Estudio De Mermelada

EJERCICIO 3.1

Determine con base a las ventas posibles estimadas en el capítulo 2, los objetivos a corto, mediano y largo plazo que tendrá en su empresa.

Objetivo a corto plazo

Obtener ventas mayores a 50 unidades en la etapa de introducción al mercado colocando nuestro producto en lugares estratégicos de venta.

Objetivo a mediano plazo

Incrementar las ventas en un 30% posicionándonos en el mercado invirtiendo mas en la publicidad de nuestro producto.

Objetivo a largo plazo

Incrementar nuestro volumen de producción y ventas en un 50% teniendo nuestro propio cultivo de manzanas.

EJERCICIO 3.2

Haga un diseño definitivo del producto o servicio de su empresa. Dé explicaciones de cada parte, incluya dibujos, fotografías, etcétera.

Utilizaremos frascos de vidrio de 250gr. Para embazar nuestra mermelada de manzana.

En la parte de la tapa llevara impreso el logo de la empresa “la Huerta”

En la parte frontal se colocara la etiqueta.

EJERCICIO 3.3

Indique el proceso de producción o de prestación de servicios de su empresa.

Descripción del Proceso de elaboración:

Recepción de la materia prima:

En esta actividad se efectúa el recibo de la fruta y se registran sus características principales, tales como Proveedor, procedencia, costo y peso.

Selección y rechazo de la materia prima:

Se seleccionan los frutos sanos y con el grado de madurez adecuado. Visualmente y por tacto, se selecciona la fruta que entrará en el proceso, debiendo elegirse principalmente la fruta muy fresca y madura, pero firme. En la práctica es conveniente una mezcla de fruta madura y en fase de maduración. Se elimina la fruta sobremadura y aquella que no tiene apariencia agradable.

Lavado: se hace por inmersión de las manzanas en agua clorada.

Pelado: las manzanas se pelan en forma manual. Se parten a la mitad y se saca la pepita o corazón.

Trozado: las mitades se parten en trozos de tamaño medio, para facilitar la cocción.

Formulación: se pesa los trozos obtenidos, para calcular la cantidad de azúcar (650 g por cada kilo de pulpa) y pectina (0.5% del total de pulpa y azúcar) que son necesarias. La pectina se mezcla, en una bolsa plástica, con cinco tantos del azúcar pesada. Cuando el producto no es para venta al público se puede prescindir del uso de pectina, solamente la mermelada quedará más suave.

Cocción:

• Se ponen los trozos en la marmita (u olla grande) y se inicia la cocción. Se agregan una pequeña cantidad de agua, para que la pulpa no se pegue.

• Se agrega el azúcar a la pulpa caliente, revolviendo con una paleta continuamente para disolver el azúcar.

• Se agrega la pectina y se revuelve vigorosamente durante 2 minutos.

• Se continúa el calentamiento hasta que se alcancen 65-66 °Brix o una temperatura de 104 °C.

• El pH debe estar en el rango de 3.0 y 3.5, si el valor fuera mayor se debe agregar ácido cítrico o jugo de limón hasta ajustarlo.

Envasado: el envasado realizara en frascos de vidrio. Los frascos deben ser previamente esterilizados con agua hirviendo por 10. La temperatura de llenado no debe bajar de 80°C, pero tampoco se debe llenar muy caliente porque los frascos se pueden quebrar. Los frascos se llenan hasta 2 cm antes del borde.

Pasteurizado: cuando el llenado se realiza en frascos, el producto se debe pasteurizar en un baño maría a 95°C durante 10 minutos. Al finalizar este proceso se sacan del baño maría y se enfrían gradualmente, primero en agua tibia y luego en agua fría para evitar un choque térmico que puede

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