Exportacion De Palmito 2011

PALMITO

RESUMEN EJECUTIVO:

Nuestra empresa PALMITO S.A.C, está enfocada en la exportación de conserva de palmito, ya que existe a nivel mundial una tendencia al consumo de productos naturales en conserva, entre las verduras se destaca este tipo de producto.

Este consumo se ve en mayor cantidad en los países europeos como Francia, Bélgica, España; y en América a USA y España. Francia es el principal importador con una participación del 32% de la importaciones mundiales de palmito en el año 2011segun los datos en Trade Map. Y en nuestro país la producción se palmito se concentra mas en la región de San Martin.

Mientras desarrollemos este breve trabajo de investigación observaremos el potencial de este producto para su exportación no solo al mercado de Francia.

CAPITULO 1

1.- INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA:

PALMITO S.A.C., es una empresa conformada por dos alumnos del taller de formación y gestión del , con formación académica adecuada, para poder aplicar los métodos y estrategias de los procesos de comercialización.

Su primera actividad económica es la tercerización de la producción y la comercialización de palmito.

1.1. Justificación del negocio:

La idea de negocio nace, por la creciente tendencia de consumo de alimentos de tipo gourmet, como podemos resaltar que en el mercado Europeo y E.E.U.U, son los que más demandan de estos productos, teniendo como principales importadores: Francia, E.E.U.U., Bélgica entre otros.

1.2. Misión:

Contribuir al desarrollo socio económico del país, comprometiéndonos con nuestros proveedores para un mejor desarrollo comercial, brindando un buen servicio de comercialización internacional y finalmente satisfacer las exigencias de nuestros clientes en el exterior.

1.3. Visión:

Llegar a ser una empresa competitiva en el mercado de exportación de este producto y desarrollar nuevas presentaciones del mismo.

1.4. Objetivos:

 Obtener rentabilidad.

 Generar empleo en la localidad.

 Impulsar el crecimiento de la agricultura, así como la comercialización del Palmito del mercado peruano al exterior.

 Aprovechar el consumo y la aceptación del producto en los mercados del exterior.

2.-DATOS DEL PRODUCTO:

2.1. Descripción del Producto

A inicios del año 1997, se inició el cultivo de palmito en la Región de San Martín como parte del proyecto de lucha contra el narcotráfico; estas plantaciones se instalaron en las provincias de Lamas y Tocache, y desde entonces es uno de los altivos alternativos que ha tenido mayor promoción en la Amazonia del Perú.

Las conservas de Palmito son elaboradas en las fábricas instaladas en estas provincias y su cultivo es uno de los de mayor rentabilidad en las zonas de explotación.

Palmito.- Es un vegetal de fácil digestión y bajo contenido graso, de alto nivel de fibras digestibles, vitamina C, hierro y algunos aminoácidos esenciales; siendo una de sus principales características el no contener colesterol.

Es una planta de tipo herbáceo conocida en el país como “pijuayo para palmito”. Su altura no es mayor a los 20 metros y es una especie originaria de la cuenca amazónica, con un área de expansión que llega hasta Centro América.

Esta plata se produce en una región tropical: piso basal premontado, bosque seco tropical, bosque húmedo tropical, bosque muy húmedo tropical; y región subtropical: bosque húmedo y bosque muy húmedo según la clasificación de ecosistemas de Holdrige.

El producto en si constituye la parte interna del tallo o corazón de la palma, es de color blanco a crema y tiene la forma cilíndrica; y se puede considerar dos tipos: silvestre (asahi) y cultivado (pejibaye).

2.2. Ficha Técnica

Los palmitos, extraídos del cogollo de las palmeras, son un alimento utilizado, principalmente, por la alta gastronomía, para la guarnición de platos y ensaladas. Son unos de los productos vegetales de mayor precio específico del mundo.

PALMITO ENTERO EN FRASCO DE VIDRIO

Nombre científico Beatris gasipaes H.B.K.

Familia Aracaceae (Palmae)

Producto Corazones de Palmito en conserva

Recolección de semilla Febrero - Abril

Inicio de cosecha del cultivo 18 meses

Rendimiento (Ha) 3800 Tallos/Ha al Año

Vida útil: 10 años (cada plantación)

4 años (en conserva)

Características Organolépticas

Tamaño 8.5 cm de longitud

Color Marfil (característico de la variedad)

Forma Alargada Cilíndrica

Aspecto Natural, medio de cobertura con una mínima cantidad de sedimentos o fragmentos de palmito

Textura Compacta, firme y crocante

Olor Característico olor a Palmito

Sabor Neutro potencializado por el liquido de cobertura

Ingredientes Corazones de palma, agua, sal y ácido cítrico

Características Físico Químicas y Microbiologías pH: <4.6

Incubación: Negativo

Aerobios mesófilos: Negativo

Anaerobios mesófilos: Negativo

Anaerobios termófilos: Negativo

Anaerobios termófilos: Negativo

Manejo y Almacenamiento Temperatura: 13 - 22°C

HR: 65 - 75%

Departamentos

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