CASO 1 JAPAN-DELI
naye30Tarea5 de Abril de 2016
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Caso 1: Japan Deli
Nombre: Dallana Nayerlyn Urbina Zepeda
Formación academia: Profesional en Negocios Internacionales.
Universidad Santo Tomas de Colombia
Ciudad: Distrito Federa, México
Programa: logística internacional y Supply Chain Management
A partir de esta información, determine lo siguiente:
1. Cuál es la forma de competir de Benihana.
El restaurante Japan Deli maneja un nicho de mercado dirigido a personas jóvenes y de edad media, el servicio que brinda hace que marque la diferencia con relación a otros sitios de comida, ya que aquí el plus fuera de la calidad del servicio está dado en la dinámica de la preparación de los alimentos y la entrega de los mismos a los clientes.
Los cocineros que están especializados en cocina japonesa y especialmente entrenados en el corte, elaboración y presentación de platos de una forma artística y espectacular, se encarga de realizar un show en el momento de preparación de los alimentos y siendo el menú reducido la presentación de los platos es el plus para los clientes, sumando a eso la organización, el respeto en los tiempos y la distribución de las plazas para la comodidad de los mismos.
2. Calcular la Tasa de Producción, el Tiempo de Ciclo y Capacidad en las diferentes tipologías de Restaurante. Identifique el Cuello de Botella en cada caso.
MODELO | ORIGINAL |
Mesas | 5 |
Capacidad por Mesa | 8 |
Tasa de Producción Restaurante | 40 Personas /hr |
Tasa de Producción Bar | 8 Personas/hr |
Tiempo de Ciclo Restaurante | 1,5 |
Tiempo de Ciclo Bar | 7,5 |
MODELO | 2 |
Mesas | 10 |
Capacidad por Mesa | 8 |
Tasa de Producción Restaurante | 80 Personas /hr |
Tasa de Producción Bar | 16 Personas/hr |
Tiempo de Ciclo Restaurante | 1,5 |
Tiempo de Ciclo Bar | 3,75 |
MODELO | 3 |
Mesas | 15 |
Capacidad por Mesa | 8 |
Tasa de Producción Restaurante | 120 Personas /hr |
Tasa de Producción Bar | 48 Personas/hr |
Tiempo de Ciclo Restaurante | 0,5 |
Tiempo de Ciclo Bar | 1,25 |
El cuello de botella en cada modelo es la disponibilidad de mesas en el restaurante y en el bar.
3. Cuál es la tipología de restaurante que aporta la máxima utilidad
La tipología de restaurante que aporte la máxima utilidad es la tercera, ya aporta da servicios a una mayor parte clientes por el mismo tiempo de producción.
4. Opine sobre el tratamiento del Cuello de Botella, el Tiempo de Flujo y el Trabajo en Curso.
Para este caso el cuello de botella será el tiempo de espera por parte de los clientes del bar hacia el restaurante. El tiempo de flujo para los tres modelos es de 60 min y es el tiempo que tardar en procesarse las actividades dentro del restaurante mientras los cocineros terminan su show , el ejemplo más cercano de esto lo tenemos en el tercer modelo pues se atienden más clientes por hora que en los otros modelos.
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