Benihana of Tokyo

harvard

Preguntas: Benihana of Tokyo

1. ¿Cuál es el concepto de marketing de Benihana?

El concepto Benihana esta dado por la forma en preparar la comida delante delcliente y el show realizado por el chef japones todo acompañado por un ambiente japones con detalles.

2. Analiza la estructura de costos de Benihana y compárala con la de un restaurantetradicional. ¿Cómo contribuye a su éxito financiero?

Dentro de sus costos a diferencia de otros restaurantes no tienen desperdicios, lo que reduce sus costos de a un 30-35% de la cifrade ventas reducido su menú a tres platos principales: carne de vacuno, pollo y camarones.

Dismunuyen sus costos de personal al eliminar la necesidad de tener una cocina convencional,gracias a utilizar la mesa lo que también permitió aumentar la

proporción de espacio del restaurante destinada al área para comer.

3. ¿Cuáles son las diferencias entre el procesoproductivo de Benihana y el de cualquier otro restaurante típico?

La diferencia esta dada por el proceso de producción, en un restaurante tipico los clientes se sientan en la mesa yrealizan su pedido al mozo. En este restaurante es el Chef quien va a la mesa y cocina los plates desde ahí, en este proceso a priori no se cuenta con una estructura de cocina ni con mozospara tomar los pedido y entregar los platos.

4. ¿Qué características del diseño del proceso productivo son las que generan las mayores eficiencias operativas?

Las características quegeneran mayores eficiencias son:

• Cocinar los platos en las mesas. Ya que disminuye la cantidad de personal Necesario

• Disponer de 3 tipos de platos, disminuyendo losgastos de Almacenamiento y desperdicios.

• Tener los alimentos previamente “limpios” por ejemplo el Lomo sin los desperdicios, para que el chef pueda realizar sus platos más rápido. [continua]

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