Cadena productiva de la mora

1. MARCO REFERENCIAL

1.  ANTECEDENTES

Piedecuesta cuenta con 2.043 hectáreas de tierra dedicadas al cultivo de productos agrícolas destacándose la mora principalmente, entre otras.

De las 2.043 hectáreas de tierra dedicadas al cultivo de productos agrícolas, el 34.01% es dedicado al cultivo de mora, con un rendimiento de 15 toneladas por hectárea al año, presentando el 54.4% de la producción total de toneladas del municipio de Piedecuesta. Este producto, según lo establece la Secretaria de Planeación en el Plan de Desarrollo Municipal 2012-2015, se da en las veredas de (Planadas, Helechales, Sevilla, Cristales y La Vega), nuestro municipio donde se ha tenido que desforestar el suelo para llevar a cabo la actividad agrícola.

De acuerdo con el Plan de Desarrollo 2012-2015, Piedecuesta es el segundo productor de mora nacional contando con más de 1.779 productores certificados y 1.009 más que realizan el proceso de manera artesanal. En efecto de acuerdo con el Ministerio de Agricultura, en 2011, el municipio tuvo una producción de 18.876 toneladas y una participación en la producción nacional de 18.32%, con un rendimiento de tierras de 10.74% siendo después del departamento de Caldas, el segundo municipio con mayores rendimientos de toneladas por hectárea. Esta misma fuente informa que la producción de mora en el ámbito nacional disminuyo para el año 2010 debido a la fuerte ola invernal que tomo al país en ese año y la cual, no fue ajena a Piedecuesta.  

En cuanto a la mano de obra, no se requiere de un nivel de escolaridad, ni una edad específica para la producción de mora. En este momento existen más de 15000 trabajadores entre certificados, asociados y temporales dedicados a la labor del cultivo y se necesitan por hectárea entre 4 a 5 personas. A su vez manifiestan los productores que las nuevas generaciones no “están interesadas” en continuar con esta labor, puesto que los ingresos son bajos, y no se cuenta con garantías e incentivos estatales, que permitan regular lo ya mencionado.

1. Cadena productiva de la mora

De acuerdo con el sistema de información de gestión y desempeño de organizaciones de cadenas; la cadena productiva de la mora está básicamente compuesta por los siguientes subsistemas o eslabones, más o menos diferenciados así:

• Productores moreros asociados,
• Comercializadores,
• Centros de investigación,
• Industrias y entidades de apoyo.

El primer eslabón lo conforma básicamente los productores directos de la mora. En su mayoría corresponde a pequeñas unidades campesinas, que pueden estar asociados en pequeñas o grandes asociaciones o federaciones, según el caso. En la comercialización de la mora se presentan dos canales:

• El primero es el que se da en el marco de las relaciones entre las asociaciones de productores y las agroindustrias con precios, volúmenes y cantidades fijas.
• El segundo canal identificado es el de los intermediarios, estos agentes se encargan de acopiar, transportar y comercializar la mora en las diferentes plazas de mercados de la región. [pic 1]

La industria además de la transformación se encarga de ubicar el producto al consumidor final. Las agroindustrias son las encargadas de los procesos de transformación de la mora en múltiples y variadas cantidades de producción. Finalmente, las entidades de apoyo corresponden a instituciones estatales o privadas que permitirán el desarrollo o fortalecimiento de los diversos eslabones de la cadena productiva.

Para el caso colombiano, la producción de mora en el año tuvo su principal consumidor final en los hogares con un 55% y un 10% del consumo fue abarcado por la agroindustria que se estima alrededor de las 10.000 toneladas por año, entre las cuales se encuentra Postobón con un consumo aproximado para el mismo año de 7.000 toneladas de mora y Alpina con un consumo aproximado de 1.200 toneladas al año. De igual manera otras compañías procesadoras que se encuentran en el país requieren de la producción del cultivo para la transformación y comercialización del mismo. (ERS MIDAS CROPS, 2009).

En cuanto a los costos de producción del cultivo de mora de Castilla, se4gun los datos suministrados por los productores del municipio de Piedecuesta, en el 2013, una hectárea sembrada con 2.500 plantas requiere aproximadamente 15.424.200 pesos, es decir que la siembra y sostenimiento por planta tiene un costo de 6.170 pesos.

Según los cálculos realizados con los productores, estos se encuentran realizando esta actividad bajo un margen de rentabilidad casi nula, generada principalmente por los bajos precios que pagan los intermediarios por la producción. Los precios de comercialización oscilan entre los 1.200 y 1.300 pesos, mientras que el costo de producción por kilogramo, teniendo en cuenta el rendimiento (13 toneladas por ha), es aproximadamente de 1.186 pesos.

De acuerdo con el representante de la Federación de Moreros “La Castilla” de Piedecuesta^[1], la carencia de camiones de frio o refrigerados para el transporte del cultivo desde veredal, hasta el casco urbano y demás destinos nacionales, constituye la principal dificultad de los productores de mora del municipio, porque obstaculiza la distribución y comercialización directa de su producción. Los procesos de transformación del cultivo son nuevos en el municipio, sin embargo, no se ejerce un seguimiento sobre ellos, aunque se tiene conocimiento que está realizando productos como vino, tortas y dulces derivados de la mora y por supuesto la comercialización de la pulpa de4 mora por parte de ASOPLANADAS a los Almacenes Éxito del Caribe, según lo afirma el representante de moreros en entrevista semiestructura. (Anexo …). De igual manera se busca a través de la “Federación de Moreros de Castilla” fortalecer y garantizar la comercialización de los productos derivados de la mora, pues la asociatividad fortalece los procesos comerciales.

Por su parte existe políticas nacionales y de manera local, el gobierno municipal ofreció como ayuda complementaria, al destinar el 10% de los impuestos de industria y comercio al fortalecimiento del sector (Anexo…). De igual manera los mismos productores aseguran que han contado con acceso “fácil” a créditos ofrecidos por el Banco Agrario.

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1.  GENERALIDADES A CERCA DE LA APRODUCCCION DE MORA

Conocida como mora de castilla o mora azul es la de mayor importancia comercial y la más cultivada en regiones comprendidas entre 1,200 a 3,000 m.s.n.m., económicamente, la mora es una de las frutas más valiosas cultivadas en el mundo entero.

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