Como se conecta la gastronomia y la nutricion

¿Cómo es que la gastronomía y la nutrición se conectan?

Gracias al descubrimiento del fuego hace miles de años, las distintas culturas han ido encontrando diversas y mas deliciosas formas de preparar sus alimentos e incorporar alimentos que no podrían comerse sin la cocción. Los platillos han ido evolucionando al punto que estos han llegado a convertirse en verdaderas delicias y así, la alimentación dejo de ser simplemente supervivencia.

Se ha estudiado cada periodo histórico a lo largo de los años, estudiando los ingredientes con los que contaban así como las técnicas que nuestros ancestros usaban para conservar los alimentos. Gracias a esto, sabemos que se aprendió a salar y secar el pescado, el tratamiento de la mandioca, el curado de la carne de cerdo, la deshidratación de los vegetales y varias técnicas más.

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El hombre se preocupa de su salud desde la prehistoria, aprendiendo a reconocer los alimentos que podían causarle cualquier tipo de daño y reconocer los que si podían consumir, así es como la cocina ha ido evolucionando hasta lo que es hoy en día.

Aquí podemos ver un poco de la relación que tienen la nutrición y la gastronomía. Ya que la gastronomía se encarga de preparar las recetas que tengan el valor nutritivo que necesita el ser humano y la nutrición le indica cuales son los ingredientes que debe usar.

Salud y gastronomía

En la actualidad, la gastronomía abarca cuatro aspectos importantes de la alimentación: 

•Saludable: un 50% de nuestra salud es dependiente de el tipo de dieta que llevamos, básicamente la alimentación es de lo que mas influye en nuestra calidad de vida

•Solidaria: La gastronomía tiene el propósito no solo de saber preparar ricos alimentos, también se encarga de ser el puente para la convivencia y para cualquier tipo de relación, ya sea familiar, laboral, social, etc. [pic 2]

•Sostenible: La alimentación sostenible parte de una producción de alimentos con un impacto ambiental reducido, en el futuro puede dejar de haber alimentos y eso es preocupante

•Satisfactoria: Gracias a los distintos tipos de comida, la gastronomía es de las pocas actividades culturales que satisfacen a los 5 sentidos

Es fundamental poner de acuerdo a nutriólogos y gastrónomos para que armonicen sus actividades y conocimientos al servicio de la salud. Los nutriólogos deben decirnos lo que nos conviene comer para llevar una calidad de vida saludable y así poder evitar cualquier tipo de riesgo. Y así, con esas indicaciones, el cocinero elaborar recetas y propuestas que nos generen satisfacción.

La mejor dieta es de todo un poco, teniendo en cuenta que de ese todo tiene que ser un 70% del mundo vegetal, 20% de pescados y mariscos y 10% de carnes. Solo esta es la manera correcta de mantener una dieta adecuada que evitara enfermedades como la obesidad, diabetes o hipertensión, además de que nos brinda la energía necesaria para nuestras actividades diarias.

Un punto fundamental de los alimentos es establecer la cantidad y la frecuencia de lo que consumimos y eso depende mucho del estado de salud de cada individuo. Por lo tanto, a la hora de comer de todo hay que ponernos a pensar que debemos consumir lo necesario para mantener nuestra energía y nuestra capacidad de proyectarnos, al mismo tiempo que debemos considerar el tener precaución para evitar riesgos. [pic 3]

¿Por qué la gastronomía va de la mano con la nutrición?

La relación que tenemos hoy en día con los alimentos esta mas dirigida a factores que tienen que ver con la estimulación de los 5 sentidos para ver a los alimentos de forma mas apetecible. Sin embargo, estos eran cocinados para facilitar su digestión.

Justamente, esta relación es la que hace que la gastronomía sea una profesión ideal para la promoción de buenos hábitos alimenticios. Si bien, un gastrónomo no siempre tiene la capacidad de dictaminar cual es el alimento adecuado para cada individuo, si tiene la capacidad para transformar colores, sabores, texturas y olores. Se puede jugar con la presentación.

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