Estudio de Mercado. Análisis del Sector etc

Estudio de Mercado

1. Análisis del Sector

El Taller Culinario estaría ubicado en la categoría de Turismo y Servicios, donde se integran todos los establecimientos gastronómicos, de esta forma, se entiende que los principales competidores son otros establecimientos dedicados a la restauración específicamente. Este sector comercial ha mostrado un crecimiento importante, puesto que para el año 2014, según el Observatorio del Comercio en su informe económico, el sector de Turismo y Servicios mostró un crecimiento del 37% (Informe Económico del Observatorio del Comercio, 2014), por lo que se espera que esta trayectoria se mantenga a futuro, y así, poder incursionar con más seguridad en este mercado con la idea de negocio.

1. Análisis del Mercado

La propuesta que ofrece el Taller culinario, si bien cabe dentro de la competencia gastronómica local en la oferta de alimentos terminados, cuenta con el gran diferencial de ofrecer un servicio más completo.

Los consumidores actuales, aumentan continuamente su expectativa por obtener y probar un buen servicio con oferta de productos innovadores y saludables, como también mejoran cada vez más sus gustos y perfilan su paladar, esperando siempre contar con una experiencia gastronómica satisfactoria; pero es importante resaltar que no solo buscan sabores, calidad y precio, sino también que se interesan por su salud, y la forma en lo que todo aquello que consumen, puede repercutir positivamente o negativamente en sus vidas; esto se ha convertido en más que una tendencia, en un estilo de vida, pues los consumidores están siendo conscientes de su integridad física.

1. Oferta de valor

El gran diferenciador del Taller Culinario, es querer resaltar el uso y aprovechamiento de productos regionales, dentro de un concepto saludable, que se soporta en la premisa “Piensa local, Cocina global”, la cual es una excelente forma de iniciar con hábitos no solamente saludables, sino también amigables con el planeta; además de esto, el el hecho de poder aprender a desarrollar habilidades que pueden ser aplicadas para contribuir a una vida saludable, es un aspecto que marca diferencia, pues no se trata solo de vivir una experiencia gastronómica alineada con los requerimientos actuales de la demanda, sino también de poder replicar esta experiencia desde casa.

1. Descripción del segmento de mercado.

El perfil del consumidor debería ser un público con poder adquisitivo medio-alto, principalmente padres de familia y estudiantes universitarios, interesados en su salud y en la relación con el concepto de alimentación saludable; esto debido, a que tanto las familias actuales como los universitarios, con un nivel de académico importante, adquieren conciencia sobre la importancia de desarrollar hábitos saludables, incluyendo por supuesto la alimentación, para asegurarse una vida futura saludable, que les permita desarrollar adecuadamente sus funciones diarias.

1. Descripción de las necesidades y requerimientos del consumidor

Los consumidores actuales, son exigentes y muy conscientes de los productos que adquieren, son críticos y meticulosos al momento de crear un juicio de valor. Teniendo presente que la tendencia a tener prácticas y hábitos saludables es cada vez mayor, y que los consumidores esperan obtener de las etiquetas toda la información necesaria de cada producto que compran, es importante desarrollar concienzudamente cada servicio del Taller Culinario, para que de esta forma pueda cubrirse y satisfacerse la mayor cantidad de necesidades en cada usuario.

Las personas están adquiriendo conciencia sobre las repercusiones que trae el aumento en la ingesta de comida chatarra, e incluso de alimentos prefabricados y listos para consumo; debido a esto, y con la necesidad de mitigar los efectos negativos de esta realidad, un gran número de personas se interesados en una vida más equilibrada y sana, tanto para ellos como para sus familias, se aventuran en los beneficios de la comida casera, típica, regional, y bien elaborada, vistos desde una perspectiva saludable.

1. Canal de distribución

Debido a la incursión en el mercado, con una idea innovadora que involucra aspectos de alimentación, idealmente el canal apropiado sería uno con características de detallista, ya que pueden dedicarse a mercados especializados, como algunas tiendas fitness que ayuden a promocionar el taller; pudiendo posteriormente crear algún tipo de alianza comercial que permita el crecimiento de ambas partes. El uso del internet, sería otra fuente primordial de distribución, ya que en la actualidad los canales de negocio aumentan su fuerza, gracias a que es un medio más directo y eficiente que llega a miles de personas.

1. Fuerzas competitivas

Sin lugar a dudas, la capacitación profesional de los dos emprendedores de esta idea de negocio, es la mayor fortaleza del Taller Culinario; la calidad de los servicios ofrecidos, de los productos elaborados, de la cercanía, y de la innovación propuesta, son factores decisivos que permiten entrar fuertemente en competencia en el sector de la restauración local.

1. Comunicaciones

Todo aspecto relacionado con la publicidad y promoción del Taller Culinario se realizará por medio de redes sociales, tales como facebook, Instagram y twitter, aprovechando de esta forma los grupos sociales preestablecidos que al mismo tiempo pueden ayudar a difundir por voz los servicios del Taller.

1. Factores claves de éxito.

El éxito está clasificado en secuencias lógicas consecutivas:

• Para que cualquier campaña pueda ser fructífera, las decisiones iniciales son cruciales, ya que es el primer paso que se da hacia el cliente; es decir, tener seguridad al momento de emprender con la idea.
• La elección de la campaña y su ejecución deben ser de manera eficaz para así obtener el resultado deseado, y de esta forma obtener un empoderamiento hacia el cliente potencial.  
• Nuestros recursos claves son los humanos, puesto que nosotros somos la fuente de conocimiento para impartir los cursos; los recursos económicos que permiten el sostenimiento del taller y los propietarios; para nuestros canales de comunicación necesitamos un buen acceso a internet que nos permita difundir en redes sociales, además de los volantes físicos.
• La aceptación de los servicios por parte de los clientes, y el aprovechamiento que ellos puedan darles, son los últimos factores que permiten establecer si los servicios del Taller y los productos que allí se ofrecen, son acogido por los consumidores, o si es necesario realizar cambios en la estructura del proyecto.

1. Segmento de mercado: Selección del mercado

El Taller está dirigido a población con intereses particulares en adquirir conocimiento y habilidades prácticas para elaborar alimentos saludables, pensados en el aprovechamiento de productos regionales; un público que suele frecuentar establecimientos gastronómicos, o interesado en cursos de carácter formal para desarrollar habilidades culinarias.

1. Estimación de la muestra de mercadeo

La muestra para el estudio de mercado, se seleccionaría de la comunidad universitaria UAM, debido a la proximidad y al contexto académico en que se desarrolla la actividad, se segmentaria entre comunidad de empleados UAM ( de 9 a 10 colaboradores) que poseen un núcleo familiar definido; y entre población universitaria UAM (de 10 a 11 estudiantes), para de esta forma poder abarcar de forma parcial el segmento del mercado al que se pretende llegar, y así poder tener unos resultados claros que faciliten la obtención de información útil.

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