Herramientas de control de calidad

Herramientas de control de calidad.

Diagrama1. Diagrama de Ishikawa factores que afectan a la presentación del chocolate terminado

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Como se observa en el diagrama 1, existen diversos factores que intervienen en la presentación de la barra de chocolate. Con respecto al medio ambiente, se toma en cuenta la temperatura y la humedad ya que de ellos dependen que la cubierta de chocolate seque de manera rápida y uniforme.

Con respecto a la maquinaria y equipo, la velocidad del mezclador y el llenado del mismo a un 80% de su capacidad, esto ayuda a que entre las nueces de cacao halla un roce y al ser frotadas entre ellas aumente el brillo, es importante considerar que el llenado del mezclador depende de el aumento en las ventas. La materia prima, forma una parte primordial en la elaboración del trampee de nuez ya que el chocolate debe de ser de alta calidad para obtener la barra de chocolate deseada. La medición y el control del atemperado de chocolate, es un proceso que no se tiene establecido las oscilaciones de temperatura ya que se realiza con un rango amplio de +_5 ° y la precisión en este atemperado requiere que tenga un mayor control. La medición en la cantidad del chocolate derretido no se tiene controlado por la variabilidad de la forma natural de las nueces y la dulzura del chocolate que aunque la especificación no cambia, en ocasiones el sabor es más amargo o más dulce y depende de eso agregar un poco más de chocolate.

Histograma

Diagrama2Exportaciones de chocolate Nestle en toneladas

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En México existe una incipiente demanda de chocolate comparando con países Europeos, que tiene un promedio de consumo 30 veces superior al  nuestro, o mercados cercanos como el Colombiano que es 5 veces superior a nuestro país, en donde el consumo de chocolate es de 0,25 kg / año / habitante.

Las exportaciones mexicanas de cacao se han incrementado un promedio de 13,08 % en el periodo comprendido entre el 2007 y el 2013, en el año 2011 se presentó la más alta exportación con 181,83 toneladas métricas por un valor de 585,27 millones de dólares como se muestra en el Diagrama 2.        

Con lo cual se puede asegurar que hubo un incremento de ventas en estos intervalos de tiempo.

Diagrama de Flujo

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Tabla 1Diagrama4.Hoja de verificacion

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