Informe Ejecutivo Visita a Cervecería Clandestina Procesos Y Calidad

DIRECCIÓN DE LA PRODUCCIÓN

Informe Ejecutivo Visita a Cervecería Clandestina Procesos Y Calidad

Magister Edgar Caceres

Presentado Por: Presentado por:

Fecha de entrega:

04 de noviembre de 2019

Informe Ejecutivo Visita a Cervecería Clandestina Procesos Y Calidad

Clandestina es una cervecería panameña, independiente y artesanal.

han sido los primeros en exportar a Estados Unidos, actualmente exportan para Barcelona-España y tienen como visión exportar a China y Brasil en los próximos meses.

Cervecería Clandestina está conformado por 100 socios el 97% panameño.

su meta es producir la cerveza de referencia a Panamá y que sorprenda a los paladares exigentes.

Su compromiso con la comunidad cervecera es contar con un portafolio de cervezas innovadoras y de calidad, cervezas producidas con los mejores ingredientes, una cuidadosa atención al detalle y con las mejores prácticas ambientales.

Para comenzar con la creación de cerveza va dependiendo a la demanda de venta y a los forescast de ventas de clientes que han proyectado compras y también dependiendo de las cervezas que tengan en Stop.

En el cuarto de molienda es donde empieza el proceso (la cocina del Chef); cada cerveza tiene su receta, cada una tiene su malta.

Malteado: proceso de malteado se agarra la cebada humedecerla y dejarla crecer, cuando crece sacarla y dejarla secar esto es para que tenga más azúcar el grano.

luego se mide la receta, se pesa la malta; una sola cerveza puede tener diferentes tipos de malta con diferente grado de tostado, esto es lo que se le da color a la cerveza.

Maceración: Después de tener la receta pesada se introducen a triturarlos en una licuadora o procesador para que se puedan abrir los granos y sacar toda la azúcar, de ahí va a una olla donde se va a cocinar.

Extracción del Malteado: después de haber pasado por un colador aquí debe pasar únicamente el líquido sobrante, se coloca a hervir; hasta aquí el proceso puede ir durando a mediados de 5 horas.

Fermentación: Después de hervir la mezcla, se coloca en un recipiente y mantenerlo en un lugar a una temperatura de entre 11 y 22 º centígrados dependiendo de la cerveza el ale desde 18 a 22° y las Lager 11°, la fermentación puede durar entre 7 días.

Maduración: debe estar a una temperatura de 0° este proceso dura aproximadamente de 3 semanas, dependiendo de la cerveza.

Embotellamiento: La botella se va etiquetando, se imprime el lote fecha de vencimiento, la maquina agarra la botella por el cuello y le da una limpieza con agua caliente, las botellas son no retornables, luego pasa al llenado y después van tapando, se le agrega un poquito de agua muy fino al cerrarlas, al final se encuentra con la cortina de agua para que salgan completamente limpias, luego se pasan a una caja. Las cervezas tienen un tiempo de expiración de un año.

Para la correcta limpieza de los elementos integrados en la línea de proceso, mantienen incorporado un sistema de limpieza CIP (del inglés “cleaning in place”). Haciendo circular por el entramado de tubería y depósitos una solución de productos químicos.

...