Iso 22000

Una pequeña fábrica de quesos, “Quesos Carballiño”, situada el municipio orensano del mismo nombre, está buscando a una persona que se encargue de implantar e implementar un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos en la empresa, en base a ISO 22000.

Unos días después de enviar tu CV, desde la empresa te llaman para concertar una entrevista de trabajo, y poder así valorar, si tú eres la persona ideal para cubrir el puesto vacante.

En el transcurso de la entrevista, te realizan una serie de preguntas a las que debes de responder de la forma más clara posible con el propósito de demostrar que tú eres el candidato ideal.

P1. ¿Qué es un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos?

Un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos es uha herramienta efectiva que permite mitigar los peligros de la seguridad alimentaria un SGIA es una norma de carácter voluntario que se puede aplicar a cualquier organización perteneciente a la cadena alimentaria que tiene como principal fin la obtención de alimentos seguros y totalmente inocuos. Los objetivos de un SGIA son:

• Reforzar la seguridad alimentaria

• Asegura la protección del consumidor

• Establecer requisitos de referencia

• Mejorar los rendimientos de los costes

• Facilitar el cumplimiento de la legislación alimentaria

• Asegurar la transparencia y rigurosidad

• Proporcionar un sistema auditable

• Cumplir los principios del Codex Alimentario

P2. ¿Qué diferencia existe entre implantar e implementar un Sistema de Gestión?

Según la real academia española de la lengua el significado de cada término es el siguiente:

• Implantar: establecer y poner en ejecución nuevas directrices, instituciones, prácticas o costumbres

• Implementar: poner en funcionamiento , aplicar métodos, medidas , etc., para llevar algo a cabo

Con estas dos definiciones puedo entender que implantar consiste en poner en ejecución o en funcionamiento un SGIA (directrices; prácticas, costumbres es decir una nueva filosofía) e implementarlo es hacer uso de los métodos y medidas (aplicar métodos, medidas, llevar a cabo algo para un fin) es decir de las herramientas que el SGIA nos proporciona, ya que una empresa puede tener implantado un SGIA pero hacer mal uso de las herramientas del sistema por ejemplo no llevar a cabo los registros de los procesos, que el SGIA no sea revisado por la dirección, que un determinado proceso se modifique no se modifique el diagrama de flujo.

P3. Todas las empresas con un sistema de gestión conforme a ISO 22000, ¿tienen la misma cantidad de documentación? Argumenta tu respuesta.

No. Todo el SGIA dependerá del criterio de la organización aunque la norma obliga a tener un mínimo de procedimientos documentados, la empresa puede desarrollar todos los procedimientos que crea conveniente, pero los procedimientos de obligado cumplimiento son :

1. Procedimiento para el control de la documentación 4.2.2

2. Procedimiento para el control de los registros 4.2.3

3. Procedimiento de la manipulación de productos potencialmente no inocuos 7.10.3

4. Procedimiento de control de no conformidades. Correcciones 7.10.1

5. Procedimiento de control de no conformidades. Acciones correctivas 7.10.2

6. Procedimiento de retiradas de productos no inocuos 7.10.4

7. Procedimiento de planificación y realización de auditorías 8.4.1

La organización si lo desea puede documentar más procedimientos: compras, formación, revisión del sistema por la dirección, comunicación, preparación y respuesta ante emergencias....

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