Emprendimiento de comercialización de Galletas usando la Máchica como producto alimenticio, nutritivo y saludable

Emprendimiento de comercialización de Galletas usando la Máchica como producto alimenticio, nutritivo y saludable

Erick Stalin Olalla Córdova1, Yadira Elizabeth Flores Peñafiel2, Edison Fabián Chimbolema Sánchez3, Juan Pablo Flores Oyasa4, Edwin Jonathan Cerón Carrión

1 Universidad Central del Ecuador, esolalla@uce.edu.ec

2 Universidad Central del Ecuador, Yeflores@uce.edu.ec

3 Universidad Central del Ecuador, Efchimbolema@uce.edu.ec 

4 Universidad Central del Ecuador, jpflores@uce.edu.ec

5 Universidad Central del Ecuador, ejceron@uce.edu.ec

RESUMEN

Este tema empieza durante un proceso de enseñanza mediante el aprendizaje universitario en donde nos comparten las pautas para crear proyectos innovadores y autosustentables a partir de una necesidad donde se fusiona la mezcla de la máchica con diferentes productos nutritivos para la elaboración de un nuevo producto que esté al alcance de las masas, el objetivo principal es impulsar el cambio de la matriz productiva del Ecuador con la creación de emprendimientos del sector productivo, como es el caso de esta innovadora mezcla de diferentes cereales teniendo como base la máchica. En Google Académico se han realizado búsquedas referentes al tema en el rango del 2012 al 2017, con lo cual se obtienen pocos resultados de emprendimientos empresariales con productos hechos a base de la máchica, la mayoría de resultados obtenidos son de investigaciones en cuanto al valor nutricional y producción agrícola de la máchica, en conclusión, podemos decir que en este caso la creación de un producto hecho a base de éste cereal es innovador.

Palabras clave: Emprendimiento, máchica, producto, matriz productiva.

ABSTRACT

This theme begins during a teaching process through university learning where we share the guidelines to create innovative and self-sustainable projects from a need where the mixture of the machica is merged with different nutritious products for the elaboration of a new product that is within reach of the masses, the main objective is to promote the change of the productive matrix of Ecuador with the creation of enterprises in the productive sector, as is the case of this innovative mix of different cereals based on the machica. Google Scholar has made searches related to the subject in the range of 2012 to 2017, which results in few business ventures with products made from the machica, most of the results are from research in terms of nutritional value and agricultural production of the machica, in conclusion, we can say that in this case the creation of a product made from this cereal is innovative.

Keyword: Entrepreneurship, machica, product, productive matrix.

INTRODUCCIÓN

Conforme a los resultados realizados de los estudios de mercado con anterioridad sobre la comercialización de la máchica como un producto alimenticio, nutritivo y sano, se obtuvo que este producto se lo puede vender elaborando galletas de este tipo de harina. Además que es un producto innovador y que en nuestro país, Ecuador, tiene una gran acogida por parte de la ciudadanía y desean probar este producto de una manera innovadora.

La finalidad de conocer los orígenes de esta harina de cebada, sus propiedades y beneficios aportará a la sociedad a una alimentación sana, nutritiva y no dañina para el organismo de cualquier persona que la ingiera. Por ello el elaborar productos a base de harina de máchica de manera artesanal, permitirá el cuidado al medio ambiente a través de procesos óptimos en la producción; esto incentivará a las personas ya que creará fuentes de empleo e influenciará en el cambio de la matriz productiva ya que se comercializará productos nuevos a base de harina de máchica [1].

La máchica es una harina elaborada con cebada tostada y molida, es un ingrediente esencial para el chapo, su denominación es netamente Andina y proviene del kichwa  mashka, machka o kamcha. Por ejemplo en el Perú, esta harina lo mezclan con harina de maíz tostado u otros granos o cereales, en Bolivia es una harina de granos tostados según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). En Ecuador, el uso de este producto alimenticio está siendo limitado en su preparación como son las coladas dulces (40%), coladas saladas mezclando con sopas, por ejemplo el locro de zambo  en un 25%, el pinol en un 20% y el famoso chapo en un 15%, en Cañar se consume en un 15% las nogadas y el pan de máchica. Tomando en cuenta estos datos, es que la elaboración de galletas como alimento nutritivo y sano ha tenido gran acogida y será un producto innovador donde se rescatará la tradicional máchica elaborada con harina de cebada tostada y molida [2].

La machica es altamente recomendable, dada sus excelentes propiedades terapéuticas y nutricionales, ya que nutre, relaja y refresca el hígado y la vesícula biliar, ya que es: emoliente, reconstituyente, digestiva, tónica, antiinflamatoria, diurética, ligeramente vasoconstrictora, desintoxicante, laxante, antiséptica, alcalinizante, mineralizante y galactagoga. También estimula el sistema neurovegetativo, siendo aconsejado como tónico nervioso y cardiaco, pues es útil tanto para el trabajo físico, como para la tarea intelectual. El germen posee una sustancia (hordeina) que actúa como antiséptico intestinal. Además de ser nutritiva la machica es una gran depuradora de toxinas a nivel sanguíneo y estimulante natural del sistema inmune al favorecer la regeneración celular en todos sus niveles [4].

Tiene un efecto anticancerígeno en la machica, más en la parte del aparato digestivo, por presencia de ciertas enzimas por esta razón se recomienda en la alimentación de niños, tercera edad y convalecientes. La Universidad de Tel Aviv (Israel) comprobó la propiedad laxante de la cebada: con la ingesta diaria de un tercio de taza cocinada, fue suficiente para que el 79% de los pacientes eliminara el estreñimiento. Esto se debe al buen contenido de fibra soluble, imprescindible para el equilibrio de la flora intestinal. Por este motivo el consumo de cebada es indicado para: nefritis, cistitis, prostatitis, afecciones pulmonares, gastritis, acidez, colesterol elevado, anemia, convalecencias, debilidad, infancia, arteriosclerosis, afecciones coronarias, diabetes, depresión, ansiedad, estreñimiento, menopausia (aporta fitohormonas de efecto estrogénico), tumores (especialmente de estómago y colon), dispepsia, osteoporosis, lactancia, rigidez articular, edemas, reuma, estrés, problemas hepáticos y biliares [5].

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