Estudio de mercado para la exportación de pulpa congelada de camu camu

1. INTRODUCCION

El mercado exige productos naturales, ecológicos y 100% orgánicos que sean producidos de manera que favorezcan el desarrollo del ser humano, tanto para los trabajadores que producen el producto-responsabilidad socia/laboral, como para los consumidores-inocuidad alimentaria; y sin causar daño al medio ambiente, sino más bien que contribuya a su mejoramiento.

Se estima que la comercialización mundial de pulpa y jugos está en ascenso.

El camu camu (Myrciaria dubia H. B. K. Mc. Vaugh), es una fruta nativa de las zonas aluviales de la amazonia peruana que tiene particularidades que la hacen atractiva no solo para el consumo humano en forma fresca o en forma transformada mediante la industrialización, sino también para fines de preservación del medio ambiente.

Las principales zonas donde se produce de forma natural y manejada son la región de Loreto y la región de Ucayali.

El mercado internacional tiene una preferencia por la importación de la materia prima-pulpa de camu camu, debido a que los compradores internacionales, no sólo cuentan con un conocimiento profundo de sus mercados locales y de sus productos finales, sino también quieren mantener y controlar su posicionamiento estratégico en la cadena de comercialización.

Es así que la producción y transformación del fruto de camu camu en la Amazonia, es una actividad económica que contribuye al desarrollo de la comunidad y de las regiones. Por lo que se tiene que aprovecharlo de forma sostenible y sustentable.

2. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

 El presente trabajo ha sido elaborado con la intención de analizar el mercado y promover la exportación de la pulpa congelada de camu camu.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Analizar la tendencia de la oferta nacional y la competencia internacional.

 Analizar la demanda internacional.

 Dar a conocer los requisitos que exige el mercado internacional.

 Presentar el proceso logístico para la exportación.

3. ESTUDIO DE MERCADO

3.1) PRODUCTO: Pulpa Congelada de Camu Camu

3.1.1) Fruto de Camu Camu:

Es la materia prima para la elaboración del producto.

El camu camu (Myrciaria dubia) es una especie nativa de la Amazonía, crece pprincipalmente en Perú, Colombia, Brasil y Venezuela en forma silvestre, su hábitat natural son los suelos aluviales inundables, crece en estado silvestre en las cochas, lagos y quebradas del río Amazonas.

Hay dos tipos de camu camu: el arbustivo y el arbóreo. El arbustivo fue identificado por Mc Vaugh en 1958, inicialmente como Myrciaria paraensis Berg; luego, el mismo Mc Vaugh (1963), cambió la nomenclatura a Myrciaria dubia H.B.K. Este tipo de camu camu arbustivo es el que tiene mayor posibilidad de exportación, en cantidad y calidad.

3.1.1.2) Características Botánicas de la Planta:

Es un arbusto de 3 m a 8 m de altura, perteneciente a la familia de las Mirtáceas, con ramas que nacen desde tierra, el tronco delgado, se puede desarrollar hasta 15 cm de diámetro, corteza color marrón claro, lisa, con laminillas que se desprenden fácilmente en la época de estiaje, con las ramas superiores hispiduladas. Hojas ovoides o elípticas hasta lanceoladas de 4,5 a 12,0 cm de largo y 1,5 a 4,5 cm de ancho, ápice acuminado, margen entero y ligeramente ondulado. Inflorescencia axiliar con cuatro flores subsésiles dispuestas en dos pares con brácteas redondeadas y cilidas. Pétalos blancos. Se puede propagar por semilla o por injerto. Su densidad de siembra es aproximadamente de 833 plantas por hectárea. El hábitat natural del camu camu es el bosque aluvial inundable, siendo una especie ribereña, tolerante a la inundación, puede quedar totalmente sumergido en el agua cuatro a cinco meses. En estas zonas la precipitación pluvial está entre 1,700 a 4,000 mm/año, la temperatura promedio para el cultivo es de 25ºC o más, con mínimas medias anuales superiores a 20ºC.

Descripción del Fruto: es una baya globosa, de 10 a 40 mm de diámetro, color rojo hasta violeta, blando, con una a tres semillas reniformes de 8 a 15 mm de largo, conspicuamente aplanadas y cubiertas por una malla de fibrillas. Su peso varia entre 2 y 20 gramos, pesando en promedio 8 g. Comparativamente con otros frutales tropicales, el camu camu es una fuente con alta concentración de vitamina C (ácido ascórbico). Mientras la naranja tiene 92 mg/100 gr. de ácido ascórbico en su pulpa, el camu camu tiene 2780 mg/100 gr. (Ver Cuadro Nº 1). La pulpa del fruto maduro es comestible, de agradable sabor ácido, parecido a la cereza y al limón.

3.1.1.3) Cualidades Nutritivas

El principal rasgo que distingue al fruto del camu camu es su alto contenido de vitamina C ó ácido ascórbico, con respecto a otras fuentes naturales. La vitamina C es un importante antioxidante, que ayuda en la prevención de cánceres, enfermedades del corazón, estrés, y es un energético muy importante, también es fundamental para la producción de esperma y para la elaboración de proteínas involucradas en la formación y salud del cartílago, nudos, piel y el aparato circulatorio 6. Además, la vitamina C contribuye al mantenimiento del sistema inmunológico y facilita la absorción de nutrientes (incluyendo el hierro) en el sistema digestivo.

Cuadro Nº 1

Contenido de vitamina C (mg. /100 grs.) en la pulpa de frutas seleccionada

Fruta Ácido ascórbico

Piña 20

Maracuya 22

Fresa 42

Limón 44

Guayaba 60

Naranja 92

Marañon/casho 108

Acerola(total) 1,300

Mosqueta 1,390

Camu Camu 2,780

Fuentes: USDA Nutrient data base for standard reference release 12 (1998); Natural Food Hub (2000). http://naturalhub.com/natural_food_guide_fruit_vitamin_c.htm.

En cuanto a su composición química comparada con la naranja, el camu camu proporciona 30 veces más vitamina C, 10 veces más hierro, 3 veces más niacina, dos veces más riboflavina, y cincuenta por ciento más fósforo.

Cuadro Nº 2

Composición química de 100 grs. de pulpa de camu camu

Componente Unidad Valor

Agua Grs. 94.4

Valor energético Cal. 17.0

Proteínas Grs. 0.5

Carbohidratos Grs. 4.7

Fibra Grs. 0.6

Ceniza Grs. 0.2

Calcio Mgs. 27.0

Fosfato Mgs. 17.0

Fierro Mgs. 0.5

Tiamina Mgs. 0.01

Riboflavina Mgs. 0.04

Niacina Mgs. 0.062

Acido ascórbico reducido Mgs. 2,780

Acido ascórbico Mgs. 2,994

Fuente: Tratado de Cooperación Amazónica

3.1.1.4) Alternativas de Uso:

La fruta de camu camu, a nivel industrial, permite obtener hasta cuatro productos principales: pulpa congelada, pulpa concentrada, pulpa deshidratada (polvo liofilizado atomizado y secado al vacío) y néctares. Como una abundante fuente natural de vitamina C, la fruta industrializada del camu camu tiene usos comerciales en los mercados internacionales y nacionales, se producen los siguientes productos:

 Bebidas de jugo y néctares.

 Pastillas y cápsulas de vitaminas.

 Shampoo y cosméticos.

 Otras comidas (helados, caramelos, etc.).

 Licores (vino, brandy, etc.).

3.1.1.5) Indicadores de calidad del producto fresco

Para el procesamiento del fruto en pulpa, se necesita un producto fresco, con las siguientes características de calidad:

 Color de la cáscara que tienda al tinto maduro (no verde, no muy maduro), porque

esto indica una concentración óptima de ácido ascórbico en el fruto.

 Un máximo volumen de pulpa por fruto y un menor tamaño de semilla.

 Un contenido de ácido ascórbico superior a 2500 mg por 100 gr. de fruto.

 Sin presencia de residuos de pesticidas o fungicidas no orgánicos.

3.1.2) Pulpa de Camu Camu:

La pulpa se obtiene mediante un proceso de transformación, y cumpliendo con los estándares requeridos para su exportación al mercado de destino. Para fines de exportación, se exporta bajo la partida arancelaria: 081190.9000, cuya descripción es: Los demás frutos sin cocer o cocidos con agua o vapor, s/azúcar, edulcorante, congelado.

3.1.3) Análisis de los factores internos y externos de la producción de camu camu:

Esto se realizara en la Matriz de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas-Matriz o Análisis FODA.

Fortalezas

• El camu camu es un recurso genético amazónico.

• El camu camu es la mayor fuente de ácido ascórbico orgánico.

• Hay un banco de germoplasma.

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