Descripción del proceso industrial del yogurt

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Universidad de Lima

Facultad de Ingeniería y Arquitectura

Carrera de Ingeniería Industrial

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TRABAJO DE INVESTIGACIÓN:

Descripción del proceso industrial del yogurt

Mikel Gonzalez Collantes

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Gonzalo Miura Kamiya

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Mariana Morales Cortes

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Rafaella Ramirez Romero

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Lima – Perú

Julio del 2021

TABLA DE CONTENIDO

1.  INTRODUCCIÓN                                                                       1

1. Justificación de la investigación                                
2. Pregunta de investigación
3. Objetivos de la investigación

1. Objetivo general
2. Objetivos específicos                                                

1. Investigaciones relacionadas                                                       2

1. CAPÍTULO I: MÉTODOS                                                                8

1. Método, técnicas y herramientas                                               8
2. Descripción del yogurt                                                       9

1. Nombre y descripción del producto                                               9
2. Plano, croquis o fotografía del yogurt                                     10

1. CAPÍTULO II: RESULTADOS Y DISCUSIÓN                                      11

1. Recursos utilizados para la producción del yogurt                             11

1. Relación y breve descripción de los materiales (materia prima e insumos) del yogurt
2. Descripción de la mano de obra involucrada en el proceso productivo del yogurt
3. Relación y breve descripción de las máquinas y equipos utilizados en el proceso productivo del yogurt

1. Proceso de fabricación del yogurt                                             13

1. Descripción del proceso del yogurt                                     13
2. Diagrama de Operaciones del Proceso                              16
3. Diagrama de Recorrido                                             17

1. Conclusiones                                                                                 18
2. Referencias                                                                             19

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Recursos utilizados para la elaboración del yogurt                                     11

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1. Foto del producto                                                                           9

Figura 2. Croquis del producto                                                             10

Figura 3. Diagrama de operaciones del proceso                                             16

Figura 4. Diagrama de recorrido                                                                  17

INTRODUCCIÓN

Hoy en día el yogurt es parte de la canasta básica de alimentos, posicionándose como un producto lácteo beneficioso, al presentar vitaminas A y B, proteínas, minerales, calcio, magnesio y fósforo. En virtud de eso, el proceso productivo del yogurt es complejo, pese a producirse como hace miles de años. Gracias a la tecnología y a la ciencia, la diferencia del proceso es la calidad de la leche, acomodada a fermentar. Por consiguiente, la investigación se realizará para estudiar y analizar el proceso productivo del yogurt, cooperando a esquematizar los procesos necesarios para su administración.

Los conocimientos que se obtendrán del trabajo de investigación serán la comprensión de transformar, relacionar y enumerar actividades, maquinaria, insumos, materia prima, entre otros, en la elaboración del yogurt en sí. Al no presentarse especificaciones directas de la obtención del yogurt, el estudio contribuirá a que indaguemos y a que lleguemos a inferir qué punto se relaciona con otro. Respecto a esto, la ingeniería industrial aplica el criterio para optimizar procesos y producir un bien o un servicio, siendo en este caso, el análisis de la optimización del yogurt. De este modo, mejora e implementa sistemas de producción, integrados por materiales, máquinas y trabajadores, de ser así, determinará, predecirá y evaluará cómo se obtendrá el yogurt.

Dicho eso, se formula la pregunta de investigación: ¿Cómo es el proceso industrial del yogurt? Por eso mismo, a raíz de eso se han establecido los siguientes objetivos, los cuales serán respondidos a lo largo de todo el trabajo de investigación junto con la pregunta de investigación:

Objetivo general

Describir el proceso de producción del yogurt 

Objetivos específicos

Identificar el tipo de proceso de producción

Esquematizar el proceso de producción utilizando los diagramas aprendidos en clase.

Finalmente, las investigaciones encontradas son documentos que proporcionan información con relación a la producción del yogurt, brindando estudios del yogurt artesanal, hasta el industrial.

Tesis para optar el título profesional (estudios de prefactibilidad):

Díaz Pereira, J. A. (2013). Desarrollo de un yogurt tipo I de plátano para la empresa de lácteos " El Belén". Tesis, Universidad Tecnológica Equinoccial,, FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA, Quito. Recuperado el 21 de Junio de 2021, de http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/5029/1/53537_1.pdf

La tesis trata sobre el desarrollo del yogurt de plátano. Explica cada una de las materias primas utilizadas, analizando su composición y su fabricación. Del mismo modo, declara el proceso del yogurt, así como sus beneficios y defectos en la fabricación. Finalmente, indaga el mercado en el que se vende, para segmentar el tipo de fabricación que necesita el yogurt, así como qué aditivos usar. En otras palabras, considera el lado económico, social e industrial al fabricar el yogurt de plátano. Por eso mismo, al hacer un trabajo de investigación, compara la perspectiva de la tesis con la producción del yogurt en general, pese a tener una producción más segmentada.

Espinal, A. M. (2016). Control de la calidad en el proceso de Producción de yogur en la empresa Santa Julia. Tesis, UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE NICARAGUA , FACULTAD REGIONAL MULTIDISCIPLINARIA, Managua. Recuperado el 21 de Junio de 2021, de https://repositorio.unan.edu.ni/3181/1/5642.pdf

La tesis de ingeniería industrial y de sistemas discute el control de la calidad en el proceso de producción de yogurt en una empresa específica. Fue hecha para considerar Normas de Buenas Prácticas de Manufactura y para aplicar Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento. Sin embargo, en vez de enfocarnos en esos dos puntos, la investigación hace un previo análisis en el proceso de producción. La tesis presenta un diagrama de flujo, un organigrama, el proceso de producción e incluso una sección nutricional del producto final. Al mencionar materias primas, controles de calidad, normas en los procedimientos de la producción y el proceso en sí, aporta a especificar las etapas del proceso de producción del yogurt batido.

Juárez Márquez, D. M., & Oshiro Zuiko, B. (2018). Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de yogurt vegetal. Universidad de Lima, Facultad de Ingeniería y Arquitectura. Lima: Universidad de Lima. doi:http://doi.org/10.26439/ulima.tesis/9341

El estudio tiene que ver con la instalación de una planta de yogurt vegetal. Su objetivo principal es instalarla en Perú, al tener diversos recursos para poder producir yogurt de quinua. Por eso mismo, observa el mercado, desde su demanda/oferta, hasta segmentar su público objetivo, analizando sus costos y materias primas. Asimismo, evalúa la localización y tamaño de la planta. No obstante, la sección vital para nuestro trabajo es el capítulo 5, “Ingeniería del proyecto”, la cual examina cada una de las variables (maquinaria, materia prima, insumos, calidad, mantenimiento, mano de obra, etc). Además, estudia el proceso de producción, con cronograma y detalles del programa de producción, ayudando a que organicemos mejor el proceso de producción del yogurt en nuestro trabajo. 

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