Aprueban Reglamento de Restaurantes

Aprueban Reglamento de Restaurantes

DECRETO SUPREMO Nª 025-2004-MINCETUR

EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA

CONSIDERANDO:

Que, conforme a la Ley Nº 27790, Ley de Organización y Funciones del Ministerio de

Comercio Exterior y Turismo, y la Ley Nº 26961, Ley para el Desarrollo de la Actividad Turística,

el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo – MINCETUR, es el ente rector a nivel nacional

competente en materia turística, tiene entre sus atribuciones la elaboración normativa,

fiscalización, gestión y administración de toda la actividad turística, realizando las coordinaciones

que para su aplicación resulten necesarias;

Que, por Decreto Supremo Nº 021-93-ITINCI, de fecha 15 de setiembre de 1993, se

aprobó el Reglamento de Restaurantes;

Que, la Ley Nº 27867, aprobó la Ley Orgánica de Gobiernos Regionales, y el Decreto

Supremo Nº 038-2004 – PCM, aprobó el Plan Anual de Transferencia de Competencias

Sectoriales a los Gobiernos Regionales y Locales del año 2004, el cual establece como acciones

estratégicas para la implementación del Plan, que los Ministerios fortalezcan su papel rector y, a

efectos de adaptarse al nuevo orden resultante del proceso de descentralización puesto en

marcha en nuestro país, revisen y adecuen las normas sectoriales;

Que, en cumplimiento de dichas disposiciones se ha revisado el mencionado Reglamento

de Restaurantes, de lo que resulta la necesidad de actualizarlo y adecuarlo a la normatividad

vigente, a fin de contar con un marco normativo institucional acorde con las exigencias y retos

que plantea el proceso de la descentralización;

De conformidad con el numeral 8 del articulo 118º de la Constitución Política del Estado;

la Ley Nº 26961, Ley para el Desarrollo de la Actividad Turística y la Ley Nº 27790, Ley de

Organización y Funciones del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo,

DECRETA:

Articulo 1º.- Apruébase el Reglamento de Restaurantes que consta de siete (7)

capítulos, veintisiete (27) artículos, nueve (9) disposiciones transitorias, complementarias y

finales y cinco (5) anexos, que forman parte integrante del presente Decreto Supremo.

Articulo 2º.- Derógase el Decreto Supremo Nº 021-93-ITINCI y demás normas que se

opongan al presente Reglamento.

Articulo 3º.- El presente Decreto Supremo entrara en vigencia al día siguie nte de su

publicación en el Diario Oficial El Peruano.

Dado en la Casa de Gobierno, en Lima, a los nueve días del mes de noviembre del año

dos mil cuatro.

ALEJANDRO TOLEDO

Presidente Constitucional de la Republica

ALFREDO FERRERO

Ministro de Comercio Exterior y Turismo

Reglamento de Restaurantes

CAPÍTULO I

DEL ÁMBITO DE APLICACIÓN Y COMPETENCIA

Artículo 1°.- Objeto

El presente Reglamento establece las disposiciones para la categorización, calificación

y supervisión del funcionamiento de los restaurantes; asimismo, establece los órganos

competentes en dicha materia.

Artículo 2°.- Ámbito de aplicación

Están sujetos a las normas del presente Reglamento, todos los establecimientos que

prestan el servicio de restaurante. Los establecimientos de hospedaje que a su vez

prestan el servicio de restaurante, en forma integrada, tanto a sus huéspedes como al

público en general, están sujetos al presente Reglamento, en cuanto concierne, a la

prestación del servicio de restaurante. En este caso, el restaurante ostenta una

categoría equivalente a la del establecimiento de hospedaje.

Artículo 3°.- Definiciones

Para los efectos del presente Reglamento y sus Anexos, se entiende por:

a) Restaurante: Establecimiento que expende comidas y bebidas al público,

preparadas en el mismo local, prestando el servicio en las condiciones que señala el

presente Reglamento y de acuerdo a las normas sanitarias correspondientes.

b) Categoría: Rango definido por este Reglamento a fin de diferenciar las condiciones

de infraestructura, equipamiento y servicios que deben ofrecer los restaurantes, de

acuerdo a los requisitos mínimos establecidos. Puede ser de cinco (5), cuatro (4),

tres (3), dos (2) o un (1) Tenedor.

c) Bar.- Recinto del Restaurante, caracterizado por contar con una barra o mostrador,

destinado al servicio de bebidas de diversa índole y otros.

d) Chef.- Persona que desempeña la función de jefe de cocina del restaurante.

e) Sub Chef.- Persona que en ausencia del chef, desempeña la función de jefe de

cocina.

f) Maitre.- Persona encargada de supervisar el servicio y funcionamiento del

comedor,

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