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Pizzerías

En este trabajo haremos un paneo a modo de introducción dentro del rubro gastronómico en el Uruguay, más precisamente de pizzerías. Con este buscaremos dejar una idea principal de que trata este, cuáles son sus características principales, quienes son sus actores en el medio, donde podemos encontrarlos y algunos otros aspecto que dejen en claro que significa la pizzería en el Uruguay.

Si vamos a hablar de pizzerías es recomendable explicar en que consta el producto principal de este negocio que es obviamente la pizza. Esta es un pan plano horneado, habitualmente cuya base es elaborada con harina de trigo, agua y levadura, y generalmente cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate u otros ingredientes los cuales son del agrado del consumidor, ya sean vegetales como embutidos.

El origen de esta se da en Grecia donde se elaboraba un pan cuyas características eran muy similares a lo que hoy en día llamamos pizza, sin embargo y como es de público conocimiento la pizza propiamente dicha moderna tuvo su primera aparición en Italia, más precisamente en Nápoles hacia el siglo XVII.

Debido a la fuerte influencia itálica en la zona de América esta llego al Uruguay en el año 1923 procediendo al faina que ya era consumido en la region desde 1915. A pesar de esto la pizza no tomo su índole popular hasta los años 60 donde en ese momento paso a ser uno de los platos más elegidos por los uruguayos.

Ahora enfocándonos más precisamente en el rubro de pizzerías nos encontramos en un negocio, es decir que el o los propietarios buscan mediante este adquirir ingresos y por lo tanto un medio para su sustento personal. Este negocio consta de la elaboración y venta del producto terminado para consumir.

La llamada pizzería es el lugar donde se vende su producto principal, la pizza, que es elaborado por personas de oficio las cuales lo hacen de forma casera e instantánea, ya puede ser tanto en horno de leña como a gas. El establecimiento puede o no tener productos secundarios que complementen el servicio que se ofrece al cliente, sean bebidas como otro tipo de alimentos, los cuales generalmente también son de fácil preparación como por ejemplo chivitos, panchos, etc. En la seccion de anexos se adjuntan material informativo a cerca de los distintos establecimientos..

En el Uruguay más precisamente, la pizzería es muy popular ya que es el rubro gastronómico que cuenta con mayor número de establecimientos donde encontrar el producto. Esto se explica fácilmente ya que la elaboración es de considerable rendimiento debido a que el valor de sus materias primas son realmente los más bajos del mercado (harina, aceite, agua, salsa de tomate, etc).

A su vez para el cliente también es accesible por el precio y tiene otros aspectos donde este saca ventajas frente a otros, ya que es algo de fácil consumición, no toma mucho tiempo de elaboración ni consumo, es del gusto de la mayoría de las personas y por esto y otras razones la pizzería se ha hecho el sector más popular dentro de la gastronomía.

En el Uruguay hay distintos perfiles de pizzerías debido a que se puede encontrar muchos establecimientos con características muy diferentes. Estas diferencias radican en el tamaño de la misma, el alcance, las sucursales que posee, los clientes, la identificación con la gente, etc.

Por este motivo que recientemente explicamos podemos encontrar grandes cadenas de pizzerías, a pesar de que no son la mayoría en el Uruguay, las pizzerías “de barrio”, lo que son únicamente delivery y también aquellas grandes pizzerías que están establecidas hace muchos años y tienen sus adeptos infieles.

En el Uruguay no hay una gran cantidad de cadenas de pizzerías que ofrezcan su servicio, a diferencia del resto del mundo donde podemos encontrar un sin fin de organizaciones que tienen sus sucursales alrededor del país o del mundo entero con características propias que son típicas de cada lugar. Este déficit se puede adjudicar a la cultura uruguaya de comer en su casa y no como en otras partes del mundo realizar todas sus comidas fuera de su hogar y no como algo esporádico o de fin de semana.

En el entorno de las pizzerías existen como en cualquier organizacion, distintos grupos interesados en ellas. Debido a que por algún motivo estos se ven afectados desde algún lugar, tanto positiva como negativamente, ya sea por aspectos económicos, sociales, políticos, culturales, geográficos, etc.

El gobierno es un grupo de interés muy importante, sino es el más, ya que este es el encargado de regular a cada pizzería en distintos aspectos, ya sea en su conformación como en su desarrollo de la actividad con el fin de que se cumpla con los requisitos obligatorios para el funcionamiento de la misma en Uruguay. Los aspectos en los cuales el gobierno regula son tanto de índole bromatológico, legal, y permisos de la intendencia.

Para cada uno de estos sectores existe un organismo el cual está encargado de inspeccionar cada local y hacer que se cumplan las normas establecidas en los decretos correspondientes. Dentro de los controles están los bromatológicos, estos se encargan de los alimentos en su cadena hasta el consumidor donde desde la producción, manipulación, conservación, elaboración y distribución del alimento

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