Análisis de Mercado y otros estudios.

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Facultad de ingeniería

Escuela de industrias

Prof. Juan Carlos Sapaj

Informe Final

Integrantes

Ricardo Salinas

Diego Pacheco

Franco Peñailillo

Ariel Silva

Indice Contenidos

CONTENIDO                                                                NUM. PAGINA

Resumen Ejecutivo                                                                 3

Antecedentes Generales                                                                4

Estudio Organizacional                                        

Análisis de Mercado y otros estudios                                                5

Diagnostico, situación actual y optimización                                               19

Soluciones propuestas a problemáticas                                                  23

Resumen Ejecutivo

El auge de la gastronomía oriental en nuestro día a día cada vez se hace más presente, siendo una de las culturas más influyentes. En base a este auge, se tomo la decisión de invertir en este proyecto.

El negocio de sushi consiste en un servicio alimenticio parar los paladares amantes de este, agregando además que este local llamado “Kin- Sushi” propiciará una tendencia innovadora muy particular.

Este apunta a la personalización de los propios platos de comidas y de cómo fusionar los ingredientes a presentar, para con esto lograr degustar las infinitas variedades a crear, en  adición se ofrecerán un excelente servicio con la mejor calidad y los ingredientes más gourmet a encontrar. Además ofrece un excelente servicio con la mejor calidad a los mejores precios.        

Una de las ventajas competitivas que se implementan en el negocio, la cual apunta  a las múltiples selecciones de variados ingredientes para el cliente.

A través de la medición de  los índices de calidad y servicio junto con las herramientas computacionales se obtuvieron datos relevantes para la correcta implementación de estas estrategias de mercado, las cuales generaron un buen marco de referencia  para futuros análisis de inversión y crecimiento al negocio.

Se consideraron gastos estimados a término de la empresa, correspondientes a los insumos requeridos para el abastecimiento del local, además se adjuntaran los gastos de los  equipamientos gastronómicos para el correcto funcionamiento del local.

El departamento de producción se encarga de la distribución de las áreas  de cocina para que no exista riesgo de contaminación cruzada y así al momento de ser inspeccionados, no exista un corte en la producción, las cuales impactaran en las  ganancias del local. De este modo minimizamos los riesgos y podemos ofrecer nuestro servicio.

Antecedentes Generales

“Kin-Sushi”, es una sociedad anónima cerrada que se rige  a partir de la  ley 18.046, cumpliendo todos los artículos necesarios para poder funcionar.

“Kin-Sushi” se  dedica a la elaboración, distribución y comercialización de productos alimenticios nipones. Los cuales constan con un valor agregado que consiste en la selección de ingredientes múltiples para la  elaboración de los roll de sushi.

Nombre:   “Kin-sushi” S.A

Giro: restaurantes,bares,cafes y otros establecimientos expendios de bebidas y comida

Dirección: Avenida los pajaritos 5284, comuna de Maipú, Región metropolitana

Análisis de Mercado

• Análisis de la Competencia.

Es de alto conocimiento la gran oferta que tiene este mercado, pero la competencia directa que tenemos o que propone una propuesta bastante similar son solamente dos cadenas y tres locales:

• Sushi House: Cadena de locales de “Sushi Bar” con más de 10 años de experiencia, es una de las cadenas de sushi mas conocidas en el sector metropolitano

WEB: http://www.sushihouse.cl

• Niu Sushi: Cadena de locales “Sushi Bar & Delivery” cuenta con 7 locales en la RM, todos ubicados en el sector oriente de la capital.

WEB: http://www.niusushi.cl/

• Atari Sushi: Local ubicado en providencia, conocido por su entre rápida

( Delivery) más corta en el mercado capitalino

WEB: http://www.sushiatari.cl/

• Mizu Sushi:Local ubicado en Stgo centro, Fecha de apertura : 9 de Junio 2009

WEB: http://www.mizu.cl/home.php

• Zuki Sushi:Posee dos locales ubicado en el sector oriente de la capital.

WEB: http://www.zuki.cl/index.html#

Considerando estos como los competidores directos a este nuevo emprendimiento hemos realizado una comparación de los “roll de sushi” más populares o de mayor consumo en el público. (Fuentes Adquiridas atreves de las paginas web)

Comparación Precios v/s Roll Sushi (6-8 c/roll)

Roll (California).[pic 2]

Sashimi.[pic 3]

Temaki.

 [pic 4]

Con estas comparaciones nos podemos percatar que no solo existe una amplia variación de precios, sino que también la variedad de productos a ofrecer es bastante variada y distinta en cada local, no todos ofrecen los mismos tipos de sushi y aun así ofreciendo los mismos sus precios varían bastante por ejemplo: tomemos el “California Tempura” y comparemos las cadenas de Sushi (Sushi House, Niu Sushi) sus precios tiene una diferencia de  $2600, asumiremos que sus costos de producción hacen la diferencia e incluir también el renombre de cada uno de ellos, los costos de producción pueden variar por diversos motivos, proveedores, costos variables, costos fijos(personal, administración, arriendo), y factores externos como escases de demande o aumento de arriendo del local etc.

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