Creacion de microempresa de capacitación..

[pic 1]

M E M O R I A   D E   E S T A D í A

MICROEMPRESA DE CAPACITACIÓN TURÍSTICA, RESTAURANTERA Y HOTELERA EN LÁZARO CÁRDENAS

EMPRESA:

“UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA COSTA GRANDE DE GUERRERO”

PRESENTADO POR:

CARLOS ALBERTO AGUILERA MARTÍNEZ

PARA OBTENER EL TÍTULO DE:

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO

EN TURISMO ÁREA HOTELERÍA

GENERACIÓN: 2014-2016

ASESOR EMPRESARIAL: MTRO. JOSÉ AGUSTÍN CARRANZA ROBLEDO

ASESOR ACADÉMICO: MTRA. MARGARITA EVELIA RÍOS GARCÍA

Petatlán, Gro., Agosto de 2016

AGRADECIMIENTOS AL ESTADO DE GUERRERO

El estado de Guerrero, es una de las entidades de la República Mexicana más rica en recursos naturales que por lo general no son explotados adecuadamente por la falta de conocimientos técnicos de que carece el recurso disponible.

La Universidad Tecnológica de la Costa Grande de Guerrero, es una herramienta muy importante para lograr el desarrollo productivo del estado. Ya que en un corto tiempo prepara jóvenes con los conocimientos y la capacidad necesaria para desarrollarse en el ámbito laboral.

Siendo yo uno de esos jóvenes, quiero agradecer a las Autoridades Municipales, Estatales y Federales el haber establecido este centro educativo en nuestra región, y permitir la superación de cada uno de los estudiantes que en este se preparan día con día.  

AGRADECIMIENTOS AL SECTOR PRODUCTIVO.

El sustentante C. Carlos Alberto Aguilera Martínez, presenta ante ustedes su informe final que permitirá su evaluación profesional para obtener el título de Técnico Superior Universitario en Gastronomía. El perfil de Técnico Superior Universitario en Gastronomía destaca por coordinar la operación del área de alimentos y bebidas a través de la planeación, ejecución y evaluación de la elaboración de productos gastronómicos, considerando los procedimientos, estándares y normatividad, para contribuir a la rentabilidad de la organización y a fortalecer la industria y cultura gastronómica.

Gestionar eventos y servicios gastronómicos a partir de la planeación de logística, técnicas de supervisión y evaluación, para satisfacer los requerimientos de los clientes y contribuir al desarrollo económico de la región.

Dentro de sus capacidades y habilidades se encuentra la actitud, aptitud y competencia, entendiendo por actitud al compromiso, postura, disposición y consideración que demuestra en la presentación de sus servicios; por aptitud a la posibilidad de hacerse responsable de las funciones y obligaciones que le son encomendadas; y por competencia, que sea capaz de cumplir esas tareas, con bases, criterios y procedimientos vigentes, técnicos y científicos aplicables en supresión.

Un Técnico Superior Universitario en Turismo, debe ser capaz de:

• Actuar con valores y actitudes proactivas de excelencia en su desarrollo personal y organizacional, en armonía con su medio ambiente para desarrollar su potencial personal social y organizacional.

• Comunicar sentimientos, pensamientos, conocimientos, experiencias, ideas reflexiones, opiniones, a través de expresiones sencillas y de uso común, en forma proactiva y receptiva en el idioma inglés, del Marco Referencial Europeo para contribuir en el desempeño de sus funciones en su entorno laboral, social y personal.

• Establecer las funciones, sistemas, actividades y procedimientos adecuados a las necesidades del área gastronómica y empresas turísticas en que se desenvuelven.

• Expresar ideas, necesidades y sentimientos de forma verbal, no verbal y escrita considerando las reglas gramaticales para comunicarse de forma efectiva durante su desempeño profesional.

• Contribuir con la gastronomía local, regional, nacional e internacional, realizando propuestas creativas que incluyan las tendencias tradicionales y las actuales, innovando con nuevos platillos.

DEDICATORIA.

A mi madre Martha Patricia Martínez Corona por la confianza depositada en mí y por todo su apoyo incondicional a lo largo de mi vida y mi formación profesional. El apoyo de una madre es todo lo que se puede necesitar y a mí nunca me falto el afecto ni el amor.

A mi familia por su apoyo y motivación, fueron ejemplos para mí de cómo salir adelante y superar cualquier adversidad.

 A los profesores de la UTCGG que creen en el éxito de sus estudiantes y sin importar las cualidades de cada estudiante creen en nosotros y están ahí para apoyarnos en nuestra formación profesional.

A mis amigos que de alguna manera me dieron apoyo en diversas situaciones, me alegra saber que estarán ahí para cuando más los necesite.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

La capacitación es una herramienta que juega un papel muy importante dentro de cualquier empresa ya que el fin de esta es reducir los gastos en errores y aumentar la productividad y la calidad. La formación no solo tiene un gran impacto para las empresas si no para cualquier persona que decida tomar una formación por su cuenta, hay personas que buscan acceder a alguna empresa o bien que aspiran un puesto más alto en su actual trabajo. Además, las empresas que no hacen uso de la capacitación se ven perjudicadas en cuanto al desempeño y funcionalidad de sus empleados y a causa de eso baja la productividad y las ganancias.

¿De qué sirve tener suficiente personal, si este no te da los resultados que esperas? Los empleados son un medio de contacto directo con el cliente por ende la relación entre los comensales y el equipo de trabajo es muy importante, de ello dependerá la fidelidad de los clientes, es decir superar sus expectativas para que estos vuelvan.

La creación de esta microempresa de capacitación en Lázaro Cárdenas pretende ayudar a las empresas locales de restauración como como son las enramadas, restaurantes y bares; hoteles grandes, medianos y pequeños.

Todos estos negocios tienen por objetivo común brindar un buen servicio al cliente, pero, hay otras funciones que se deben desempeñar con un respectivo orden y formación, aquellas empresas que no cuentan con un personal plenamente preparado para el trabajo no será capaz de llevar a cabo sus actividades correspondientes de manera efectiva y útil. Por otro lado, la capacitación trae no solamente beneficios a la empresa, esta causa que el personal aumente su desempeño e identificación con la empresa lo cual facilita la solución de problemas, disminuye la cantidad de mermas, ayuda con la promoción de empleados e incrementa la calidad y producción del trabajo, lo cual hace una gran distinción entre la competencia.

DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA.

Lázaro Cárdenas es la cabecera de uno de los 113 municipios que conforman al estado de Michoacán, ubicado al sur del estado, justo en la frontera con el estado de Guerrero, que está delimitada por el río Balsas. (www.INGEGI.mx, 2016)

Se pretende la creación de una microempresa de capacitación turística en las ramas de hotelería y de restauración en la ciudad de Lázaro Cárdenas por su actual fluctuación turística. El principal tipo de turismo que recibe esta ciudad es turismo de negocios y turismo vacacional de sol y playa, por el tipo de turismo que se ofrece es de vital importancia prestar atención a la calidad en los principales servicios que buscan los turistas, que son el hospedaje y la comida, pues sus visitas son derivadas por sus empleos y este tipo de turistas solo busca calidad en el servicio.  

Lázaro Cárdenas es una ciudad puerto que tiene un gran número de restaurantes playeros, hoteles y bares. Estos negocios no siempre tienden a tener personal capacitado preparado para llevar las funciones que les son encomendadas. Se pretende formar alianzas con todas aquellas empresas que buscan ofrecer un mejor servicio y obtener un mejor desarrollo productivo.

Tener personal preparado para cumplir y superar las expectativas de los clientes tiene un gran peso en el concepto de calidad pues los clientes quedan satisfechos y se convierten en clientes frecuentes. Esto es un reflejo de productividad, ganancias y uno de los mejores métodos de promoción que es la comunicación de boca en boca.

OBJETIVO GENERAL.

Proporcionar servicios de capacitación para que los participantes adquieran, desarrollen y reafirmen tanto conocimientos como habilidades para ofertar un servicio de mayor calidad y así obtener mejores ventajas competitivas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

• Crear programas de capacitación adaptados a las necesidades de las empresas.
• Crear programas de capacitación adaptados a la formación de nuevo personal.
• Realizar investigaciones de los servicios más modernos para ofrecer siempre cursos de calidad y utilidad.
• Impulsar la formación de nuestro personal para ofrecer siempre un servicio de calidad y efectividad.
• Proporcionar al sector productivo recursos humanos altamente preparados bajo los más altos estándares de calidad y productividad.  
• Diseño de herramientas para la medición de resultados y llevar una mejora continua en el servicio ofertado.
• Desarrollar lazos de confianza y fidelidad con las empresas por medio de resultados óptimos en sentido de competitividad y conocimientos.

INTRODUCCIÓN.

La capacitación es una forma sistematizada de preparar al personal la cual es muy importante dentro de cualquier empresa, pues de ello dependerá el desempeño y efectividad del personal por ende aumenta la productividad y las ganancias. Tener personal mejor capacitado se ha convertido en una competencia pues, mientras mejor preparada esta tu empresa, más ventajas tendrá sobre las demás, siendo capaz de ofrecer servicios nuevos, mejor trato al cliente y su personal puede adaptarse más fácil a las nuevas circunstancias de manera más rápida.

...