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1. “El Maní tradicional de Quito”<br />1253490301625<br />Proyecto de Microeconomía<br />Aula 14<br />INTEGRANTES<br />Alejandra Chiguano<br />Ricardo Carrión<br />Santiago Salinas<br />Andrés Zamora<br />EL MANI TRADICIONAL DE QUITO<br />Reseña Histórica De Los Dulces Tradicionales En Quito <br />Al final de la calle de las siete cruces, un poco antes de llegar al arco de la reina, entre los grandes almacenes de ropa, electrodomésticos y “chucherías” encontramos escondido un pequeño puestito de los dulces tradicionales de Quito. Es un lugar oscuro, que casi pasa desprevenido pero los afiches amarillos de Pilsener que forran la pared le dan la poca luz que ilumina al lugar.<br />Es un negocio familiar que ya ha recorrido tres generaciones en la familia Gómez, lo inicio la abuela de Genoveva Gómez, posteriormente se encargo de sacarlo adelante su madre y actualmente su nieta Genoveva junto a la ayuda de sus hijos. Sin embargo, la vida del negocio no ha sido tan larga como parece, apenas funcionan seis años en el Centro de Quito.<br />En el pequeño almacén se vende cocadas, garrapiñada, melcochas, tostado enconfitado, maní de sal, habas de dulce y sal y dulces de guayaba, todo elaborado a mano. Es una labor cansada y que demanda mucho esfuerzo físico, “el maní a veces viene bien malo, aparte de los que es caro” señala desde la esquina del lugar María quien se encarga de mover los granos durante todo el día para sacar los malos. Sobretodo la vista se tiene que esforzar mucho para elegir los granos que sirven para la elaboración de estos dulces, lavarlos, tostarlos y todo bajo la luz de la mecha de una vela.<br />A pesar de todo el sacrificio que se dedica a esta actividad “las rentas no son como antes, han bajado totalmente si se vendía antes más pero ahorita están bajas”, comenta Genoveva con gran decepción. Una vez más se culpa a la economía del país que afecta a la pequeña industria con más fuerza que a cualquier otra así lo explica Genoveva, “las cosas suben, ya no es lo mismo que antes”.<br />Las fundas pequeñas las venden a 0.25 centavos y las grandes a 0.50 centavos ó un dólar dependiendo del producto. “Lo que se vende aquí la plata es bien ganada porque es muy sacrificado”, cuenta la señora Gómez mientras pesa el maní para meterlo en las bolsitas. No hay un promedio mensual estimado porque de repente las ganancias bajan notablemente, además los robos de la zona han afectado al almacén de dulces porque la gente ya no se aproxima hacia el lugar.<br />Datos de la microempresa<br />Esta actividad se la ha realizado años y se ha transportado esta tradición a varios lugares de la capital, uno de ellos es el que se encuentra ubicada en el sector del Pintado av. Mariscal Sucre y Chilibulo esquina encontramos al señor Gerardo Espinosa el dueño de un pequeño local donde expenden varios de estos productos q tienen una buena acogida en el sur de la capital.<br />El Sr. Gerardo hace cuatro años se ha dedicado a fabricar estos productos, y aunque en un inicio el solo era un trabajador, esto le sirvió para poder conocer los secretos de estos maravillosos dulces y es así como que con mucho esfuerzo y dedicación estableció un local propio cuyo nombre es: “EL MANI TRADICIONAL DE QUITO” y como su nombre lo indica hay todo tipo de dulces tradicionales.<br />En un inicio el Sr. Gerardo elaboraba, empacaba y vendía solo el producto; pero a sabiendas que su producto era bien acogido contrata el servicio de dos empleados que lo ayudan con sus actividades los cuales son remunerados con el sueldo básico y llevan ahí hace tres meses.<br />El dueño de esta microempresa nos comenta que en un principio no tenía muy buenas ventas y q los primeros 3 meses tenían perdidas pero hoy en día se venden 700 unidades diarias a 25 ctvs. Cada uno.<br />Entre los productos que expende están:<br />Habas de sal<br />Habas tostadas<br />Maní de dulce<br />Maní tostado<br />Maní con ajonjolí<br />Maní tostado<br />Dulces de guayaba <br />Turrones de ajonjolí<br />Colaciones<br />Melcochas<br />Dulces de leche<br />Elaboración de el maní de dulce<br />2548890114935Ingredientes: <br />■1 ½ tazas de maní<br />■½ taza de azúcar<br />■5 cucharadas de agua<br />■1 cucharada de cocoa<br />Preparación:<br />En una olla colocar el agua y el azúcar y dejar que tome punto (cuando burbujee muy pequeñito). Agregar el maní y la cocoa. Mover suavemente con una cuchara de palo, o madera.<br />Cuando haya secado el caramelo seguirlo calentando para que se derrita por segunda vez y se adhiera al maní. Verter sobre una superficie plana. Dejar enfriar<br />Elaboración de las colaciones<br />333946510795Ingredientes<br />Harina 1 taza<br />yemas 4<br />azúcar 1 cda<br />polvo para hornear ½ cdita<br />fécula de maíz 1 cda<br />alcohol fino o gin ½ copita tamaño licor <br />dulce de leche repostero 250g<br />azúcar impalpable 1 taza<br />agua hirviendo 2 cdas<br />Preparación <br />Tamizar sobre la mesada, la harina con el polvo para hornear, el azúcar y la fécula.Hacer un hueco en el centro y poner allí las yemas.Unir todo mientras agrega el alcohol o gin.Trabajar la masa hasta que quede lisa y brillante.Dejar descansar 15´.Estirarla sobre la mesa apenas enharinada.Dejarla de 3 mm de espesor y recortar discos de 5 cm de diámetro.Tomar cada disco con los pulgares y estirarlo para darle forma ovalada y que quede una concavidad en el centro.Distribuir los discos en placas en mantecadas y apenas enharinadas.Colocarlos con el hueco hacia arriba y pinchar el centro con un tenedor.Cocinar hasta que la masa quede sequita pero sin dorar.Dejar enfriar.Rellenar con dulce de leche, alisar bien la superficie.Tamizar el azúcar impalpable y mezclar con el agua hirviendo hasta lograr un baño liviano.Bañar las colaciones, dejar secar a temperatura ambiente<br />¿Qué tipos de bines son los dulces (inferiores o normales)?<br />Los bienes inferiores son aquellos que cuando disminuye la renta aumenta su demanda. Un ejemplo de Bien inferiores son los dulces tradicionales. Si una persona tiene un aumento en la renta, compra menos comida rápida. Con la crisis, la renta de muchas familias se está reduciendo, por lo que los dulces tradicionales se demandan más.<br />De igual forma se debe saber la preferencia del producto con los clientes finales para determinar si es inferior o normal.<br />Bienes normales e inferiores: Esta clasificación está determinada por el ingreso de la persona, el cual a medida que aumenta

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