FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS INDUSTRIALES
Enviado por Rircardo123 • 7 de Febrero de 2016 • Trabajos • 1.219 Palabras (5 Páginas) • 364 Visitas
UNIVERSIDAD DE SAN MARTÍN DE PORRES
FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
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FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS INDUSTRIALES
“Implementación de una fabrica de panes precocidos congelados”
INTEGRANTES:
- Cárdenas Olivos, Jorge
- Herbozo Elvis, Luis
- Ormeño Terreros, Ricardo
PROFESOR:
Ing. Reynaldo Bringas
2012 – II
INTRODUCCION
En los últimos años se han desarrollado nuevos procesos en la panadería como es la utilización del frio y ha ido sustituyendo el proceso directo y artesanal, utilizando la ventaja de la producción centralizada y la venta bajo pedido,
Actualmente los empresarios del rubro de la panificación no deben de ser indiferentes a tales avances si no deben adecuarse a las necesidades y requerimientos de su mercado para así lograr maximizar sus utilidades.
El pan es un producto importante en la canasta familia, es por eso que podemos decir que su consumo es masivo e importante en nuestro medio. Con respecto a los centros de producción estos son las panaderías las cuales pueden ser las más artesanales o las más tecnológicas, siendo también las que dentro de la industria alimentaria las que mas utilizan el trigo como insumo principal.
CAPITULO I:
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
- Diagnostico de la situación actual
El consumo del pan en nuestro país sigue aumentando año tras año, según recientes datos del sector de la panadería. Esta nueva tendencia ha propiciado la idea de la elaboración de una industria especializada en la producción de masas pre congeladas listas para consumir cuando se desee y satisfacer las necesidades del panadero y las necesidades del consumidor final.[pic 2]
Actualmente la industria de la panadería en general ha sido instalada sin planteamiento, mayormente la inversión se produce por razones de autoempleo y eso ante una situación de precios estables de venta y costos que se incrementan debido a esto el negocio se va volviendo poco a poco menos rentable.
La falta de estructura de costos, el desconocimiento de una buena gestión, hace que la competitividad de las panaderías baje, pero el aprovechamiento de producir centralizadamente puede cambiar esta situación.
Es así que se presenta la oportunidad de desarrollar una empresa que provea pan pre cocido congelado, atrás queda el típico proceso de elaboración y los madrugones para tener el pan listo a primera hora de la mañana. El principal objetivo de la obtención de pan congelado es la comodidad de disponer de este alimento en cualquier momento del día. La masa del pan precocido se congela después de la fermentación y sus necesidades varían con respecto al pan tradicional.
El panadero al fabricar o elaborar los panes en la madrugada tiene en mente que podrá vender todos los panes elaborados pero por alguna razón no tiene la demanda deseada, al pasar el tiempo los panes fabricados en ese momento se enfrían provocando que la demanda de pan disminuya debido a que se ofrece un producto indeseable (pan frio) a los consumidores, por lo cual el panadero tendrá perdida al tener un producto el cual no será de agrado al consumidor.
Al implantar esta industria le vamos a ahorrar los costos en varios rubros lo cual mejoraría su rentabilidad y sostenibilidad económica, y también cubrir las necesidades del consumidor que cada vez es más exigente con la calidad, la variedad y la seguridad.
Por lo que se presenta el siguiente proyecto del curso de Formulación y Evaluación de Proyectos Industriales.
¿Qué es un pan pre cocido?
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La elaboración del pan precocido se conoce desde hace bastante tiempo, sin embargo, el profesional de la panadería ha encontrado en muchas ocasiones serios problemas a la hora de utilizar este sistema de elaboración. El hecho de que cada vez exista una mayor demanda de este tipo de pan, nos ha motivado a ofrecer esta guía práctica de cómo elaborar el pan precocido.
La técnica del pan precocido consiste en una cocción en dos tiempos. La masa se elabora como en el proceso tradicional, atendiendo algunas modificaciones que se detallarán más adelante y una vez que en la primera cocción el pan ha coagulado y ha cogido estructura, se saca del horno, se enfría y posteriormente se congela.
Las características de este pan en la primera etapa son que es de color blanco y su contenido de humedad y densidad es superior. Una vez cocido durante 10 o 15 minutos en una segunda etapa, el aspecto es igual al pan tradicional.
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