Sobredosis de queso

COLEGIO DE BACHILLERES DE TABASCO[pic 1]

 PLANTEL No.28

"SOBREDOSIS DE QUESO"

 ALUMNOS:

IVAN JOSUE CORONADO ASCENCIO

 ALISTRE DE LA CRUZ TORRES

MICHEL DEL CARMEN FLORES VALENCIA

LUIS STALIN MOLLINEDO RUIZ

JAZMÍN CRISTELL MALDONADO ESCOBAR

ASESORA DE LA ASIGNATURA:

D.E ALICIA RODRIGUEZ ALEJANDRO

TURNO:

MATUTINO

SEGUNDO SEMESTRE           GRUPO: “D” 2022-2023

COLEGIO DE BACHILLERES DE TABASCO

PLANTEL No.28

Nombre del estudiante: IVAN JOSUE CORONADO ASCENCIO, ALISTRE DE LA CRUZ TORRES, MICHEL DEL CARMEN FLORES VALENCIA, LUIS STALIN MOLLINEDO RUIZ y JAZMÍN CRISTELL MALDONADO ESCOBAR

Nombre de la profesora laboratorista: D.E Alicia Rodríguez Alejandro

Segundo semestre Grupo: D Turno: Matutino

Fecha de realización:23/03/2023   Asignatura: QUIMICA II

Bloque: I   Equipo No.2          Actividad No. 3              

REPORTE DE ACTIVIDAD EXPERIMENTAL” SOBREDOSIS DE QUESO”

Competencias genéricas: CG1.6 CG4.5 CG8.2

 Competencia disciplinar: CDBE 3

Introducción:

caseína: proteína que representa alrededor del 80% de proteínas en la leche con un alto contenido de aminoácidos, está misma tarda 7 horas en absorber, por lo que conserva la masa muscular.

La caseína es una fosfoproteína presente en la leche y en algunos de sus derivados, se encuentra asociada al calcio y fósforo, formando agregados que se denominan micelas de caseína

La caseína contiene los 9 aminoácidos que el cuerpo humano no puede producir por sí mismo.

Ácido acético: Es una sustancia presente en el vinagre que se usa para la elaboración y fermentación de quesos, este puede encontrarse en forma de ion acetato (Su fórmula es CH-COOH (C.H.O:)) y de ahí su olor y sabor agrio, este se denomina como " Acido etanoico".

Coágulo: Sustancia que contiene enzimas usadas para la coagulación de la leche. Ya entendemos que la leche cuaja cuando la estructura de su proteína cambia, ya sea por la fermentación que produce ácido láctico, acidificación con otros ácidos o acción enzimática.

Coagulación láctica: Proceso de fermentación donde las enzimas del coágulo (quimosina) reaccionan con los aminoácidos de la caseína, que produce el cuajo de la leche. La coagulación dependerá del contenido en caseína de la leche, cuanta más porción más rápido coagulará la leche; del ion calcio, a menos cantidad de calcio más tiempo de coagulación.

La leche es, según la Real Academia de la Lengua Española (RAE), un líquido de color blanco que segregan los mamíferos por sus glándulas mamarias con el fin de alimentar a sus crías. Es característico por su color blanco y su alto contenido en nutrientes.  Cuando hablamos de leche, como norma general, nos referimos a leche de vaca. Si queremos hacer referencia a otro tipo de leches especificamos su procedencia: leche de oveja, leche de cabra, leche materna, leche de almendras, aunque no sea leche, y muchos más.

El origen del uso de la leche como alimento nutritivo proviene de la época neolítica. Época en la que se empezaron a domesticar animales como la vaca, la cabra y la oveja, se aprendieron prácticas de ordeño y conservación de la leche animal. Esto supuso un cambio en los hábitos alimenticios de las poblaciones. Pero la leche empezó a cobrar importancia en la alimentación a partir del siglo XX. En el año 1958 se implementaron los controles de calidad en la fabricación y comercialización de la leche para asegurar los mejores estándares de calidad del producto.

La leche está compuesta por:

Agua.

Proteínas.

HMO u oligosacáridos, se encuentran en grandes cantidades en la leche y se encargan de alimentar a las bacterias buenas del intestino.

Grasas.

Hidratos de carbono.

Vitaminas D, A, B12 y riboflavina.

Minerales como calcio, magnesio, fósforo y zinc.

Materiales:

• 4 recipientes pequeños con tapa.

• 4 filtros de café o pedazos de tela.

• 4 vasos de plástico.

• Balanza para alimentos.

• Tela tipo algodón (porosa)

• Ligas

Sustancias:

• Leche (entera o bronca).

• Vinagre.

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