Tecnicas De Muestreo

Nombre: Clara Liseth Morera Silva

Materia: Control de Calidad

Fecha: Mayo 9 de 2012

Tema: Técnicas de Muestro

El artículo encontrado hace referencia a un estudio en la ciudad de México donde se ha identificado que muchos productos marinos como los camarones tienen concha y caparazones que contiene proteínas, lípidos y pigmentos que sirve para aumentar el color en las truchas y salmones.

El caso de estudio consiste en utilizar la harina de cabezas de camarón como concentrado para las gallinas ponedoras para que la pigmentación sea mayor y el color de la yema de huevo sea mas intenso.

La investigación consiste en evaluar las fuentes alternativas de pigmentos, se debe determinar la eficacia de los pigmentos y los rendimientos de las dietas que contienen los productos. En México una mínima cantidad de desechos de camarón que se generan son secados y molidos para obtener la harina de camarón, que es utilizada únicamente como aditivo culinario.

Para realizar la investigación se procedió a realizar un muestreo con técnica de cuarteo que es utilizada en los alimentos y consiste en recoger el material de diferentes puntos del alimento, o de distintos grupos de alimentos en una cantidad superior a la necesaria para el ensayo.

Este material se distribuye en cuatro cuadrantes, previa homogenización, y se recoge el correspondiente a dos cuadrantes opuestos, que se vuelve a mezclar y a presentar como cuatro cuadrantes procediéndose de la misma manera, hasta conseguir la cantidad de muestra necesaria.

Con el objeto de facilitar la preparación del alimento del que se van a obtener las muestras, y teniendo en cuenta la enorme heterogeneidad delos productos alimenticios, se agrupan en cinco clases, según el tratamiento que reciba la muestra.

Alimentos duros: chocolate, queso curado, frutos secos, etc. Se rallan las muestras, evitando la separación de la grasa todo lo que sea posible.

Alimentos secos: cereales, legumbres, harinas, leche en polvo. Se mezclan y muelen; finalmente, se tamiza la preparación

Alimentos húmedos: carnes, pescados, frutas, etc. Se quitan las diferentes capas protectoras con cuchillos y trituradoras eléctricas y se homogenizan.

La muestra se guarda en frascos limpios y secos, que deben quedar llenos para prevenir pérdidas de humedad.

Alimentos líquidos: zumos, salsas, yogures. Se recoge la muestra, al máximo posible, dentro de un vaso o de un mortero seco y se homogeniza el producto batiéndolo

Alimentos grasos: aceites o grasas sólidas. Si las muestras son líquidas, deben estar fluidas y estar perfectamente limpias.

Para el caso de estudio se trata de alimento seco, puesto que se analiza la harina de cabeza

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