Las normas específicas para el envasado y el etiquetado

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Tabla de contenido

Introducción        

Desarrollo del tema        

1. Materia prima e insumos        

Procedencia de la materia prima        

2. Proceso de producción        

Flujo        

3. Producto        

Ficha producto        

Información nutricional        

Consumidor        

Mercado de destino        

Bibliografía        

TABLA DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1 (CEE) nº 2568/1991 anexo 01        

Ilustración 2 Longitud 18°12'18.76"S Latitud  70°32'24.91"O        

Ilustración 3 valor exportado de productos con relación a aceite de oliva 2008-2013        

Ilustración 4 valor importado de productos con relación a aceite de oliva virgen 2013        

Introducción

Desarrollo del tema

1. Materia prima e insumos

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Las normas de comercialización del aceite de oliva

La comercialización en la Unión Europea (UE) de aceite de oliva y productos derivados destinados a los consumidores al por menor y finales, debe cumplir con las normas de comercialización específicas establecidas por el Reglamento (CE) no 865/2004 del Consejo (DO L-161 30/04/2004) (CELEX 32004R0865) y el Reglamento de Ejecución (UE) nº 29/2012 (DO L 12 de 14/01/2012) (CELEX 32012R0029).

La aplicación de estas normas específicas, además de las establecidas en la Directiva 2000/13 / CE del Parlamento Europeo y del Consejo (DO L-109 06/05/2000) (CELEX) 32000L0013 relacionados con Etiquetado de los Alimentos, la preocupación, en particular, las normas de calidad del aceite de oliva, envasado y etiquetado.

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• Fragmento del anexo 1 del Reglamento (CEE) nº 2568/1991.

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Ilustración 1 (CEE) nº 2568/1991 anexo 01

Las normas específicas para el envasado y el etiquetado

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Procedencia de la materia prima

Nuestra materia prima se compra a acopiadores de aceituna de la yarada – Tacna

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Ilustración 2 Longitud 18°12'18.76"S Latitud  70°32'24.91"O Fuente: google maps

La empresa es llamada yarada.sac  de la cual adquirimos aceitunas mínimamente procesadas

2. Proceso de producción

Flujo

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Molturación

Molino de martillos: Este molino es un doble tambor de acero inoxidable que en su interior está formado por dos cribas concéntricas, dentro de las cuales se encuentran los “martillos” dispuestos como una hélice.

La cinta transportadora lleva las aceitunas hasta la parte interior del tambor donde el primer círculo de martillos inicia la trituración. Los martillos aplastan las aceitunas, y si este proceso se efectúa a excesiva velocidad, esta acción estresa la oliva y hace que aumente la temperatura en este punto. Los martillos pueden trabajar a 1.500/3.000 revoluciones por minuto

Según se necesite que la pasta de molturación sea más o menos fina, la criba exterior puede cambiarse para que el paso sea mayor o menor.

Cuando los fragmentos adquieren el tamaño determinado, la misma fuerza centrífuga los hace pasar a la parte superior del tambor a través de la primera criba (con pasos de un diámetro de 10 mm). Aquí el segundo círculo de martillos sigue triturando la pasta.

Cuando los fragmentos de pulpa y de avellano triturados alcanzan el tamaño necesario, pasan por la criba exterior, (con pasos de diámetro de 5, 6 mm) y a través de una tubería llegan a la batidora.

3. Producto

Ficha producto

Aceite de Oliva

NOMBRE COMERCIAL             Aceite de Oliva[pic 10]

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NOMBRE CIENTÍFICO              Olea Europea.

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Partida                             Descripción

1509100000                                 ACEITE DE OLIVA VIRGEN

1509900000                                 ACEITE DE OLIVA Y SUS FRACCIONES, INCLUSO REFINADO PERO SIN MODIFICAR QUIMICAMENTE

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DESCRIPCION        El aceite de oliva se procede del fruto del olivo (Olea europaea L), con exclusión de los aceites obtenidos por disolventes o por procedimientos de reesterificación y de toda mezcla con aceites de otra naturaleza.

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PRESENTACION                      Frasco

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ESPECIES Y VARIEDADES     Se clasifican en: a)aceite de oliva virgen extra: cuya acidez libre expresada en ácido oleico es como mínimo 0.8 g por 100 g. b)aceite de oliva virgen: con una acidez libre, expresada en ácido oleico, como máximo de 2g por 100 g.

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ZONAS DE PRODUCCIÓN       Lima, Ica, Arequipa y Tacna

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ PRINCIPALES MERCADOS

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