

INDICE

Contenido

INDICE 1

Compilobacter Jejuni 2

Descripción 2

Características generales 2

Patogenia 2

Causas 3

Síntomas 3

Diagnóstico 3

Tratamiento 4

Prevención 4

COMIDA: 4

LIMPIAR: 4

SEPARAR: No propague la contaminación 4

COCINAR: Cueza hasta una temperatura adecuada 5

ENFRIAR: Refrigere prontamente 5

Alimentos asociados: 5

HEPATITIS A 6

¿Qué es? 6

Transmisión 6

Tratamiento 6

Temperatura 6

Prevención 6

Web grafía: 7

Compilobacter Jejuni

Descripción

El Campylobacter es un bacilo gram negativo, curvo, que se encuentra en el aparato digestivo de muchos animales domésticos y salvajes. La campilobacteriosis es una enfermedad infecciosa ocasionada por bacterias del género Campylobacter y se transmite al ser humano al comer o beber agua o alimentos contaminados, a menudo carne de aves crudas, productos agrícolas frescos o leche y productos lácteos sin pasteurizar. Una persona también se puede infectar por el contacto cercano con personas o animales enfermos.

Características generales

Campylobacter jejuni es una bacteria Gram negativa con forma de bastón, delgada, curva y móvil. Es un organismo microaerofílico, lo cual significa que sólo necesita de niveles reducidos de oxígeno para sobrevivir. Es relativamente frágil y sensible a los diferentes tipos de estrés del medio ambiente (por ej. 21% de oxígeno, la deshidratación, el calentamiento, los desinfectantes, las condiciones ácidas). Debido a sus características microaerófilas, este organismo sólo requiere de 3 a 5% de oxígeno y de 2 a 10% de dióxido de carbono como condiciones óptimas de crecimiento. Actualmente, esta bacteria es reconocida como un enteropatógeno de gran importancia. Antes del año 1972, cuando se desarrollaron los métodos para su aislamiento a partir de las heces, se creía que se trataba principalmente de un patógeno animal, que causaba abortos y enteritis en las ovejas y el ganado vacuno.

C. jejuni es el principal causante de la enfermedad diarréica bacteriana en Europa, siendo inclusive el origen de un mayor número de enfermedades que la Shigella spp . y la Salmonella spp . en conjunto.

A pesar de que los individuos sanos de Estados Unidos y Europa no son portadores de C. jejuni , esta bacteria es aislada a menudo a partir del ganado vacuno, los pollos, los pájaros e inclusive las moscas libres de enfermedades. Algunas veces se encuentra también presente en las fuentes de agua no clorada tales como los arroyos o en las aguas estancadas.

Debido a que los mecanismos patogénicos de C. jejuni aún siguen siendo materia de estudio, es difícil diferenciar las cepas patogénicas de las que no lo son. Sin embargo, parece ser que la mayoría de las cepas aisladas de los pollos son patógenas.

Patogenia

Hay al menos una docena de especies de Campylobacter implicadas en enfermedades humanas, siendo Campylobacterjejuniy Campylobacter colilas más frecuentes. Campylobacter jejuni es ahora una de las principales causas de intoxicación alimentaria en muchos países desarrollados. En algunas zonas, la diarrea producida por Campylobacter jejuni es más frecuente que la que producen Salmonella y Shigella. En general, los niños menores de un año, los adolescentes y los adultos jóvenes son los más afectados.

Además del Campylobacter jejuni, existen otros que pueden causar enfermedades. El Campylobacter fetus es una especie parecida al Campylobacter jejuni que normalmente ataca a los recién nacidos o a personas con el sistema inmunitario debilitado. C. fetus también causa una enfermedad más grave, que típicamente requiere tratamiento prolongado con antibióticos.

Causas

La transmisión puede ocurrir por:

 Contacto directo con alimentos, especialmente el pollo, o agua contaminada, riachuelos de la montaña o ríos que están cerca de donde pacen los animales

 Consumo reciente de alimentos mal preparados

 Contacto interhumano, aunque menos común, la transmisión de persona a persona puede ocurrir por el contacto directo con la materia fecal de una persona infectada.

 Contacto con animales infectados, los animales domésticos o mascotas, también pueden ser portadores de Campylobacter y pueden transmitir la bacteria a sus dueños.

 Un viaje reciente a un área donde la limpieza o las condiciones sanitarias son deficientes.

Síntomas

La infección provocada por las Campylobacter (jejuni y coli) tiene un período de incubación de dos a cinco días, suelen durar una semana y se manifiestan principalmente por:

 Calambres abdominales

 Cólicos

 Diarrea acuosa y leve la mayoría de las veces, y que puede ser con sangre y mucosa en su evolución.

 Fiebre

 Deshidratación

Además

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