Programa de Formación: TECNICO EN MESA Y BAR

Programa de Formación: TECNICO EN MESA Y BAR

Código:

Versión:

635311

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Nombre del Proyecto: PRESTACION DEL SERVICIO DE MESA Y BAR CON ESTANDARES DE CALIDAD EN MYPIMES DEL SECTOR GASTRONOMICO

Código:

312680

Fase del proyecto:

PLANEACION

Actividad (es) del Proyecto:  IMPLEMENTAR LAS MEJORAS ESTIPULADAS EN EL PLAN DE TRABAJO

Actividad (es) de Aprendizaje:

• Interpretar, asociar y diferenciar los procesos y procedimientos para el alistamiento y la organización del  área de trabajo, el material profesional y la materia prima y del servicio en el  bar.

Ambiente de formación   ESCENARIO  (Aula, Laboratorio, taller, unidad productiva)  y  elementos y condiciones de seguridad industrial, salud ocupacional y medio ambiente

MATERIALES DE FORMACIÓN

DEVOLUTIVO (Herramienta - equipo)

CONSUMIBLE (unidades  empleadas durante el programa)

Resultados de Aprendizaje:

Organizar la materia prima y el material profesional para la preparación de bebidas.

Competencia:

260201015

Preparar bebidas de acuerdo  a  la solicitud del cliente.

Duración de la guía ( en horas):

[pic 11]

Apreciado (a) aprendiz teniendo en cuenta que es necesario que conozca  los antecedentes históricos y los diferentes conceptos, técnicas, manejo de materias primas, equipos y utensilios necesarios para el desempeño óptimo de su labor,   lo invito a sumarse a esta aventura de aprendizaje por el fantástico mundo de la gastronomía recordándole que no está solo; usted contara con el apoyo permanente del instructor  y la autogestión que usted mismo  haga.

El bar es un establecimiento muy importante dentro de la industria de la hospitalidad, que genera altos  ingresos y rentabilidad.

Servir  bebidas alcohólicas y no alcohólicas requiere de locaciones debidamente diseñadas, teniendo  en cuenta las necesidades, gustos, expectativas, deseos, estilos, tendencias y tipos de bares que los clientes aprecian y clasifican.

El bar ha sido, es y seguirá siendo el lugar predilecto de los clientes para tener espacios de diversión, relax, entretenimiento, tertulia, bohemia y negocios.

1. Actividades de Reflexión inicial. 

Apreciado(a) aprendiz Con el desarrollo de esta guía  reconocerá e identificara los aspectos más relevantes en la historia y evolución del bar, sus áreas, como el manejo del material profesional y equipos utilizados en el servicio del bar e indispensables en la elaboración de diversas bebidas; de igual manera  le permitirá integrar este conocimiento  con las siguientes  guías ya que todos los resultados de aprendizaje están  relacionados de  forma integral esto sumado a su entusiasmo y el amor por la profesión le permitirá a usted convertirse  en un excelente Técnico en Mesa y Bar.

Conforme grupos de trabajo de máximo 5 integrantes incluido usted.

Tenga en cuenta que debe disponer de tiempo, espacio  actitud, compromiso y responsabilidad  para realizar las actividades aquí propuestas y presentar las evidencias de aprendizaje de acuerdo con el cronograma que se establezca.

1. Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)

• Conceptualizar y  comprender la importancia en la evolución del bar a través de los tiempos.

• Conceptualizar y diferenciar los diferentes tipos de bar.
• Conceptualizar e identificar las áreas del Bar.
• Conceptualizar y diferenciar el material profesional, los equipos y utensilios empleados en el servicio de Bar.
• Conceptualizar e  Identificar las tareas a desarrollar durante el mise en place.
• Conceptualizar e interpretar las técnicas del servicio en el Bar.

1. Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

Para la consulta de los temas encontrará la bibliografía  sugerida en ésta guía, tenga en cuenta  que estas no son las únicas fuentes de consulta que puede emplear y es necesario que amplié la información de manera autónoma.

1.        Por medio de la lectura HISTORIA DEL BAR, consultar antecedentes y evolución del Bar y tipos de bares con sus características.

Los bares así como los restaurantes han modificado sus estilos, ambientes y productos para atraer más clientes y satisfacer mejor sus necesidades.

• Elabore una línea de tiempo de antecedentes, evolución y principales exponentes del bar.
• Realice un paralelo de los siguientes tipos de bar: café bar, bar inglés, bar americano, Bar piscina, Bar piano, bar restaurante, bar pub, etc.

2.        Un bar está conformado por dos áreas de servicio bien definidas, las cuales están orientadas para satisfacer las necesidades esenciales.

• Dibujar un plano donde se puedan identificar claramente las áreas del Bar.

3.        El mise en place es el conjunto de operaciones que permite el desarrollo rápido y coordinado de las distintas tareas que se realizan en un bar, se concentra ordenadamente en un punto de cómodo alcance, los diferentes útiles, materiales e ingredientes necesarios para realizar dichas tareas, es por esto que es indispensable conocer el paso a paso de esta labor.

Identifique las tareas a desarrollar durante el mise en place:

• Elaborar un cuadro sinóptico de las tareas a realizar en el mise en place de bar.
• Elabore un listado con los elementos de los grupos material profesional y equipos del bar.

   4.        Reconocer, los equipos y el material profesional utilizados para la prestación del servicio del bar.

• Elaborar una matriz de los equipos y el material profesional utilizado en el Bar.     Ejemplo: