Administracion y tecnologías de operaciones. Restaurante de especialidad mexicana

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INTRODUCCIÓN

JUSTIFICACIÓN: El proyecto presentado a continuación está enfocado en las micro, pequeñas y medianas empresas ya que representan un alto porcentaje de la economía en México y son desvalorizadas por la sociedad; necesitan mayor reconocimiento y promoción de su consorcio para dar a conocer su importancia en la sostenibilidad económica. El trabajo está dirigido al área de alimentos y bebidas; un restaurante de especialidad mexicana que representa a muchos otros en el país.

Se abordarán algunos temas como la cadena de suministro, selección de proveedores, control de inventarios y supervisión de flujo de producción; esperando que los temas sean dominados para su correcta realización.  

La gestión de la diversidad es un tema importante que atiende a las diferentes dimensiones que constituyen la cultura de una organización: valores, creencias e interpretaciones inconscientes compartidas por un grupo, al que le proporcionan una hoja de ruta, que indica qué se valora en dicha organización, así mismo se le puede dar pauta al proyecto.

OBJETIVO: Fortalecer los conocimientos adquiridos a lo largo del curso impartido, enfocándose en la perspectiva que se tiene sobre la administración y los procesos logísticos que se requieren para el buen funcionamiento de una PYME. Por otro lado se prevé adquirir nuevos conceptos que puedan contribuir en el ámbito laboral y a su vez poner en práctica todo lo abordado en clases, obteniendo así una mejor perspectiva sobre el ámbito profesional empresarial y lograr comprender lo que constituye y conlleva la implementación de una sociedad.

A continuación se profundizaran los parámetros y características que comprenden el gobierno corporativo y la ética empresarial de la empresas expuesta anteriormente, esperando abarcar y cumplir con las expectativas de aprendizaje óptimas.

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN        1

JUSTIFICACIÓN        1

OBJETIVO        1

DESARROLLO        3

DESCRIPCIÓN        3

RECURSOS HUMANOS        4

ORGANIGRAMA        5

ANÁLISIS DE PUESTO        6

RECURSOS MATERIALES        12

RECURSOS TÁCTICOS        13

CADENA DE SUMINISTROS Y DE VALOR        13

PROVEEDORES        13

CONTROL DE CALIDAD        14

CONTROL DE INVENTARIO        14

CONTROL DE COMPRAS        15

CONTROL DE VENTAS        15

CONTROL FINANCIERO        15

CONTROL GENERAL        16

CONTROL DE PRODUCCIÓN        16

CONCLUSIÓN        17

DESARROLLO

DESCRIPCIÓN

GIRO: Restaurante de especialidad mexicana.

NOMBRE: Raíz Azteca

SLOGAN: “Persiguiendo los sabores”

LOGOTIPO:

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UBICACIÓN: Circuito Arqueológico S/N, Purificación, 55804 San Juan Teotihuacán de Arista, México. 

ESTUDIO DE MERCADO: Personas turistas y residentes de todas la edades.

MISIÓN: Somos un establecimiento dedicado al servicio de alimentos y bebidas porque nos apasiona el arte culinario y nos inspira promover la gastronomía mexicana.

VISION: Satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes y ser reconocidos como mejor restaurante a nivel nacional, ofreciendo alimentos y servicios con la más alta calidad, donde se sobrepasen las expectativas de nuestros clientes, cumpliendo con los estándares de higiene, brindando un servicio respetuoso y un ambiente armónico.

OBJETIVO GENERAL: Brindar una gastronomía mexicana única e inolvidable, practicando la honestidad, creatividad y responsabilidad en un ambiente profesional e inspirador para nuestro equipo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

• Innovar las técnicas culinarias aplicadas dentro de la cocina para lograr satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
• Elaborar platillos llenos de sabores, técnicas y sensaciones placenteras para transmitir de forma correcta su esencia.
• Ofrecer a nuestros comensales un servicio de calidad con ambiente confortable y tranquilo.
• Fortalecer las bases y raíces de una gastronomía mexicana bien constituida y favorecer su reconocimiento a nivel internacional.

RECURSOS HUMANOS

Todas las personas que conforman la empresa se les conocen como recursos humanos y son el recurso más importante con el que se puede contar. Haber seleccionado correctamente las personas que trabajarán a tu lado asegurará un correcto manejo y funcionamiento de los otros 3 recursos y de la empresa en general.

Los recursos humanos se diferencian de los demás recursos por su posibilidad de desarrollo, imaginación, habilidades, sentimientos, experiencias y conocimientos.

ORGANIGRAMA

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ANÁLISIS DE PUESTO

1. DIRECTOR

HABILIDADES INTELECTUALES: Liderazgo, capacidad de delegar, excelente comunicación, aptitud para resolución de problemas, resilencia y habilidades estratégicas.

RESPONSABILIDADES Y TAREAS: Planificar, organizar, coordinar, dirigir y organizar.

DETALLE DE TAREAS: Elaborar estrategias determinadas que debe seguir la empresa para lograr los objetivos de negocio. Esa estrategia empresarial se subdividirá luego en tácticas y acciones específicas que deberán llevar a cabo los diferentes departamentos.

PERSONAL A CARGO: Chef y  gerente general.

RIESGOS PROFESIONALES: Estrés.

1. GERENTE GENERAL

CONDICION DEL CARGO: Edad: 30-50 años, residencia en la ciudad (CDMX), sexo indistinto, Estado civil indiferente.

HABILIDADES INTELECTUALES: liderazgo, empatía, gestión de conflictos, manejo de crisis, comunicación, creatividad, etc.

RESPONSABILIDADES Y TAREAS: Planificar, organizar, definir, fijar, crear, estudiar, etc.

DETALLE DE TAREAS: define a donde se va a dirigir la empresa a corto mediano y largo plazo, fija una serie de objetivos que marcan el rumbo y el trabajo de la organización para ganar más cuota en el mercado.

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