Generalidades de nurticion
Enviado por Leslie Naci • 6 de Febrero de 2016 • Resúmenes • 755 Palabras (4 Páginas) • 257 Visitas
Generalidades de la nutrición
American Medical Association define la nutrición como una ciencia de los alimentos los nutrientes y sustancias, lo que incluye su acción, interacciones y equilibrio en relación con la salud y enfermedad; el proceso por el cual un organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta sustancias alimentarias
Nutrientes
Los nutrientes son sustancias esenciales para la salud que el cuerpo no puede producir o que elabora en cantidades demasiado pequeñas para conservar un estado de salud.
Para que un nutriente se considere esencial, debe tener las siguientes características:
- Una función biológica especifica
- Retirarlo del régimen alimentario afecta las funciones biológicas de los humanos
- La adición de la sustancia omitida al régimen alimentario antes de que ocurra daño permanente normaliza estos aspectos de la función biológica humana que se ven afectados en ausencia
Los nutrientes pueden ser asignados a tres categorías funcionales:
- Aquellos que proporcionan energía
- Aquellos que son importantes para el crecimiento y desarrollo
- Aquellos que mantienen la función corporal de manera adecuada. Los nutrientes que producen energía y el agua constituyen la porción mas importante de estos alimentos
Los carbohidratos, proteínas, lípidos y agua son necesarios en grandes cantidades por lo que se les conoce como macronutrientes.
Las vitaminas y minerales son necesarios en cantidades tan pequeñas en la dieta que se denomina micronutrientes.
Carbohidratos
Los carbohidratos están compuestos de los elementos carbono, hidrogeno y oxígeno. Las frutas, verduras, granos y leguminosas son la fuente dietética primaria de carbohidratos; estos compuestos se dividen en dos grupos principales: simples y complejos.
Los carbohidratos estructuralmente pequeños se conoce como azucares o carbohidratos simples. Algunos azucares como la glucosa pueden unirse a través de enlaces químicos para dar origen a carbohidratos complejos, conocidos como polisacáridos o carbohidratos complejos.
Ejemplos de carbohidratos complejos incluyen el almidón en los granos y glucógeno almacenado en los músculos.
La glucosa es la principal fuente energética de la mayor de las células tanto esta como casi todos los carbohidratos proporcionan un promedio de 4 calorías por gramo kcal/gr
Lípidos
Los lípidos están compuestos principalmente de carbono, hidrogeno y oxígeno.
Las grasas se refieren a los lípidos que se encuentran en estado sólido a temperatura ambiental, mientras que los aceites son aquellos que se mantienen en estado líquido a temperatura ambiental.
Los lípidos proporcionan más energía por gramo que los carbohidratos en promedio 9 calorías/gr.
El triglicérido es la principal forma de grasa en los alimentos y es una fuente energética fundamental del cuerpo. Los triglicéridos también son la principal forma de energía almacenada en el cuerpo están compuestos por tres ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol.
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