ANALISIS DE MERCADO. INVESTIGACION DE MERCADO

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

COMPONENTES DEL ESTUDIO DE MERCADO

ROBERTO GARCIA VEGA

EILEEN PAOLA PEREZ BRAVO

JAVIER ARROYO RODRIGUEZ

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

BARRANQUILLA

                                                              2019

ANALISIS DE MERCADO

INVESTIGACION DE MERCADO

Según un artículo de la edición 15 ―pastelería de punta de la revista la Barra la industria pastelera ha sido una de las de mayor rentabilidad y crecimiento de los últimos años en el sector comidas, a tal punto que cada vez son más los negocios exclusivos en la producción de postres y pasteles que aparecen en el mercado, tanto locales como a domicilio, con éxitos cada vez mayores. Por el lado del capital humano, la pastelería también ha logrado desarrollarse notablemente, convirtiéndose en uno de los aspectos más tenidos en cuenta en las escuelas de cocina del país. El desarrollo de esta industria ha logrado capacitar lo suficiente a los chefs pasteleros, llevándolos a ser muy apetecidos a nivel internacional y trayendo lo último en técnicas y recetas de cocina que se está produciendo en el mundo entero. En lo que todos coinciden, sin embargo, es en que, aunque sí hay una buena dotación de productos de pastelería en el país para elaborar casi todos los platos que aparecen en el mercado, no ha habido ninguna empresa que se haya dedicado a la producción o importación de productos más específicos y exóticos, para hacer ciertos platos menos conocidos, tal vez por los mismos costos que implican con relación a la poca demanda de los mismos.

     Un estudio realizado a nivel nacional del mercado panificador y repostero dio como resultado en cuanto a los gustos y tendencias de compra de los clientes potenciales de este sector de pastelería (repostería), lo que se consume con más frecuencia es:

Torta negra (aliñada), 29.8%  

Torta blanca, 26.0%

Torta fría, 18.5%

Torta de frutas, 11.9%

Postres, 7.3%

Otros, 6.5%.

El lugar donde suelen comprar los productos de pastelería es:

Pastelería (especializada), 43.0%

Panadería y Pastelería, 41.2%

Autoservicio / supermercado, 10.7%

Tienda de barrio, 5.2%

Para escoger el producto de pastelería a comprar, el cliente prefiere el producto físico ya     decorado, exhibido en el punto de venta, un 58.9% de las veces. De ahí la importancia de una adecuada exhibición.

CLIENTES: 

Teniendo en cuenta las características de nuestro negocio, el público al que va dirigido son las personas residentes en la ciudad de Barranquilla y visitantes de otras partes del país, hombres y mujeres con edades entre 5 y 45 años siendo estos los máximos consumidores.

     Asumiendo la magnitud de nuestro proyecto que va dirigido a los estratos 3-4-5 y 6 de la ciudad de Barranquilla decidimos ubicarnos en sitios estratégicos como reconocidos centros comerciales donde está concentrado un alto volumen de clientes potenciales.

     El mercado objetivo seleccionado se debe principalmente a la capacidad económica de los estratos mencionados, ya que es un tipo de producto dentro del sector de la repostería con un alto valor agregado por la decoración artesanal, además de ser un producto de calidad con costos altos de fabricación por los insumos necesarios para su elaboración, y las empresas organizadoras de eventos se evidencio una oportunidad de negocio al ofrecer los servicios con grandes volúmenes de ventas ya que muchas de estas se especializan en organizar la logística de los eventos y no en la repostería usada para la ocasión y que mejor forma que usando cupcakes los cuales son muy usados últimamente en eventos sociales importantes.

Consumo aparente

No existen cifras exactas acerca del consumo o de las ventas que registran las empresas dedicadas a la comercialización de cupcakes pero el grupo investigador mediante la recolección de la información realizo una encuesta por reconocidos sectores de la ciudad donde se puede deducir que el 70% de los encuestados ha consumido cupcakes o compraría uno para obsequiar lo cual es buen indicio de la aceptación en el mercado Perfil del consumidor Dentro de los clientes potenciales que se tienen presupuestados se pueden identificar los siguientes perfiles

• Perfil junior: Son niños que desean comprar un cupcake por la figura de la decoración y juegan el rol de iniciador buscando que los padres compren el producto por que se dejaron influenciar por los hijos
• Perfil Adolescente y/o joven: Son personas jóvenes que les gusta estar a la vanguardia, principales consumidores de productos de repostería los cuales pueden compartir este tipo de obsequios con sus amigos, familiares y pareja
• Perfil Adulto: Son personas que poseen una estabilidad laboral y tienen el modo y el medio para adquirir productos de este tipo, además son los encargados por lo general de realizar reuniones donde pueden comprar un cupcake dependiendo de la ocasión

• Perfil Empresarial: Son todas las empresas dedicadas a la organización de eventos sociales que deseen adquirir cupcakes o tortas decoradas para sus actividades ya que no son especialistas en la elaboración de este tipo de productos.

 Análisis de la Competencia

Es importante conocer la competencia del mercado para generar una característica diferenciadora que permita lograr posicionar la empresa, generar una mayor participación y fidelización de los clientes, además para una empresa que apenas va ingresar a un mercado es de mucha ayuda saber cómo es el comportamiento de las empresas de este sector, cuáles son sus productos, sus precios, sus clientes, sus estrategias de mercado, su ubicación, los cuales son aspectos fundamentales que ayuden a establecer la estrategia de mercado de la empresa. La competencia se puede identificar a nivel nacional y nivel regional y se establecen las más reconocidas del sector económico con su respectiva información, los datos se recolectaron por medio de una encuesta en la medida que fuera posible, o por información establecida en las páginas web de las empresas.

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