Que es el ensilaje?

1: Que es el ensilaje?

El ensilado es un proceso de conservación del forraje basado en una fermentación láctica del pasto que produce ácido láctico y una disminución del pH por debajo de 5. Permite retener las cualidades nutritivas del pasto original mucho mejor que el henificado, pero precisa de mayores inversiones y conocimientos para conseguir un producto de calidad.

También se denomina así al forraje obtenido mediante este proceso.

Existen varias maneras de almacenamiento y conservación de forrajes:

 La vía seca cuyo resultado es el heno. La conservación es posible gracias a la desecación, bien únicamente bajo la acción del sol (secado natural) o complementándose con aire caliente producido por quemadores que llevan a un porcentaje de humedad de alrededor del 15% en el forraje, lo que asegura su estabilidad.

 La vía húmeda llamada «ensilado», que se aplica tanto a las gramíneas forrajeras como al maíz y, eventualmente, a subproductos alimenticios como la pulpa de remolacha, los bagazos de cerveza, etc. Es difícil tener éxito con algunos forrajes como la alfalfa, bajos en azúcares y con alto contenido en nitrógeno soluble, que produce malos olores.

2: Ventajas del ensilaje?

Ventajas del ensilaje:

-Los nutrientes son conservados

-Los forrajes pueden ser cosechados en mejor estado en cuanto a valor nutritivo se refiere

-El pasto ensilado conserva por más largo tiempo su valor nutritivo

-Los forrajes pueden ser cosechados en cualquier momento del año

-En ensilaje mantiene los valores de vitamina A y caroteno alto

-Destruye muchas semillas de malezas

-No presenta ningún problema con la candela.

3:principios del ensilaje?

La conservación de alimentos en forma de

ensilaje es una herramienta de manejo que

permite a los productores equiparar recursos

alimenticios (forrajes, residuos de cosecha,

productos agro-industriales) con demanda

alimenticia para el ganado lechero. La función

básica de la manufactura del ensilaje es

almacenar y reservar alimento para su uso

posterior con perdidas mínimas de calidad

nutricional.

La necesidad de acumular alimento para el

ganado no es una novedad. El museo de Naples

en Italia muestra pinturas egipcias de 1000-1500

AC mostrando el almacenamiento de forraje

asemejando un silo de piedra (Vanbelle, 1985).

En la agricultura animal moderna, la

manufactura de heno (del exceso de pasturas)

precedió la manufactura de ensilaje como el

primer método de conservación en el campo.

Sin embargo, el ensilaje ha reemplazado

progresivamente al heno como técnica de

elección en algunas partes del mundo. Ensilaje

es menos dependiente que la manufactura de

heno en las condiciones ambientales y puede ser

extendido a una gran variedad de cultivos

forrajeros (maíz, sorgo, cereales de grano

inmaduro, etc.). Actualmente la practica de

ensilaje ha evolucionado en paralelo con el éxito

del maíz en alto rendimiento de cosecha que

conserva fácilmente en el silo. Las dificultades

se incrementan cuando el ensilaje se extienden a

otros cultivos forrajeros que no son fácilmente

conservados como ensilaje, en particular

leguminosas.

El ensilaje se ha transformado en una

herramienta importante para los productores

para manejar la producción de cultivos y del

programa de alimentación del hato lechero en

muchos sistemas de producción alrededor del

mundo. Sin embargo, el ensilaje requiere de un

considerable capital y una inversión en trabajo

en el campo y demanda un buen nivel de

experiencia técnica.

Entender como trabaja el ensilado para

preservar el cultivo por fermentación es

importante. Este conocimiento es la clave para

hacer las mejores decisiones de manejo para

minimizar las perdidas inevitables que ocurren

cuando un recurso alimenticio fresco es ensilado

y conservado por largos periodos de tiempo en

un silo.

Por lo tanto, los objetivos de esta

presentación son (a) discutir brevemente como

el ensilaje se adecua a diferentes sistemas de

producción, (b) explicar algunos de los

principios biológicos de la preservación del silo,

y (c) proveer un serie de recomendacione

4:que es la fermentación en el ensilaje y quienes intervienen en ella?

El forraje fresco de cultivos como maíz, gramíneas, leguminosas, trigo y alfalfa, puede ser conservado por medio del ensilaje. En muchos países los forrajes ensilados son muy apreciados como alimento animal. En Europa, los agricultores de países como Holanda, Alemania y Dinamarca, almacenan más de 90 por ciento de sus forrajes como ensilaje. Aún en países con buenas condiciones climáticas para la henificación, como Francia e Italia, cerca de la mitad del forraje es ensilado (Wilkinson et al., 1996). Para producir un ensilaje de buena calidad es esencial asegurar que se produzca una buena fermentación microbiana en el ensilado. El proceso de fermentación no depende sólo del tipo y la calidad del forraje, sino también de la técnica empleada para la cosecha y para el ensilaje. El presente estudio reseña el conocimiento actual de los aspectos microbiológicos del ensilaje, con el propósito de ayudar a elegir la estrategia más apropiada para producir un ensilaje de alta calidad.

EL PROCESO DEL ENSILAJE

El ensilaje es una técnica de preservación de forraje que se logra por medio de una fermentación láctica espontánea bajo condiciones anaeróbicas. Las bacterias epifíticas de ácido láctico (BAC) fermentan los carbohidratos hidrosolubles (CHS) del forraje produciendo ácido láctico y en menor cantidad, ácido acético. Al generarse estos ácidos, el pH del material ensilado baja a un nivel que inhibe la presencia de microorganismos que inducen la putrefacción. Una vez que el material fresco ha sido almacenado, compactado y cubierto para excluir el aire, el proceso del ensilaje se puede dividir en cuatro etapas (Weinberg y Muck, 1996; Merry et al., 1997).

Fase 1 - Fase aeróbica. En esta fase -que dura sólo pocas horas- el oxigeno atmosférico presente en la masa vegetal disminuye rápidamente debido a la respiración de los materiales vegetales y a los microorganismos aeróbicos y aeróbicos facultativos como las levaduras y las enterobacterias. Además hay una actividad importante de varias enzimas vegetales, como las proteasas y las carbohidrasas, siempre que el pH se mantenga en el rango normal para el jugo del forraje fresco (pH 6,5-6,0).

Fase 2 - Fase de fermentación. Esta fase comienza al producirse un ambiente anaeróbico. Dura de varios días hasta varias semanas, dependiendo de las características del material ensilado y de las condiciones en el momento del ensilaje. Si la fermentación se desarrolla con éxito, la actividad BAC proliferará y se convertirá en la población predominante. A causa de la producción de ácido láctico y otros ácidos, el pH bajará a valores entre 3,8 a 5,0.

Fase 3 - Fase estable. Mientras se mantenga el ambiente sin aire, ocurren pocos cambios. La mayoría de los microorganismos de la Fase 2 lentamente reducen su presencia. Algunos microorganismos acidófilos sobreviven este período en estado inactivo; otros, como clostridios y bacilos, sobreviven como esporas. Sólo algunas proteasas y carbohidrasas, y microorganismos especializados, como Lactobacillus buchneri que toleran ambientes ácidos, continúan activos pero a menor ritmo. Más adelante se discutirá la actividad de L. buchneri.

Fase 4 - Fase de deterioro aeróbico. Esta fase comienza con la apertura del silo y la exposición del ensilaje al aire. Esto es inevitable cuando se requiere extraer y distribuir el ensilaje, pero puede ocurrir antes de iniciar la explotación por daño de la cobertura del silo (p. ej. roedores o pájaros). El período de deterioro puede dividirse en dos etapas. La primera se debe al inicio de la degradación de los ácidos orgánicos que conservan el ensilaje, por acción de levaduras y ocasionalmente por bacterias que producen ácido acético. Esto induce un aumento en el valor del pH, lo que permite el inicio de la segunda etapa de deterioro; en ella se constata un aumento de la temperatura y la actividad de microorganismos que deterioran el ensilaje, como algunos bacilos. La última etapa también incluye la actividad de otros microorganismos aeróbicos -también facultativos- como mohos y enterobacterias. El deterioro aeróbico ocurre en casi todos los ensilajes al ser abiertos y expuestos al aire. Sin embargo, la tasa de deterioro depende de la concentración y de la actividad de los organismos que causan este deterioro en el ensilaje. Las pérdidas por deterioro que oscilan entre 1,5 y 4,5 por ciento de materia seca diarias pueden ser observadas en áreas afectadas. Estas pérdidas son similares a las que pueden ocurrir en silos herméticamente cerrados y durante períodos de almacenaje de varios meses (Honig y Woolford, 1980).

Para evitar fracasos, es importante controlar y optimizar el proceso de ensilaje de cada fase. En la fase 1, las buenas prácticas para llenar el silo permitirán minimizar la cantidad de oxígeno presente en la masa ensilada. Las buenas técnicas de cosecha y de puesta en silo permiten reducir las pérdidas de nutrientes (CHS) inducidas

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