LE RIVERA RESTAURANT S.A.
Enviado por Alberto diaz Valecillos • 2 de Diciembre de 2018 • Tesinas • 6.085 Palabras (25 Páginas) • 118 Visitas
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA[pic 1]
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
ESCUELA DE COCINA “MARIE ANTOINE CARÉME”
VALERA ESTADO TRUJILLO
LE RIVERA RESTAURANT S.A.
Autor:
Juan Miguel Rivera Araujo
Tutor:
Chef Yormedy Valecillos
Curso:
Chef Integral
Valera, Septiembre de 2018
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA[pic 2]
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
ESCUELA DE COCINA “MARIE ANTOINE CARÉME”
VALERA ESTADO TRUJILLO
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AGRADECIMIENTOS
A DIOS Todopoderoso, por regalarnos la oportunidad de alcanzar una meta más en este recorrer por la vida… Gracias Señor, Gracias.
A la Escuela de Cocina “MARIE ANTOINE CARÉME”, por abrirnos las puertas de esta institución para educarnos en el mundo de la gastronomía… Estamos agradecidos.
A nuestra Chef Instructora, Yormedy Valecillos, por su esmero, dedicación y profesionalismo para formarnos como un grupo de excelencia… A cada uno de los compañeros, que clase a clase demostraban su perseverancia, colaboración, amistad, empatía y deseos de superación, para que juntos lográramos ser un gran equipo de trabajo y pudiésemos así lograr entro todos el alcance de esta meta propuesta; ser Chef Integral... Gracias muchachos; lo logramos.
A mi tío EDIXON, por su apoyo incondicional y creer en mí, por su ayuda y comprensión… mil gracias.
A mí familia, por su fundamento, entendimiento y tolerancia… Son ustedes siempre mi ejemplo a seguir.
A la Licda. Isioly Araque, por su paciencia, ayuda, disposición y colaboración con el grupo….
DEDICATORIA
A DIOS Todopoderoso, por darme sabiduría, paciencia y fortaleza para ver concluida esta nueva meta en mi vida.
A todo el personal de la Escuela de Cocina “MARIE ANTOINE CARÉME”, quienes nos ayudaron y confiaron en nosotros en todo momento.
A nuestros Chef Instructores, por creer en mí y dejar a la mano sus conocimientos para ser estrella de la cocina.
A cada uno de los compañeros, porque logramos entre todos sobrellevar las dificultades y salir adelante en todo momento.
A BALZA RESTAURANT por patrocinarme.
A mí familia, por su confianza y estimulo para seguir adelante.
ÍNDICE
AGRADECIMIENTO
DEDICATORIA
RESUMEN
INTRODUCCIÓN
CAPÍTULO I
Planteamiento de la Propuesta
Objetivos de la Investigación
Visión, Misión, Valores Institucionales y Justificación
Delimitación y Metodología utilizada
CAPÍTULO II
Antecedentes
Definición de términos básicos
Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas
CAPÍTULO III
Estudio de Mercado
Interpretación de los Resultados
INTRODUCCIÓN
La gastronomía es el arte de preparar platillos de la manera más perfecta posible, tanto en su condimentación como en su presentación, es el arte de la ciencia y del buen comer y como arte requiere de la interacción de los cinco sentidos.
En Venezuela la gastronomía es muy variada, es reconocida internacionalmente por sus variados y exquisitos platillos, como resultado de una mezcla de culturas heredada de nuestros ancestros, procedentes de Europa (especialmente de España, Italia, Francia y Portugal) y África (a través de las poblaciones de esclavos llevados por los españoles) con la gastronomía de los pueblos indígenas de Venezuela. En su conjunto ha recibido influencias notables de la gastronomía mediterránea.
En nuestro Estado Trujillo y en especial la ciudad de Valera la gastronomía cuenta con un sinfín de platos mezclados que va desde un mojo de chicharrones, como mojo Andino, hallacas de caraotas, bollos pelones, arepa de maíz pelado, arepas de trigo, cachapas, cuajada, queso ahumado, entre otros, hasta llegar a la más rica y variada comida internacional con un toque autóctono, lo cual lleva al comensal a preferir estas mezclas especiales que cada Chef realiza en su restaurant.
La dinámica actual de la sociedad ha generado la necesidad de dinamizar muchas áreas de la vida, entre ellas la comida. Debido a eso, nace la idea del Restaurante Le Rivera Restaurant S.A. con idea innovadora en una plaza bastante visitada en el estado Trujillo, y que dará respuesta a la demanda propuesta, que presentara de manera variada platos típicos de nuestra gastronomía local, regional, nacional y algunos platos de la gastronomía internacional.
En tal sentido, el trabajo que se presenta a continuación está dividido en cuatro (4) capítulos:
En el Capítulo I, se plantean la propuesta, los objetivos de la investigación, la visión, misión, valores institucionales, la justificación y la delimitación y la metodología utilizada para la elaboración de este proyecto. En cuanto al Capítulo II, en este se desarrollan los antecedentes, la definición de términos básicos, las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas que se han conseguido para la aplicación de esta idea.
Por su parte, el Capítulo III muestra el estudio de mercado y la interpretación de los resultados que el mismo arrojo. Asimismo, el Capítulo IV trata de la propuesta, el estudio técnico, la descripción del servicio, el reglamento interno, el estudio financiero y el cálculo de los costos que establecerán la tabla del menú.
Finalmente, se establecen las conclusiones a las que el equipo de trabajo llego una vez concluido el trabajo, se realizan las recomendaciones respectivas y se establecen algunos anexos de importancia para quienes ostenten observar nuestra labor.
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