Conceptos

1. ¿Cuántas personas trabajan?

11

2. ¿Qué puesto tiene cada uno de ellos?

2 choferes

 Sergio

 Leonardo Hernández Bueno

3 trabajadores que realizan pan de dulce (bizcocheros)

 Gustavo

 Rubén

 Armando

1 trabajador que realiza pan blanco (francesero)

 Miguel

3 trabajadoras que son encargadas de empacar el pan y atienden al cliente

 Mercedes

 Isabel

 Mónica

1 Encargado que realiza el cobro del pan

 Israel

1 Patrón dueño de la panadería

 Marco Antonio

3. ¿Es adecuado el personal?

Si

4. ¿Falta o sobra?

No hace falta y tampoco sobra personal

5. ¿Se despediría o se contrataría una persona más?

La panadería está bien así con cada una de las personas que laboran en ella no hay necesidad de contratar y despedir

6. Nombre de la empresa

La Hormiga

7. Dirección de la empresa

Calle: Tianguis #65.

Colonia: Santiago Ahuizotla

Delegación azcapotzalco D,f

Los cuatro panaderos llegan a las 4:30 am para realizar la producción sus actividades son rutinarias ya que al llegar lo primero que hacen es tener higiene para la preparación del producto. Su hora de salida es a las 10:30 pm.

Para la realización del pan blanco estos son los ingredientes y el proceso.

Ingredientes:

 400 gr. de harina floja

 100 gr. de harina fuerte

 300 ml. de agua

 10 gr. de sal

 5 gr. de levadura prensada

 10 ml. de aceite de oliva virgen 1º

Elaboración

Pasamos por un tamiz los dos tipos de harina, para refinarlos y que no tenga grumos y los ponemos encima de una mesa en forma de volcán.

Añadimos la levadura prensada, la sal y, por último, el agua. Le vamos dando unas vueltas y por último agregamos el aceite de oliva virgen.

Amasamos y damos forma de bola, lo colocamos en un bol y lo ponemos a fermentar. Debemos ponerlo a temperatura ambiente y cerca del calor de la cocina, y al cabo de unos 30 minutos debe adquirir volumen y estará lista para usar

Cuando haya pasado el tiempo necesario y tenga volumen, vamos quitando trozos de masa y les volvemos a dar la forma que deseemos; esta vez, colocamos ya los panes en una bandeja de horno un poco enharinada, donde dejamos fermentar de nuevo para que adquiera más volumen: esto es lo que le da esponjosidad al pan.

Una vez con el volumen que nosotros queramos, metemos las bandejas al horno ya precalentado, entre 180ºC y 200ºC, dependiendo del tamaño de los panes y el color que les queramos dar; el tiempo estará limitado por el tamaño de los panes, pero más o menos serán unos 10 minutos. Después de sacar del horno, es mejor dejar templar poco a poco los panes.

Al principio, hay que vigilar el pan en el horno

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