LOS (HUMILDES) INICIOS DEL MEJOR RESTAURANTE DEL MUNDO

LOS (HUMILDES) INICIOS DEL MEJOR RESTAURANTE DEL MUNDO

ElBulli comenzó como una modesta instalación de minigolf en 1961. El nombre que sus fundadores, el doctor homeopático alemán Hans Schilling y su esposa de origen checoslovaco Marketta, eligieron para su negocio fue elBulli, a partir de sus bulldogs franceses, a los que familiarmente llamaban “bulli”. Al cabo de dos años, la instalación del minigolf, elBulli se convirtió en un bar de playa frecuentado por entusiastas del submarinismo de la zona, para en 1964 convertirse en un restaurante que ofrecía pollo asado y pescado a la brasa, entre otros platos sencillos. Fue en la década de 1970, cuando el restaurante comenzó a ofrecer platos franceses más sofisticados. La influencia francesa se consolidó aún más con la llegada del chef Jean-Louis Neichel en el año 1975. Al cabo de un año se concedió al restaurante la primera estrella Michelin. Durante el invierno, cuando el restaurante permanecía cerrado, Neichel era enviado a trabajar con un distinguido chef francés y visitaba grandes restaurantes europeos para inspirarse. En 1981 Neichel anunció que se marchaba. Fue entonces cuando contrato a Juli Soler. Y con ella consiguió su segunda estrella Michelin.

Ferran Adrià llegó a elBulli en 1983, durante su permiso de un mes del servicio militar. Y en 1984 Ferrán Adrá y Christian Lutaud se convirtieron en los jefes de cocina. En 1987 Ferrán se convirtió en el único chef.

En 1987 elBulli comenzó a cerrar durante cinco meses, y posteriormente

Dicho período se amplió a medio año, del 1 de octubre al 1 de abril.

En 1990 elBulli recuperó la segunda

Estrella de la Guía Michelin con la que había contado en la década anterior. La Academia.

En el año 1990 fue la creación de elBulli, S.L. por parte de Juli Soler y Ferrán Adrià y su adquisición del restaurante a la familia Schilling.

Como respuesta a la necesidad de profesionalizar el proceso de creatividad, se constituyó un equipo dedicado a la creatividad.

“Yo no soy empresario. En realidad, ni siquiera me gustan los negocios. Lo he hecho, simplemente, para ganar mi libertad creativa”. Ferrán Adrià.

A lo largo de los años, elBulli había ido abriendo una serie de negocios propios, en los ámbitos de los servicios de catering (elBullicatering) y la edición de libros (elBullibooks).

En el restaurante logró una tercera estrella Michelín en 1997 y un enorme reconocimiento internacional por su gastronomía innovadora.

El Bulli cerró como restaurante el 30 de julio de 2011, para reconvertirse en "el Bulli Foundation", una fundación dedicada a la investigación en creación e innovación de la ciencia gastronómica y que ha previsto abrir hacia el año 2014 con un componente social y sin ánimo de lucro.

1. El Bulli es una organización Pública o Privada.

Basándonos en la titularidad del capital encontramos una distinción entre organizaciones públicas y privadas. Una organización pública es aquella en las que el capital es propiedad del Estado o participa en la gestión de dicha organización; en cambio una organización privada es aquella en la que la mayoría del capital pertenece a la iniciativa privada, ya sean personas físicas o jurídicas las que ostenten la titularidad de la organización.

En este caso práctico podemos decir que corresponde a una organización privada ya que este bar fue fundado por un matrimonio alemán quienes ostenten la titularidad de la empresa pero a medida que evolucionó este bar, llegó a ser un restaurante siendo por último una asociación entre dos propietarios Adrià y Soler, creando el restaurante Bulli, S.L., los cuales hasta julio de 2011 son los que ostenten la titularidad de la organización lucrativa.

2. ¿Cuál es su forma jurídica?

En las organizaciones lucrativas o empresas pueden establecerse la forma jurídica individual o colectiva, es decir:

-La empresa individual es aquella que está formada por un único propietario, que asume todas las decisiones y el control de la empresa. Responde con todo su patrimonio de las deudas de la misma (responsabilidad ilimitada) y todos los beneficios revierten sobre él, como único propietario.

-La sociedad es un contrato por el que una o más personas se obligan a poner en común dinero, bines o industria (trabajo o servicios), con el fin de obtener una ganancia o lucro repartible entre los socios.

Al principio era una empresa familiar y como tal era una empresa individual

Cuyos dueños eran un matrimonio alemán Hans Schilling y su esposa Marketta, en el año 1990 lo vendieron a Juli Soler y Ferrán Adriá y paso a llamarse elBulli, S.L

3. ¿A qué sector de actividad pertenece?

Al sector terciario y que este está constituido por las empresas que realizan actividades relacionadas con la prestación de servicios: comercio, hostelería, transporte, comunicaciones, educación, sanidad, banca, etc.

Las empresas del sector terciario ofrecen servicios mientras que las del sector primario y secundario ofrecen productos.

Los servicios se ofrecen para satisfacer las necesidades de la población.

4. ¿Cuál es su tamaño?

En el Bulli trabajan: 30 personas en cocina, 18 en la sala y 4 en oficina y eso hacen un total de 52 trabajadores.

Nº de Trabajadores Volumen de negocios Balance general

Micro Menos de 10 Menos de 2 Menos de 2

Pequeña Entre

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