Caracterizaciòn de un proceso
Enviado por michaelsangama • 17 de Septiembre de 2018 • Tareas • 703 Palabras (3 Páginas) • 442 Visitas
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DOCENTE: Trudy Tannert Rengifo
FACULTAD: Negocios
CARRERA: Administración y Negocios Internacionales
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CURSO: Gestión de la calidad
CICLO: VII
ESTUDIANTE:
2018
Tarea N° 1
(Gestión de Procesos)
Instrucción: Elige una empresa real y obtén la información para realizar la caracterización de uno de los procesos de la organización, aquel con el que puede estar más familiarizado, puedes utilizar conocimientos previos, bibliografía, consulta con expertos, etc. Recuerda asimismo que la tarea debe tener una Carátula
Además, considera para la elaboración de esta Tarea considera los aspectos descritos en la Rúbrica de calificación de Tarea que aparece al final de este documento.
SE REALIZARÁ LA CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL RESTAURANTE – CEVICHERIA “TENEDORES Y SABORES”
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Anexo “Formato de Caracterización de un Proceso”
Objetivo: Elaborar un menú variado y platos a la carta a un precio accesible para la satisfacción del cliente. | Líder: Jefe de cocina. | ||||
Alcance: | |||||
Proveedores: + Mayoristas, donde se obtienen los alimentos frescos y los insumos necesarios para la preparación. + Carnicerías, donde se obtienen distintos tipos de carnes como pollo, res, cerdo, etc. + Pescaderías, donde se obtienen distintos tipos de pescados y mariscos. | Entradas: + Orden de compra del cliente, una vez que el cliente decida su orden se inicia con el proceso de producción. | Actividades/Sub proceso: + Lavado y centrifugado de materias primas. + Corte de materia prima e insumos. + Cocción y elaboraciones culinarias básicas. + Preparación de salsas y ensaladas. | Salidas: + Platos terminados con entrada y refresco. + Platos a la carta. + Acompañamientos a pedido del cliente. | Clientes: + Consumidores del distrito de Comas. | |
Documentos: + Carta de menú. + Orden de compra del cliente. | Cargos involucrados + Jefe de cocina, lidera y supervisa que no halla inconvenientes en la cocina. + Cocineros, encargados del proceso de preparación de los alimentos. + Mozos y azafatas, encargados de hacer la entrega del producto terminado. | Recursos : materiales + Utensilios + Ollas + Ingredientes + Materias Primas + Insumos | Recursos: equipos + Cocina + Horno + electrodomésticos | ||
Indicador: | |||||
Nombre | Promedio de tiempo de atención al cliente | Fuente de información | Informe del tiempo de atención a los clientes. | Meta | VA > M > VP |
Procedimiento de cálculo | TAC= [∑TAC DEL TOTAL DE CLIENTES/TOTAL DE CLIENTES] | Frecuencia de análisis | Una vez al mes. | Responsable del análisis | Jefe de cocina |
Unidad | Promedio | Valor de actualidad | 20 minnutos. | ||
Sentido | Descendente, el cliente se siente más satisfecho cuando el tiempo de entrega es menor. | Valor de potencialidad | 5 minutos. |
RUBRICA DE CALIFICACION DE TAREA
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