Analisis De Burger King

2. DIAGNOSTICO:

Burger King es una tienda, que ofrece al público huancaíno una gran variedad de hamburguesas, bebidas, postres. Podemos apreciar que los empleados reciben a sus clientes con una gran amabilidad, toman el pedido y lo entregan en condiciones favorables en un tiempo promedio de 3 min.

A simple vista podemos apreciar la salubridad del establecimiento.

La Comida que ofrece este establecimiento es de agrado en su mayoría para gente joven y adultos, podemos ver que la cantidad de niños no es muy significativa

- Equipo de Colaboradores:

Número de Colaboradores: 21

Horas mensuales por cada Colaborador part-time: 85

Horas mensuales por cada colaborador full-time: 192

Sueldo Percibido Empleado part-time: S/.300

Sueldo Percibido Empleado part-time: S/.800

- Equipo Gerencial:

Número: 3

Horas mensuales: 218

Sueldo S/. 1250

Tiempo laborado de Todo el Personal por mes: 1393 horas

- ASÍ MISMO LAS VENTAS MENSUALES QUE SE PERCIBEN SON :

Promedio Venta Bruta Mensual: S/.68, 000

Promedio Venta Neta Mensual: S/.57, 000

Número de Transacciones (Familias atendidas) por mes: 5467

Ticket Promedio (Valor de venta por Persona): s. /10.44

3. SISTEMAS:

I. Producción:

II. Servicio:

En la actualidad, la búsqueda de la calidad en los servicios representa una de las principales tendencias y es precisamente esta calidad lo que distingue a las empresas con éxito de aquellas que permanecen en la media. La calidad de servicio es la base de la supervivencia de una empresa: la competencia y la existencia de clientes cada vez mejor informados son dos factores que contribuyen a esta concienciación.

Atención al Cliente Higiene Precio de venta

4. DESCRIPCION OPERACIONAL:

4.1) PRODUCCION:

A) MATERIA PRIMA:

Los productos necesarios para la preparación de la hamburguesa, y tiempos máximos de retención en el almacén son:

PRODUCTO TIEMPO PROVEEDOR

Gaseosa 75 días Ambev

Papas BK 9 Meses Avico

Carnes 4 meses Ramsa

Chicken patty 3 meses Ramsa

Chicken tenders 18 semanas Ramsa

Tender grill 72 horas Ramsa

queso americano 4 meses Cerdeña

Lechuga 3 días Plaza Vea

Cebolla 3 días Plaza Vea

Tomate Según su madurez Plaza Vea

Ají 3 días Alicorp

Tocino preparado 2 días Cerdeña

Chorizo 7 días Cerdeña

Salsas Cerradas 5 días Ramsa

Salsas abiertas 3 días Ramsa

Pan 6 días Bimbo

A.1) Equipos Necesarios:

Broiler

Cooler portátiles

Freidoras

Canal de retención

Maquinas de helados

Extractores

Aire acondicionado

B) TOSTADO: Los panes pasan por la tostadora para que tengan un mejor sabor.

C) DORADO: Este procedimiento se lleva a cabo en el Broiler, donde se doran las carnes.

D) FREÍDO: Se llenan papas en la freidora para posteriormente ser servidas Este procedimiento tarda aproximadamente 2:30 min.

Para servir las porciones se deben tener en cuenta los pesos óptimos de cada porción.

Papas pequeñas 26 oz.

Medianas 4.1 oz

Grandes 5.0 oz.

E) PROCEDIMIENTO:

E.1) Mesa de Preparación:

Antes de posicionarse en la zona debe verificar lo siguiente:

- Lavado de manos: Este procedimiento debe realizarse como mínimo cada hora o cada vez que sea necesario.

- Suficientes condimentos para

...