ANÁLISIS ADMINISTRATIVO DE UN RESTAURANT

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Caso Final Administración “II”

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Nombre:

• Sofía Paz Núñez
• Macarena Soto
• Javiera Latorre
• Felipe Soto

Curso: 1° B

Fecha: 18 de Noviembre de 2015

Profesor Aldo Fajardo

Introducción

Valparaíso es una de las ciudades más coloridas del mundo. El destino porteño es considerado como el centro cultural de Chile y por el espíritu creativo de sus residentes, que se manifiesta en los tonos vibrantes de sus casas multicolores. Una ciudad fascinante con incontables rincones que descubrir, entre un casco histórico declarado Patrimonio de la Humanidad.

La particular distribución geográfica de Valparaíso, donde los cerros invaden la costa, hace que la visión de cerro a mar sea destacable. Por ello lugares como los miradores son ideales a la hora de ver de manera panorámica la cuidad puerto. Por estas características  es que Valparaíso es idóneo para la restauración, su valor de rescatar las tradiciones y que representa fielmente en los numerosos restaurantes donde ofrecen las mejores comidas y degustaciones culinarias de la zona.

Hoy tomamos esos rasgos característicos de la ciudad y de la industria de la restauración que allí se desarrollan, para generar un completo y exhaustivo diagnóstico.

A continuación presentaremos en detalle nuestro diagnostico como respuesta del caso presentado, aplicando y abarcando los contenidos adquiridos en la asignatura correspondiente a “Administración II “.  

Visión

Para nuestra organización es esencial la confianza que logremos generar ante nuestros clientes ya que es fundamental que se sientan seguros de que nosotros conoceremos sus necesidades y que los atenderemos de manera oportuna con un trato personalizado.

Es por eso que queremos aspirar como uno de los mejores restaurantes de Valparaíso, dado por nuestra excelencia y trayectoria dentro del servicio de la restauración. La Sazón te invita a evocar a través de su gastronomía y sus productos aquellos lugares y momentos, junto a la atención familiar y personalizada, lo harán disfrutar de su cocina autóctona y nacional al estilo gourmet.

Misión

Nuestra misión como Restaurant La Sazón es entregar servicio gastronómico con un estilo original y único a diferencia de los demás establecimientos, cumpliendo con estándares de alta calidad siendo reconocidos por nuestra competencia. Buscando permanentemente la innovación, honrando la cultura nacional y  autóctona en nuestros platos, siempre respetando el medio ambiente. Entregando a nuestros trabajadores un grato ambiente de trabajo.

Aspectos diferenciadores

Creemos que la base de todas las relaciones interpersonales debe ser el respeto y un servicio de calidad. Es por eso que para nosotros es fundamental preocuparnos que se encuentre presente en nuestra organización en todo momento y lugar. Queremos destacar como los mejores en prestar el servicio de la restauración dentro de la cuidad de Valparaíso por nuestra originalidad en nuestros platos y nuestro servicio personalizado.  Además, nuestro restaurant contará con algo original y único:

• Contará con una cocina al interior y con otra exterior. La cocina exterior contará con hornos de barro, para que de este modo los comensales puedan disfrutar y apreciar la preparación platos típicos, incluso, antes de comerlos.
• El restaurant contará con un invernadero del cual se cosecharán las verduras y  frutas para la elaboración de nuestras ensaladas y postres. También así, poder crear conciencia del medio ambiente y poder compartir mejor con todo nuestro público.
• Todo esto se destacará con una pequeña reseña histórica del origen del plato, con la finalidad de dar a conocer y honrar la cocina nacional y autóctona.
• Finalmente, en las cenas, de 20:00 a 23:00, contaremos con música acústica para ambientar con variedad de músicos chilenos.

Ubicación

“Gran Casa Valparaíso”

Nuestro equipo de profesionales ha encontrado una casona especial para desarrollar un negocio turístico. Tiene una inmejorable ubicación en cerro Concepción, bajo el paseo Atkinson, Valparaíso, lo que nos permite gran captación de turistas nacionales e internacionales que visiten dicho paseo. Al mismo tiempo, la ubicación otorga gran visibilidad a la bahía de Valparaíso y Viña del Mar, dando un valor agregado al restaurante.

Sólida construcción de 3 pisos, siendo un total de 290 m2 construidos en exclusivos 710 m2 de terreno. Cuenta con 5 dormitorios, 5 baños y 2 habitaciones de servicio con baño. Una amplia cocina con posibilidades de ampliarla, además, consta de bodegas. Tiene acceso a la calle por su entrada frontal y entrada de servicio, donde, la última servirá para el acceso de los proveedores con los productos.

Todo esto con un valor total de 369 millones de pesos.

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Análisis Interno

Para realizar nuestro diagnóstico, analizamos a nuestra competencia más directa y es por eso elegimos al restaurant La Caperucita y el Lobo, está ubicado a los pies del cerro Florida en una casona que fue construida en el año 1954. Ésta fue remodelada con el concepto de una historia y de un ambiente familiar.

Fue inaugurado en 2012 como una empresa familiar con la expectativa de dar a probar platos con propuestas distintas, bien elaboradas,  con un toque casero y hogareño.

Cadena de Valor

Caperucita y el Lobo

[pic 7]Logística Interna

En la logística Interna, el Restaurant La Caperucita y el Lobo todos los productos que se requieren para la elaboración de los platos son comprados directamente por proveedores. Cuando llegan todos los productos necesarios, se realiza el inventario, posteriormente la limpieza de los productos y así guardarlos para evitar cualquier tipo de descomposición.

Si algunos de los productos llegan a estar descompuesto, se realiza la devolución y reposición inmediatamente.

[pic 8]Operaciones

Antes de la entrega del producto al cliente, se realiza diversas etapas:

Mise an place

Tener un orden lógico en las cosas tanto de ingredientes y procesos de los mismos como de organización mental. Consiste en tener la mayor cantidad de procesamiento adelantado del producto para gestionar la preparación.

Elaboración de los alimentos 

Ya después de la Mise an place, a la llegada de los clientes, se hace mucho más rápido la preparación de los alimentos. Estos se cocinan y le dan el sabor hogareño que desean que los clientes perciban.

Montaje

Cuando todos los alimentos están listos, se les da una presentación sofisticada para maravillar, una apariencia atrayente y significativa que fomente los deseos de probar la comida.

Entrega del producto

Ya listo el plato, éste es entregado por una mesera al cliente.

Logística Externa

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[pic 10]Ya cuando la mesera tiene el plato en su poder, va a la mesa correspondiente, y cordialmente le entrega el plato al comensal.

Abastecimiento

Los gastos como agua, luz, gas, teléfono, arriendo y préstamo son gastos fijos, esto quiere decir que son los que no están relacionados con el nivel de actividad de la empresa.

El restaurant, tiene proveedores de vinos, bebestibles, hielo, de abarrotes, pescados, carnes, verduras y frutas. Pero lamentablemente si es que algún proveedor llega a fallar tienen que acudir al supermercado más cercano.

Cuando llegan los alimentos, se revisa la calidad y estado de los productos sino  se realiza la devolución y reposición inmediatamente. Se limpia, se realiza el inventario y posterior guardado.

[pic 11]Desarrollo Tecnológico

La Caperucita y el Lobo cuentan con una cocina con todos los implementos necesarios y de última generación para la realización y montaje de sus platos.

Cuentan con Wifi y teléfono para recibir reservas de los clientes.

Software e.resto sirve pata el control de las mesas de múltiples salones, gestión de reservas, registro de ventas e indicadores de volumen, promedios y totales, base de datos de productos, precios y control de stock, control de gastos, aplicación móviles y garantiza seguridad de la información.

Finalmente, cuenta con reguladores de intensidad de la luz, para así poder ambientar el restaurant.

Recursos Humanos

A la hora de la contratación del personal, ellos solicitan que esté capacitado, que haya tenido experiencia laboral dentro del área solicitada.

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