Glosario bares

Universidad Tecnológica de Cancún[pic 1]

Operación de Bar

Lic. Mauricio Romell Peralta Baltazar.

GA27:

Balderas Domínguez Luis David ( 16354055)

Chay Pedraza Fryda Paola (16354103)

Guzmán Súarez Alejandra (16354097)

Hoil Collí Wendi Kareli (16354120)

Lopéz Vargas Isaías Armando( 16354117)

Palomera Aguirre Omar Alejandro (16354019)

Pat Villanueva Luis Felipe (

Pérez Jiménez Enoc ( 16354135)

Fecha: 16 de Enero de 2017.

INTROCUCCION

En este glosario hemos hecho una serie de términos los cuales nos sirven y serán necesarios para la materia de manejo de bar pues tenemos que estar familiarizados con todos los nombres de los utensilios, los tipos de copas y botellas que se utilizan es un bar.

UTENSILIOS

ABREBOTELLAS: Para objetos tan esenciales como este, conviene olvidarse un poco de las bellas formas y preocuparse más de su funcionalidad.

BATIDORA: puede ser manual o eléctrica, como se prefiera.

BOL: Es aconsejable que sea muy ancho para los casos en los que hay que preparar bebidas en gran cantidad, como por ejemplo para una fiesta, aunque no todos los cocteles se pueden preparar en bol

BOSTON SHAKER: Contenedor de origen americano que se usa para mezclar los ingredientes; está- formado por un vaso de vidrio y otro de metal que se incrusta el uno dentro del otro para conseguir un cierre hermético.

COCTELERA: Contenedor de vidrio y metal, o solo de metal, con un cierre hermético, con forma conos unidos por la base mayor. Está formado por piezas desmontables y sirve para mezclar los ingredientes en la preparación de los cocteles. Es aconsejable que tengo una buena cabida y que sea fácil de limpiar.

COLADOR: Con un borde alto en todo su interior y del mismo diámetro que le vaso mezclador, se pone sobre este último para impedir que los cubitos de hielo caigan en el vaso cuando se sirva el coctel.

CUBITERA: Las más bellas suelen ser las de plata o cristal. En cualquier caso debe ser bastante larga y nunca hay que llenarlas hasta el borde.

CUCHARA DENTADA PARA EL HIELO: Cuchara con un largo mango que permite retirar un cubito de hielo sin el agua que se pueda haber formado en la cubetita. Se puede sustituir por las pinzas.

CUCHILLO PARA CÍTRICOS: Cuchillo especial con una hoja bifurcada que se utiliza para cortar los cítricos y las rodajas; también es muy importante tener a mano un mondador.

EXPRIMIDOR: Se puede encontrar de diversos materiales, manual o eléctrico.

GARRAFAS: Contenedor de vidrio de grandes dimensiones, con un mango y un pitorro y que, a veces, tiene un contenedor interno para el hielo que, al no entrar en contacto directo con los líquidos, sirven para mantenerlo bien frio.

MEZCLADOR: Vaso casi siempre de vidrio y con mucha capacidad. Se emplea para mezclar varios ingredientes y obtener cocteles y Long drink.

RALLADOR: Es aconsejable que sea de acero inoxidable. En general, se suelen necesitar dos: uno para los cítricos y otro para la nuez moscada y demás ingredientes sólidos.

SACACORCHOS: Solido y fácil empleo; las espirales están distanciadas y son amplias para no romper los tapones.

SIFÓN PARA EL SELTZ: Bello con cierre hermético con un mecanismo para expulsar el agua gaseosa.

STRAINER O COLADOR: Normalmente es de acero inoxidable y sirve para traspasar el coctel del mezclador al vaso o copa e impide el paso de grumos sólidos.

TENEDOR: Debe tener tres puntas, en algunos casos, dos, pero nunca cuatro. La longitud del mando debe ser similar a la de la cuchara.

TRITURADOR DE HIELO: Se puede encontrar electrónico o manual. En este caso son preferibles los manuales, especialmente el más robusto.

VASO MEDIDOR O DOSIFICADOR: Es un vaso graduado de acero inoxidable que sirve para dosificar la cantidad de liquido

Copas y Vasos.

COPA DE CHAMPAN: Se utiliza para cócteles a base de champán o cava y para los que se realizan con café, licor o nata.

COPA DE CÓCTEL: En forma de “V” debe servirse helada.

COPA DE LICOR: Copa para el jerez, oporto, Málaga.

COPA DE POUSSE- CAFÉ: Vaso de cilíndrico en el que se preparan cócteles con destilados, licores y jarabes de forma que los diferentes ingredientes se mantengan separados.

COPA DE VINO: Se utiliza para vinos importantes y cócteles a base de destilado de cítrico.

COPA DE VINO GRANDE: Se emplea para bebidas preparadas con hielo triturado y para cócteles cuya copa deba tener el borde decorado con azúcar.

COPA FANTASÍA: Muy grande, se emplea para long drink con cubitos de hielo.

COPA GLOBO: Grande o pequeña. Copa tradicionalmente usada para el coñac. La gente puede albergar bebidas preparadas con café, licor, nata…

DOBLE COPA DE CÓCTEL: Tiene más capacidad que la clásica copa de cóctel.

FLAUTA: Se utiliza para el champán o el cava y para otros preparados con cubitos de hielo.

OLD- FASHIONED: Se usa para bebidas con cubitos de hielo (Drinks on the rocks).

TUMBLER ALTO O VASO DE TUBO: Se emplea para long drink.

TUMBLER BAJO O VASO DE WHISKY: Se usa para bebidas con muchos cubitos de hielo.

TUMBLER MEDIO: Se utiliza para el wiskhy y zumos.

VASO DE PONCHE: Vaso grande que se suele llevar asa, ya que generalmente se emplea para ponches, cócteles calientes o con agua hirviendo.

ZOMBIE: Se utiliza en las bebidas cuyo nombre incluye el término long drink, suele estar muy decorada.

TIPOS DE LICORES

ABRICOTINE: Licor base de brandy y albaricoque. Producto típico de Francia y Suiza.

ADVOCKAAT: Licor a base de coñac, huevos azúcar. Producto típico de Holanda.

AGUARDIENTE: Bebida alcohólica obtenida a base de destilación.

AIGUEBELLE: Licor de hierbas, típico de Francia, de los monasterios de alguebelle.

AJENJO: Licor obtenido a base de la destilación de Artemisia absinthium, a la que se le añade raíz de angélica, anís, regaliz y otras hierbas.

AKVAVIT: estilado de patatas o cereales al que se añade comino. Producto de Escandinavia.

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