INFORME ESCRITO ANALISIS CREACION DE EMPRESA PRODUCTIVA “PANADERIA PARA CELIACOS”

INFORME ESCRITO ANALISIS CREACION DE EMPRESA PRODUCTIVA

“PANADERIA PARA CELIACOS”

1. DEFINICION DE LA IDEA DE NEGOCIO

Según lo observado en el mercado, hay una fuerte necesidad por consumir productos específicos, este requerimiento se genera tanto por condiciones médicas como por una tendencia de verse y sentirse mejor.

Aprovechando esto se plantea como base de negocio la creación de una panadería para celiacos.

1. Producto

Según lo mencionado anteriormente, la panadería de enfocará a productos exclusivo para celiacos, tales como

Panes

• de Molde
• de Completo
• de Hamburguesa
• Hallullas
• Francés

                        Pastas

• Fetuccinne
• Tallarines
• Espirales

                        Masa

• Empanadas
• Pizzas
• Sopaipillas

Considerando que la variedad de estos productos es amplia ya que se procesaran con diversas materias primas y mezcla de estas, tales como harinas de maíz, Arroz, etc

Estos productos se encontraran en las siguientes presentaciones

No obstante existe la posibilidad de ampliar el mercado ofreciendo una nueva variedad de productos, como por ejemplo tartas, pasteles, biscochos, etc. Esto con la finalidad de ofrecer una amplia gama de productos que abarque las necesidades de nuestros clientes

1. Ubicación

Según los datos obtenidos el 1% de la población chilena cuenta con algún tipo de intolerancia al gluten, encontrándose el mayor número de estos en la Región Metropolitana

[pic 1][pic 2]

Teniendo presente que el consumo de estos productos no es masivo, se decide crear la planta de fabricación en la comuna de Alcalde Guzmán #1450 Quilicura, Santiago, Chile.

Nos enfocáremos únicamente a la venta a supermercados y cadenas de negocios, con el fin de abarcar el mayor radio posible, sin tener que invertir en locales comerciales, para la venta del producto

1. Principales Competidores

Como se definió en el punto 1.1 realizaremos la venta del producto en cadenas de negocios y  supermercados, donde se podrán encontraran fácilmente productos alternativos y/o de competencia directa como serian.

• Competencia Directa: Panes, masas y Pastas de otras marcas como serian NutraBien, Convida, etc.
• Competencia Indirecta: Productos alternativos que si bien no pertenecen a la misma línea de productos o presentación si generan una disminución en las ventas de este, por preferirlas como serian: Galletones, cereales, harinas, snacks, etc. Marca Gullón, Nutrabien, Nutrisa, Ecovida, etc

1. Conocimiento del mercado

La enfermedad celíaca

Esta enfermedad es una intolerancia al gluten de carácter permanente que provoca, en individuos genéticamente predispuestos, una atrofia de las vellosidades del intestino delgado que afecta la capacidad de absorber los nutrientes de los alimentos.

La ingesta de gluten en personas celíacas, aunque sea en muy poca cantidad, provoca una reacción inmunitaria en el intestino delgado que causa una inflamación crónica que tiene como consecuencia la atrofia de las vellosidades intestinales, acompañada de síntomas que varían según los casos.

[pic 3][pic 4]

Vellosidades intestinales normales                      Vellosidades intestinales de una persona celíaca

Las personas sanas tienen las paredes intestinales recubiertas de vellosidades y micro vellosidades que tienen la función de aumentar la superficie de absorción de los nutrientes. En las personas celíacas estas vellosidades desaparecen completamente, lo que daña la mucosa intestinal. Esta reducción de las vellosidades intestinales disminuye o impide la absorción de nutrientes, como por ejemplo proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y sales minerales, y causa desequilibrios nutricionales y desnutrición.

Las molestias que presentan las personas afectadas por enfermedad celíaca son:

• Diarrea crónico
• Baja de Peso
• Dolor abdominal
• Anemia
• Desnutrición (Casos severos en los niños)

Por lo mencionado anteriormente estos productos se vuelven en una necesidad básica para un grupo de personas, y una buena oportunidad de negocio para nosotros enfocándonos en llegar a ser un proveedor confiable y seguro para ellos

1. Recursos Necesarios

La empresa está divida de la siguiente manera:

• Área de almacenamiento

•  Ingredientes
• Materiales de Empaque

• Área de lavado
• Área de cocina

• Área Preparación
• Área fermentados
• Área Cocción
• Área enfriado

• Área de Decoración o Montaje
• Área de Envasado
• Área de Despacho
• Oficina Administración

 La planta de fabricación se encuentra equipada con las siguientes maquinas e implementos:

• Lavaplatos Industrial de 2 metros.
• Mesa acero inoxidable
• Horno rotativo con cámara de fermentación incorporada, para 9 bandejas de 50 x 70 cm
• Carro bandejero
• Batidoras
• Sobadora
• Balanzas
• Cámaras Refrigeradas
• Cámaras Congeladoras
•  Licuadoras
• Máquina para Pastas
• Otro mobiliario y útiles de trabajo
• Equipos eléctricos varios
• Utensilios de cocina
• Camionetas de reparto
• Otros

Cabe mencionar que se cuenta con baños bien equipados para el personal, además de mobiliario e implementación para 2 oficinas.

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