Benihana of Tokyo

Caso 1: Benihana of Tokyo

INSTRUCCIONES GENERALES

1) Los alumnos deberán organizarse en grupos de a 3 como máximo para realizar este trabajo.

2) El informe deberá ser escrito en computador (no se aceptarán manuscritos), y no extenderse más de tres páginas tamaño carta. La evaluación se basará en la profundidad de análisis dada la restricción de extensión.

4) Deberá ser entregado en la clase del jueves 28 de Agosto. En esa clase se analizará el caso.

La asistencia a esa clase es obligatoria. El que esté ausente tendrá un 1.0 en la actividad.

INSTRUCCIONES ESPECÍFICAS.

Este caso describe una cadena de restaurantes de estilo japonés muy conocida, Benihana, que tiene también sedes en Chile. El caso aborda la cadena desde una perspectiva de procesos y también de negocio como un todo. Después de leer el documento, respondan las siguientes preguntas:

1. Haga una descripción de los procesos de un típico restaurante de Benihana, haga un breve diagrama de procesos, mostrando como ocurre todo, desde la llegada del cliente.

Indique cómo calificaría estos procesos en una “línea” o “procesos intermitentes”.

2. ¿Cómo se compara la operación de estos restaurantes con un restaurante “normal”?

3. Explique las ventajas que obtendría el restaurante de Benihana por operar de esta forma.

4. Explique cuáles son las características de los Chefs de Benihana y su proceso de entrenamiento. ¿Qué atributos del Chef son importantes desde el punto de vista de la imagen del restaurante frente a sus clientes? ¿De qué forma esas características del Chef son relevantes para la estructura de los procesos?

5. Pensemos en la comida como el “producto”. ¿De qué forma el diseño del producto se complementa con la estructura de los procesos?

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