La empresa de Mermeladas “MERMERICO´S”

MERMELADAS “MERMERICO´S”

RAZÓN SOCIAL:

 GRUPO MER S.A.

RAZÓN COMERCIAL:

 MERMERICO´S

GIRO DE NEGOOCIO:

 PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE MERMELADAS SABORES A FRUTA

ORGANIGRAMA:

LOGO:

SLOGAN:

 "SIENTE EL SABOR DULCE DE LO NATURAL"

MISIÓN: somos una empresa que ofrece satisfacer al público produciendo mermeladas con frutas e insumos de calidad, para la satisfacción de nuestros clientes nacionales y regionales, teniendo una clara identificación con los valores nacionales.

VISIÓN: ser una empresa de prestigio nacional y regional, pionera en la producción de mermeladas; contando con personal altamente capacitado y reconocida por contar con proceso productivo orientado a la mejora continua.

OBJETIVOS:

 Tener un buen posicionamiento de mercado.

 Ser la primera opción a nivel local, regional y nacional.

 Generar rentabilidad económica, también mejorar el nivel productivo y económico, buscando generar puesto de trabajo.

 Tener personal capacitado cada cierto tiempo para los procesos de producción del producto.

 Dar una mejor calidad

VALORES:

 CALIDAD: En todos los ámbitos de cada uno de los proyectos que realizamos.

 PUNTUALIDAD: En la entrega de los trabajos solicitados por nuestros clientes.

 COHERENCIA: Entre lo que nos comprometemos con nuestro cliente y lo que efectuamos como trabajo.

 COMUNICACIÓN: Constante y efectiva, entre todos los miembros que formamos parte de la empresa, así como con nuestros proveedores y clientes.

 CONFIANZA: En que realizaremos nuestras labores de la mejor manera, con la finalidad de satisfacer a cada uno de nuestros clientes.

 COMPROMISO: Con nuestro clientes, al brindarles un servicios de calidad; con la sociedad, al brindar estabilidad a las familias de nuestro personal, y con el medio ambiente, al respetar y cumplir todas las normas establecidas para el cuidado de ésta.

PLAN HACCP

ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL EN LA ELABORACIÓN DE MERMELADAS

MERMELADAS

AV. AUGUSTO B. LEGUIA CUADRA 19 JUNTO A LA URBANIZACIÓN LOS MILAFLORES – CHILCA

HUANCAYO – PERU

DESARROLLO DEL PLAN DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL PARA LA ELABORACIÓN DE MERMELADAS

GENERALIDADES DE LA EMPRESA

ANTECEDENTES:

La empresa de Mermeladas “MERMERICO´S”, está ubicada en la avenida Augusto B. Legía cuadra 19, junto a la Urbanización los Miraflores en el distrito de Chilca, provincia de Huancayo, Departamento de Junín. Con un área de 300 metros cuadrados aproximadamente.

La Empresa ha sido creada en el 2012. Y está dedicada a la fabricación y ventas de mermeladas a base de frutas seleccionadas y naturales donde abastece en el mercado local, dando un producto de calidad con frutas naturales y exquisitas.

Contamos con un plan HACCP, un programa de higiene y saneamiento, programas de tratamiento de plagas, programa de capacitación de personal, programas de selección de frutas, y entre otros que forman parte del sistema de Gestión de la calidad en la Empresa.

BASE LEGAL: la empresa ha desarrollado su plan de HACCP, en base de a los prerrequisitos exigidos en las Normas Nacionales e Internacionales de Calidad como los siguientes:

 Codex Alimentarius

 Ley general de salud N°26842

 Norma sanitaria para la aplicación el sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas. Resolución ministerial N° 449 – 2006

 Especificaciones de productos de MERMELADAS. Del programa integral de nutrición.

OBJETIVOS:

 Establecer procedimientos para la aplicación del Sistema HACCP, a fin de asegurar la calidad sanitaria y la inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo humano.

 Establecer criterios para la formulación y aplicación de los Planes HACCP en la industria alimentaria.

POLÍTICA DE CALIDAD

 La empresa de Mermeladas “MERMERICO´S”, cuyo giro de negocio es de producción y distribución de mermeladas sabores a fruta donde se distribuirá en el mercado local, donde garantiza con productos elaborados de calidad estandarizada donde cumplen con todos los requerimientos para la fabricación de dicho producto.

 Una adecuada selección de materia prima con personales capacitados, con tecnología, con programas de capacitación y buenas prácticas, que garantizan un producto de óptima calidad.

 Nuestra empresa prioriza el servicio de atención a todos nuestros clientes, como en la entrega puntual de dicho producto, orientado a lograr la plena satisfacción de nuestros clientes.

 Nuestro Política de sanidad consiste en brindar productos bien limpios libres de suciedad y que cumplan con los requerimientos higiénicos sanitarios vigentes (Codex Alimentarius), mediante el procedimientos de limpieza y desinfección del programa de higiene y saneamiento.

PLANTA DE PRODUCCIÓN

Nuestra planta de producción ha sido estructurada para el procesamiento de MERMELADAS. La distribución de la planta se basa en los requerimientos establecidos por el Codex Alimentarius y las normas y legales peruanas vigentes.

ORGANIGRAMA FUNCIONAL DE LA EMPRESA:

FIGURA N°O1: ORGANIGRAMA EMPRESARIAL DE LA EMPRESA DE MERMELADAS MERMERICO´S.

CONFORMACIÓN DEL EQUIPO DE HACCP, RESPONSABILIDAD Y FUNCIONES

INTEGRANTES DEL EQUIPO HACCP

El equipo HACCP, está conformada por 4 personas que realizan diferentes actividades dentro de la empresa. El Director es el encargado de guiar a todos los trabajadores y es el responsable de liderar el equipo de HACCP, luego sigue el Gerente general también tiene la responsabilidad de dicha empresa. Luego sigue Gerente de compras encargado de comprar la materia prima, Gerente de producción encarnado de producir las mermeladas y Gerente de ventas encargado de distribuir y vender las mermeladas y luego el personal encargado de elaboración.

El equipo HACCP, se compromete con conseguir la capacitación y difusión referida a las metas y procedimientos de aplicación de todo el sistema HACCP al resto del personal en la empresa, el mismo que está conformada de la siguiente manera:

• Presidente: Gerente General

• Primer miembro: Gerente de producción

• Segundo miembro: Gerente de Ventas

• Secretario: Asistente de control de calidad

DESCRIPCION DE RESPONSABILIDADES

PRESIDENTE

 Dirige y controla todas las actividades de la empresa.

 Elabora y aprueba el plan operativo anual.

 Crea y mantiene buenas relaciones con los clientes, gerentes corporativos y proveedores para mantener el buen funcionamiento de la empresa.

 Planea y desarrolla metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y entregar las proyecciones de dichas metas.

 Realiza evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las funciones de las diferentes áreas de trabajo.

PRIMER MIEMBRO

 Responsabilidad sobre el funcionamiento del área productiva de la empresa.

 Organización y seguimiento de la ejecución de todos los trabajos dentro del ciclo de producción.

 Tratar con el Gerente General sobre los planes a corto, medio y largo plazo para hacer progresar el área productiva de la empresa.

 Tiene a su cargo, supervisa y controla las actividades de almacenaje, tanto de materias primas como de productos terminados, así como también su entrega a los clientes.

SEGUNDO MIEMBRO

 Administrar las ventas en el mercado.

 Establecer metas y objetivos.

 Calcular la demanda y pronosticar las ventas.

 Evaluación del desempeño de la fuerza de ventas.

 Preparar planes y presupuestos de ventas, de modo que debe planificar sus acciones y las del departamento, tomando en cuenta los recursos necesarios y disponibles para llevar a cabo dichos planes.

SECRETARIO

 Elabora y revisa el plan, junto al equipo HACCP.

 Verifica el cumplimiento de control y vigilancia de los Puntos Críticos de Control, acciones correctivas, y procedimientos en la verificación del sistema HACCP.

 Controla y revisa el procedimiento de calidad del producto.

 Se encarga de llevar correctamente los registros del sistema HACCP.

REUNIONES DEL EQUIPO DE HACCP

Las reuniones del equipo HACCP se llevarán a cabo mensualmente o cuando sea necesario, en los cuales se discutirán los avances del sistema. Los acuerdos de cada reunión se registraran en una acta, formato: HP –MCM .RH, lo cual será firmada por todos los integrantes del equipo HACCP.

ALCANCES DEL PLAN HACCP, DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO, PRESENTACIÓN Y USOS

ALCANCES DEL PLAN HACCP

La dirección de la empresa de mermeladas ha tomado una decisión de desarrollar el plan de HACCP del Sistema Preventivo de Calidad en la planta; que establece como alcances los procedimientos, que van desde la verificación de la calidad en la compra de las frutas, insumos y material de empaque, pasando por cada una de las etapas del proceso, hasta el transporte

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