Gastronomia indice de nutricion

Contenido

Introducción        2

Telera        3

Panque        4

Bolillo        5

Panuchos        6

Sopa de lima        7

Pescado tikin xic        8

Conclusiones        27

Introducción

El sistema mexicano de alimentos equivalentes es un métodos útil para el diseño de planes de alimentación normales, modificados y personalizados; en especial para las personas que necesitan controlar la ingestión energética y equilibrar su ingestión de nutrimentos para obtener un peso corporal saludable.

Se basa en el concepto “alimento Equivalente”, es decir aquella porción(o ración) de alimento cuyo aporte nutrimental es similar a los de su mismo grupo en calidad y en cantidad; lo que permite que puedan ser intercambiables entre sí.

        La importancia de la nutrición en la gastronomía es que se puede sacar el cálculo energético de los platillos que se venden en un restaurant o se pueden crear menús para cierto tipo de personas que necesitan ingerir ciertas cantidades de kilo calorías

Telera[pic 1]

Ingredientes

• Levadura 20gr
• Harina 1200gr
• Sal 23gr
• Manteca vegetal 40gr
• Azúcar 40gr
• Agua 750ml  

Numero de porciones

12 porciones de 70gr

Procedimiento

Para la elaboración de la telera primero se necesita pesar todos los ingredientes o insumos a utilizar como segundo paso es cernir la harina y formar un volcán o cuenco con la harina agregar las sal por fuera de nuestro cuenco, en 100ml de los 600 ml a utilizar activar o diluir la levadura, después que ya este diluida agregar en el centro de nuestro cuenco he ir incorporándolo de apoco, después agregaremos la manteca vegetal y seguiremos incorporando la harina y el agua es como lo valla pidiendo la masa y de ultimo agregamos la masa madre previamente hecha. Después que nuestra masa ya esté lista en un la llevamos a que duplique el tamaño en la fermentadora de 30 a 45 minutos después que la masa ya este y duplico su tamaño desgacificamos y pesamos porciones de 70gr y les damos con 3 hileras y lo metemos al horno a 180° durante un tiempo de 15 a 25 minutos.

Panque

Ingredientes

• Sal 5gr[pic 2]
• Harina 250gr
• Polvo para hornear 10gr
• Chocolate blanco 250gr
• Azúcar 100gr
• Leche 200ml
• Huevos 2pzs
• Extracto de vainilla 5gr
• Mantequilla 90gr
• Moras 250gr

Numero de porciones

1 porción

Procedimiento

Para la elaboración del panque cernimos la harina y formamos nuestro cuenco o volcán, por fuera del cuenco agregamos la sal, por dentro agregamos la azúcar, de poco a poco vamos agregando la mantequilla,  el huevo, el extracto de mantequilla el polvo para hornear y le agregamos las moras y ponemos e pan en un molde y lo metemos a hornear durante 15 a 25 minutos a 180°.

Bolillo

Ingredientes

• Levadura 20gr
• Harina 1200gr [pic 3]
• Sal 25gr
• Agua 750ml 

Porciones

12 porciones de 70 gr

Procedimiento

Para la elaboración de la telera primero se necesita pesar todos los ingredientes o insumos a utilizar como segundo paso es cernir la harina y formar un volcán o cuenco con la harina agregar las sal por fuera de nuestro cuenco, en 100ml de los 600 ml a utilizar activar o diluir la levadura, después que ya este diluida agregar en el centro de nuestro cuenco he ir incorporándolo de apoco, después agregaremos la manteca vegetal y seguiremos incorporando la harina y el agua es como lo valla pidiendo la masa y de ultimo agregamos la masa madre previamente hecha. Después que nuestra masa ya esté lista en un la llevamos a que duplique el tamaño en la fermentadora de 30 a 45 minutos después que la masa ya este y duplico su tamaño desgacificamos y pesamos porciones de 70gr y le vamos dando forma de un bolillo y con un filo le haremos una abertura en medio del pan y lo metemos al horno por un lapso de tiempo de 15 a 20 minutos a 180°.

Panuchos

Ingredientes [pic 4]

• 1000gr de masa
• 300gr de frijoles
• 500ml de manteca de cerdo
• 1000gr de pollo
• 60gr de achiote
• 100gr de jitomate
• 100 gr de aguacate
• 100gr de col blanca
• 200gr de cebolla

Porciones

8 porciones

Procedimiento

Lo primero que debemos realizar para la preparación de los tradicionales panuchos es elaborar las tortillas y rellenarlas con frijol y  poner la manteca de cerdo en una sartén o coludo para que se caliente, el pollo ya debe estar previamente hervido y asado y se le debe agregar el achiote para poder asarlo y desmenuzarlo después, por último es poner en la tortilla el col blanco, el pollo previamente desmenuzado con cebolla, jitomate y aguacate

Sopa de lima

Ingredientes

• 1 pimiento morrón amarillo 85gr
• ½ cebolla blanca 50gr[pic 5]
• ½ cebolla morada 75gr
• 1 cucharada de ajo en polvo 4gr
• 1 taza de cilantro 70gr
• 1 cucharada de orégano 5gr
• 4 tortillas de maíz 80gr
• 2 cucharadas de aceite 30ml
• 2 cucharadas de aceite de oliva 30ml  
• 1 cucharada de sal 5gr

• 3 limas 50gr 

Porciones

8 porciones

Procedimiento

Preparar el caldo o la sopa hirviendo el agua con sal, ajo, cebolla morada y blanca, con orégano y un pedazo de lima después de que ya casi ya esté lista la sopa cortar en tiras las tortillas y freírlas con el aceite, después en una sartén previamente cortado el pimiento y un pedazo de cebolla en cubos pequeños saltear con aceite de oliva después licuarlo y agregárselo a la sopa, esperamos que ya esté lista la sopa y decoramos con las tortillas y rodajas de lima.

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